ЕТИОПИЯ Гуджи Гигеса | Микро-партида Дамби Уддо

Описание

ETHIOPIA GUJI GIGESA | MICROLOT DAMBI UDDO

Произход: Етиопия

Регион: зона Гуджи, Одо Шакисо уореда, Дамби Уддо кебеле;

Производител: Файсел Абдош Йонис | Тести Спешълти Кофи;

Станция: Гигеса

Партида # 471 (микро-партида)

Ферма/и: 850 малки фамилни ферми, разположени в и около селцето (кебеле) Дамби Уддо;

• Надморска височина: 1,800 – 1,950 м.н.в.;
• Класификация: полугорски и кафе-градини;
• Средна площ: между 2 и 5 хектара, засадени с около 1,800 – 2,400 кафеени дръвчета на хектар обработваема площ, като всяко кафеено дърво произвежа средно около 4 кг кафеени черешки. Кафеените дръвчета растат под сянката на местни дървета като бирбира, ванза и акация.
• Почва: богата вулканична (червена) почва;

Сорт Арабика: предимно селекции Мету-Бишари като JARC 74110 и 74112 (известни сред фермерите в Гуджи като Gibirrina и Serto) и местни наследствени сортове (Bedessa, Kudhumi, Miqe, Sawa и Walichu);

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 15-18 дни, в зависимост от времето. Когато една партида се обработва чрез натуралният метод, степента на ферментация се определя от дебелината на слоя кафеени черешки през първите дни, в комбинация с температурата. При прием в станцията, кафеените черешки преминават през флотационни вани, където по-нискокачествените кафеени черешки изплуват на повърхността и биват отстранени от партидата, след което се оставят да изсъхнат бавно върху африкански легла. През първите дни на сушене, кафеените черешки се разстилат в тънък слой, около 3-4 см, като се обръщат постоянно за да се гарантира равномерно изсушаване. След няколко дни, дебелината на слоя ще се увеличи на 6-10 см., като кафеените черешки продължават да се обръщат често. През най-горещите часове на деня, кафеените черешки ще се покрият, за да бъдат предпазени от силното слънце, а също така се покриват и през нощта, за да се предпазят от влажност и сутрешна роса. Когато кафеените черешки изсъхнат до оптималното ниво на влажност, изсъхналият плод се премахва и пергаментното кафе се опакова в чували и се оставя да почине в склада. Когато кафето е готово за експорт, пергамента се олющва и полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова в чували за износ.

Клас/Качество: 1, Specialty

SCA score: 87.50

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

Аромат – сладък, цвят от жасмин, ванилия и цитрус/бергамот;

Тяло – плътно, кадифено усещане;

Вкус – комплексен с доминиращи нотки на манго, ананас, синя боровинка, лимон „Мейер“ и шоколад, подкрепени от бергамот, ягода, кайсия, червено грозде/винени нотки, билкови нотки на черен чай и лимонова върбинка, ванилия, мед, кафява захар.

Послевкус – продължителен, с нотки на сладък цитрус, парфюмни/интензивни цветни нотки и лимонова върбинка за финал; елегантна и сладка лимонена киселинност, прекрасно съчетана с нотка на пино ноар.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне!