ГВАТЕМАЛА Финка Медина | Black Honey

Описание

GUATEMALA FINCA MEDINA | GENUINE ANTIGUA

Произход: Гватемала

Регион: Сакатепекез, Антигуа, Сан Лоренцо Eл Кубо;

Производител: Хорхе Боланьос;

Ферма: Финка Медина

• Надморска височина: 1,500 – 1,800 м.н.в.;
• Площ: фермата е разположена на склона на вулкана Агуа и се състои от 74 хектара, засадени със сортовете Bourbon, Caturra, Marsellesa, Pacas и Sarchimor. Кафето във фермата расте под сянката на дървета Гревилея и Инга – за всеки хектар с кафе, има засадени 322 сенчести дървета, които осигуряват оптимални условия за отглеждане на висококачествено кафе. Естественият навес от Гревилея и Инга предпазват кафеените насаждения от директната слънчева светлина през деня и от слана през нощта. Освен, че осигуряват сянка на кафеените насаждения, дърветата Инга също така обогатяват почвата с азот, който е от съществено значение за развитието на кафеените дръвчета и плодове;
• Почва: почвата е с вулканичен произход и е богата на минерали, хранителни вещества и седименти, който са идеални за отглеждане на едно уникално и отличително кафе. Смята се, че долината на Антигуа е била някога езеро и след оттичането на водата, натрупаните седименти правят земята много плодородна и влияят върху уникалния вкус на кафето. Долината около град Антигуа (от която региона получава името си) е заобиколена от три вулкана: Агуа/Agua, Фуего/Fuego и Акатенанго/Acatenango. От време на време, Fuego – един от трите активни вулкана на Гватемала – добавя свеж слой богата на минерали вулканична пепел към почвата на Антигуа. Вулканичната пемза в почвата задържа влагата, което помага за да се компенсират ниските валежи в Антигуа.
• Средни температури: сухият сезон е от ноември до април, като периода от ноември до януари е прохладен и температури спадат до около 14 °С, а от февруари до април сухият сезон е топъл със средни температури от 24 °С.;
• Годишни валежи: между 1200 и 1500 мм., като дъждовният сезон продължава 6 месеца, започвайки от май до октомври;
• Екологични практики: фермата разполага с пречиствателна станция за първично третиране на отпадъчната вода след обработката на кафе. Пречистената вода се използва отново в процеса на мокра-обработка на кафе. Също така, пулпата от кафеените черешки се използва за направата на органичен компост.

Партида # 53

Сорт Арабика: Bourbon, Caturra;

Процес на обработка: Black Honey (метод „Черен Мед“), изсушаване върху африкански легла, в продължение на 15-20 дни, в зависимост от времето. Африканските легла са разположени в слънчеви сушилни (т.нар. “тунели за сушене”), който осигуряват около 80% сянка. При метода Black Honey, само външната обвивка на кафеената черешка се премахва и върху прегаментното кафе остава над 90% от плодовата пулпа. След това, кафето се оставя да изсъхне бавно върху повдигнати африкански легла, като през първите два дни, кафето въобще не се обръща. От третият ден, кафето започва да се обръща периодично (3-4 пъти на ден) за да се намали влажността. Бавното изсушаване води до подчертана сладост и интензивни плодови вкусове в чашката.

Клас/Качество: SHB EP, Specialty

SCA score: 85.25

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

Аромат – сладък, плодов с нотки на изсушена череша и червена боровинка;

Тяло – плътно, кадифено усещане;

Вкус – сладък и плодов, с нотки на кайсия, слива, къпина и шоколад, подкрепени от сушени плодове (череша, червена боровинка), арония, грозде и винени нотки, горски мед и сладък карамел;

Послевкус – продължителен и сладък с нотки на шоколад и костилкови плодове; деликатна и сладка плодова/винена киселинност.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!