КОСТА РИКА Финка Лас Лахас | Paraiso Black Honey

Описание

COSTA RICA FINCA LAS LAJAS | PARAISO BLACK HONEY

Произход: Коста Рика

Регион: Централна Долина, Алахуела, Сабанила, подножието на вулкана Поас;

Производител: Оскар Чакон и Франсиска Кубийо;

Ферма: Финка Лас Лахас

• Надморска височина: 1,300 – 1,650 м.н.в.
• Площ: 33 хектара, засадени предимно със сортовете Caturra и Catuaí, но също така фермата има и малки парцели с Villa Sarchi, Red Bourbon, Kenya, Obata и Paraiso, които в по-голямата си част се използват за микро-партидите.
• Почва: фермата е разположена на склона на вулкана Поас, където почвите са андизолни (вулканични) и имат лека тропическа киселинност поради вулканичната пепел. Почвите са богати на органични вещества, които благоприятстват задържането на влажността, доброто разпределение на корените и оксигенацията.
• Температури: средната температура е 20ºC, с яркост от 44 до 54% и 2150 часа.
• Валежи: годишните валажи са 3,000 mm за 155 дни в годината и относителната влажност е 84%.
• Екологични практики: Финка Лас Лахас е една от първите ферми за производство на органично кафе и продължава да бъде една от водещите ферми за производство на органично кафе. Във фермата продължават да засаждат сенчести дървета, като в момента те имат средна гъстота от 50 дървета на хектар площ. Също така, в Бенефисио Лас Лахас се използват екологични практики при обработката на партидите.

Микро-станция: Бенефисио Екологико Лас Лахас | Beneficio Ecológico Las Lajas

Партида # 016

Сорт Арабика: Paraiso;

Процес на обработка: Black Honey (метод „Черен Мед“), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 15-20 дни, в зависимост от времето. Бенефисио Лас Лахас специализира в обработката на микро-партиди, като черешките които използват са напълно узрели и с концентрирано съдържание на захари (измерено с рефрактометър, Brix между 18% и 22%). При метода Black Honey, който в Бенефисио Лас Лахас използват, само външната обвивка на кафеената черешка се премахва и върху прегаментното кафе остава над 90% от плодовата пулпа. След това, кафето се оставя да изсъхне бавно върху повдигнати африкански легла, като през първите два дни, кафето въобще не се обръща. От третият ден, кафето започва да се обръща периодично (3-4 пъти на ден) за да се намали влажността. Бавното изсушаване води до подчертана сладост и интензивни плодови вкусове в чашката. След обработката на кафето и постигане на оптимални нива на изсушаване (11% влажност), пергаментното кафе се опакова в нови чували, маркира се номерът на партидата и се оставя да отлежи в склада. Пергаментното кафе трябва да отлежи минимум 60 дни, преди да бъде олющено, сортирано и опаковано в чували за износ.

Клас/Качество: Fancy SHB EP, Specialty

SCA score: 87.0

Степен на изпичане: City

• Профил: създаден от А. Маринов
  • Drying Stage: 44.88%
  • Maillard Stage: 40.94%
  • Development Stage: 14.18%
• Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

Аромат – флорален, деликатни нотки на мед;

Тяло – плътно, сиропено;

Вкус – сладък и комплексен с доминиращи нотки на маракуя, портокал, златно киви, смокиня и млечен шоколад, подкрепени от какаови зърна, вишна, червено грозде, ябълка, канела, чай Оолонг и мед;

Послевкус – продължителен и сладък, с нотки на тропически и сушени плодове; прекрасна плодова киселинност с акцент на тропически плодове/ананас.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!