КОСТА РИКА Хасиенда Сонора | Red Obata Natural

Описание

COSTA RICA HACIENDA SONORA | RED OBATA NATURAL

Произход: Коста Рика

Регион: Централна Долина, Алахуела, Карийос Алтос де Поас, подножието на вулкана Поас;

Производител: Алберто и Диего Гуардиа;

Ферма: Хасиенда Сонора

• Надморска височина:  1,250 м.н.в.
• Площ: 100 хектара, от които 55 хектара са засадени с кафе, 35 хектара са резерват от диви гори, и 10 хектара са засадени със захарна тръстика. Кафето расте в среда, заобиколена от екзотични дървета и друга растителност, осигурявайки чудесни условия за качество, както и подобрявайки химическия състав на вече естествено богатата вулканична почва. Благодарение на разнообразната екосистема на фермата, много различни видове птици и животни търсят убежище на територията на фермата.
• Почва: фермата е разположена на склона на вулкана Поас, където почвите са андизолни (вулканични) и имат лека тропическа киселинност поради вулканичната пепел. Почвите са богати на органични вещества, които благоприятстват задържането на влажността, доброто разпределение на корените и оксигенацията.
• Температури: средната температура е 20ºC, с яркост от 44 до 54% и 2150 часа.
• Валежи: годишните валажи са 3,000 mm за 155 дни в годината и относителната влажност е 84%.
• Екологични практики: цялата енергия, консумирана от фермата, е 100% възобновяема енергия, произведена във фермата. Тази енергия захранва мелницата за кафе и осигурява част от безплатно електричество за някои от хората, които живеят и работят във фермата. Зелената енергия се генерира от специална турбина „Pelton“, която е свързана към естествен воден поток, който преминава през фермата.

Партида # 211

Сорт Арабика: Red Obata;

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху брезентни платнища в продължение на 14-18 дни, в зависимост от времето. Партидите, които произвеждат Алберто и неговият син, Диего, са обработени изцяло чрез натуралния метод и/или „хъни“.

Клас/Качество: SHB EP, Specialty

SCA score: 87.0

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

Аромат – цвят от лайка, фина пикантност на фона;

Тяло – плътно, кремообразно;

Вкус – сладък и комплексен с доминиращи нотки на череша, слива, синя боровинка, тамаринд и (млечен) шоколад, подкрепени от къпина, лимон, стафиди, червено грозде/винени нотки и цвят от лайка, прекрасно съчетани със слоеве захарна сладост (захарна тръстика, кафява захар);

Послевкус – продължителен, сладък и кремав, с нотки на костилкови плодове и цвят от лайка за финал; мека и сладка винена/плодова киселинност.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!