НИКАРАГУА Финка Монтезумба

Описание

NICARAGUA MONTEZUMBA | CAFETOS DE SEGOVIA

Произход: Никарагуа

Регион: Нуева Сеговия, Кордилера Дипилто-Джалапа, Мозонте

Производител: Beneficio Cafetos de Segovia

GPS координати: 13°38’43.5″N 86°27’13.8″W

Ферма: Финка Монтезумба, собственост на Глория Ривас и Хуберт Агилар

Надморска височина: 1,400 – 1,700 м.н.в.

Партида # 031 Montezumba

Сорт: 100% Арабика | Red Catuai;

Процес на обработка: Мокър метод (с отстраняване на плода и ферментация), изсушаване на слънце.

Вкусов профил:

 

Аромат – сладък, флорален/бели цветя;

Тяло – кремообразно;

Вкус – ананас, портокал, лимон, костилкови плодове като нектарина и кайсия, млечен шоколад, черен чай, захарна тръстика, карамел/тофи, мед;

Послевкус – продължителен и сладък, с приятна цитрусова киселинност и с нотки на черен чай за финал.

 

 

Партида # 031 Montezumba

Тази партида специално кафе, сорт Червен Катуай, идва от Финка Монтезумба, собственост на Глория Ривас и Хуберт Агилар. Фермата е разположена на 1,400 – 1,700 м.н.в. на север от град Мозонте и в близост до границата с Хондурас.

През 2000 год., Глория и Хуберт закупуват 7 хектара земя и създават фермата (финка) Монтезумба. През годините, те разширяват фермата и днес тя е около 20 хектара, но от тях само 8.5 хектара са засадени с кафе, предимно сортове Маракатура, Катуай, Катура и Марагогайп.

Те са оставили по-голямата част от първоначалната гора непокътната и отглеждат кафето под естествения навес на дървета ликвидамбар, гуава и бор. Това, в комбинация с голямата надморска височина, води до по-бавното узряване на кафеените черешки и концентрация на захари в плода, но от друга страна представлява предизвикателство при прибиране на реколтата, защото теренът е стръмен и труден за достъп на превозни средства. Когато вали, много е трудно да се стигне до фермата с кола, тъй като пътят лесно се наводнява. Много често по време на прибиране на реколтата им се налага да транспортират чувалите с кафе пеша, минавайки през гората до място, откъдето може да бъде натоварено на малки камиони и транспортирано до Бенефисио Кафетос де Сеговия за по-нататъшна обработка. Глория и Хуберт работят с Марта и Ана и техният екип, които предоставят насоки за управление на фермата, избор на сортове, прибиране на реколтата и първична обработка на кафеените черешки, контрол на качеството и износ, както и устойчиви земеделски практики.

 

Бенефисио Кафетос де Сеговия

Cafetos de Segovia е станция за обработване на кафе (бенефисио), разположена между Мозонте и Окотал и заобиколена от ферми за кафе, което улеснява производителите да доставят мокрият пергамент в същия ден, след като кафеените черешки са обрани и преминали през първична обработка.

През 2015 г. семейство местни производители установяват, че цените плащани за кафеените черешки в региона са твърде ниски и решават да започнат да произвеждат висококачествено кафе в собствената си ферма. За целта, те построяват “бенефисио”, за да добавят стойност към продукта си и сега тази станция за обработване се управлява от сестрите Марта и Ана, заедно с техния екип.

Станцията за обработване на кафе обслужва както техните ферми, така и фермите на роднини и на няколко други производители от района, като общо 47 ферми работят с Cafetos de Segovia. В пика на сезона за прибиране на реколта до 300 кинтала на ден се доставят до станцията, която има капацитет за сушене от 3000 кинтала (1 кинтал е приблизително 46 кг зелено кафе). През сезона в станцията работят около 30 човека.

По-голямата част от кафето се доставя като мокър пергамент или кафеени черешки, а 80% от партидите се обработват чрез мокрият метод. Сушенето обикновено започва на циментови площадки, на сянка за 5-6 дни и след това директно на слънце. Всички циментови площадки са покрити с черна мрежа, така че кафето да не се допира директно на цимента. Изсушаването на сянка е необходимо, тъй като слънцето грее силно на тази по-ниска надморска височина (под 900 м.н.в.). Мокро-обработените партиди се оставят да изсъхнат на слънце за около 14-16 дни, в зависимост от времето.

Всяка година, Cafetos de Segovia участва със свои партиди кафе в Cup of Excellence и винаги се класира в предните места.

 

Сорт Арабика: Червен Катуай

Тази партида специално кафе е съставена от един единствен сорт кафе арабика – Червен Катуай, който е отгледан на 1,400 – 1,700 метра надморска височина във Финка Монтезумба.

Сорта Катуай е кръстоска между високопродуктивният сорт Mundo Novo  и компактният сорт Caturra и е създаден от Агрономическия Институт на Сао Пауло в Кампинас, Бразилия. Сорта Катуай произхожда от групата на Бурбон-Типика и има две основни разновидностти – дръвчета, раждащи червени или жълти кафени плодове/черешки.

Създаден през 1949 г. след кръстосване на жълт сорт Caturra и Mundo Novo, първоначално сорта е бил наречен H-2077. През 1972 г., сорта Катуай е пуснат в Бразилия след като е направена родословна селекция (селекция на отделни растения през последователни поколения) и в момента е широко разпространен както в Бразилия, така и в страните от централна Америка.

В зависимост от това къде и как е отгледан и обработен, вкусовият профил на сорта Катуай основно се характеризира с нотки на шоколад, карамел, карамелизирана захар, мед, бадеми и подправки като индийско орехче и сладка трева (сладка липия), като червеният Катуай има тенденцията да бъде по–комплексен от жълтият Катуай.

 

Нуева Сеговия – Мозонте

Нуева Сеговия се намира в централните планински части на Никарагуа и на север граничи с Хондурас. Теренът в тази част на страната е пресечен, като скалистите планини, достигащи 1,800 м.н.в., се редуват с дълбоки долини и създават многобройни микроклимати. Докато западните склонове са сухи и защитени от влажните ветрове на карибско море, източните склонове са едно от най-влажните места в света.

Близостта на Pico Mogotón, неактивен вулкан на границата с Хондурас, гарантира плодородието на почвата в планинската верига кордилера Дипилто-Джалапа. Спрямо другите региони на Никарагуа, Нуева Сеговия не произвежда големи количества кафе, но регионът е изградил силна репутация в производството на най-добрите кафета в страната: всяка година, партиди от Нуева Сеговия се класират в първите места на Cup of Excellence.

Репутацията на райони като Мозонте, Дипилито и Ел Суятал се издигна през последното десетилетие, след като пекарните за специални кафета откриха сложните и екзотични профили на кафетата от тези райони, които исторически са били смесвани и изнасяни като бленд под общото име “Нуева Сеговия”.

Община Мозонте се намира на 234 километра от град Манагуа, столицата на Никарагуа. На север граничи с Република Хондурас, на юг с община Тотогалпа, на изток с общините Сан Фернандо, Сиудад Антигуа и Телпанека и на запад с Окотал и Дипилто. Икономиката на Мозонте основно е концентрирана в селското стопанство, предимно в производството на царевица, боб, кафе и зеленчуци, както и в отглеждането на земеделски култури като сорго, таро, домати, пипиан, тиква, цитрусови плодове и захарна тръстика.

 

Никарагуа: земя на езерата и вулканите

Кафето е въведено в Никарагуа от католически мисионери през 1790 год., като първите търговски плантации се появяват в департамента Манагуа. Въпреки, че Никарагуа отглежда кафе за търговски цели повече от век, през годините успехът на кафе индустрията е възпрепядстван от политическите борби. През последните години плантациите за кафе, които някога са били завзети от сандинистите, са върнати на местните семейства и индустрията прави големи крачки към производството на много висококачествени партиди кафе.

Днес производството на кафе е концентрирано в три департамента (региона), които са разположени в северната част на централната планинска верига на Никарагуа: Нуева Сеговия, Матагалпа и Хинотега. И трите региона са добре известни със своите плодородни вулканични почви, влажен тропически климат и богато еко-разнообразие, включително и почвено покритие като лишеи, мъхове и папрати.

Никарагуа е най-голямата страна по площ в Централна Америка и предлага изненадваща гама от вкусови профили, благодарение на многобройните си микроклимати и отличителни сортове кафе арабика. С подобряване на практиките в отглеждането, проследимостта и качеството на партидите, производството на специални кафета в Никарагуа непрекъснато нараства и страната има голям потенциал. Много производители в страната експериментират с нови сортове кафе и методи на преработка, което прави Никарагуа атрактивна дестинация за любителите на специални кафета.