ЕЛ САЛВАДОР Финка Ла Реформа | Микро-партида G57

Описание

EL SALVADOR FINCA LA REFORMA | EL BORBOLLON

Произход: Ел Салвадор

Регион: Планинска верига Апанека-Иламатепек, Санта Ана, Калзонтес Ариба;

Производител: фамилия Алварес | Beneficio El Borbollon

Ферма: Финка Ла Реформа

• Надморска височина: 1,300 – 1,400 м.н.в.
• Площ: фермата се простира върху площ от над 30 хектара, засадени предимно със сортовете Red Bourbon, Pacas, Parainema, Gesha и SL28, които растат под естествената сянка на местни дървета и дървета инга. Сенчестите дървета намаляват температурата и предпазват кафеените дръвчета от директните слънчеви лъчи, предотвратяват ерозията на почвата и осигуряват местообитание за птици и други диви животни.
• Почва: плодородна пясъчно-глинеста почва, обогатена от изригванията на стратовулкана Иламатепек, а също така, засадените дървета инга фиксират азота в почвата;
• Средни температури: 22°C
• Годишни валежи: 2,500 mm.
• Екологични практики: фермата използва устойчиви земеделски практики, базирани на изискванията на Rainforest Alliance, но не е сертифицирана.

Партида # G57 Red Natural (микро-партида)

Сорт Арабика: Red Bourbon;

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху повдигнати маси за сушене (тип „африкански легла“) в продължение на 19 дни. Тази конкретна микро-партида e специално подготвена от Бенефисио Ел Борболон за нашите партньори, избирайки комбинация от различни дневни партиди от Финка Ла Реформа, за да се постигне желаният вкусов профил. Името на партидата е „Red Natural“ и всяка кафеена череша, използвана за съставянето и, е трябвало да отговаря на определено ниво на зрялост, измерено чрез Brix. Кафеените черешки във фермата се берат селективно на ръка от берачи, които са специално обучени да избират само най-добрите и напълно зрели кафеени черешки. При прием в Бенефисио Ел Борболон, кафеените черешки са преминали през флотационни вани, като по този начин се гарантира, че само най-плътните и качествени кафеени черешки ще продължат като част от тази партида. След преминаване през флотационните вани, кафеените черешки са оставени да изсъхнат бавно на слънце върху повдигнати маси за сушене, като постоянно са били обръщани за да се гарантира правилна суха ферментация и равномерно изсушаване на черешките.

Клас/Качество: SHG EP, Specialty

SCA score: 86.75

Степен на изпичане: City

Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

Аромат – сушени плодове, цветни нотки на хибискус, фина пикантност;

Тяло – плътно, сиропено;

Вкус – сладък и плодов вкус, с нотки на череша „Амарена“, изсушена синя слива, стафиди, млечен шоколад и пикантен кардамом, подкрепени от натрошени какаови зърна, ванилия, тъмно грозде, мед, захарна тръстика и нотки на ром;

Послевкус – продължителен и сладък с нотки на сушени плодове, ром и приятна пикантност за финал; елегантна и сладка плодова киселинност (с акцент на сушени плодове/ром), която дава завъшеност на чашката.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!