БУРУНДИ Гакенке | Партида Гатара

Описание

BURUNDI GAKENKE | GATARA NATURAL LOT

---

Произход: Бурунди

Регион: провинция Каянза, Гатара, Гакенке;

Производител: GreenCo Coffee

Станция: Гакенке

Партида # 11241

Ферма/и: 2,667 малки фамилни ферми, разположени на 22 хълма в района Гатара;

• Надморска височина: 1,500 – 1,800 м.н.в.;
• Класификация: малки фамилни ферми със смесено отглеждане на различни земеделски култури;
• Средна площ: около един хектар, засаден с 250 – 300 кафеени дръвчета, като всяко дърво дава средно 1,5 кг кафеени черешки годишно;
• Почва: хигро-ксеро-феразоли с богато съдържание на фералик;
• Климат: тропически високопланински, с температури вариращи от 12°C до 24°C.

Сорт Арабика: Red Bourbon;

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 21-28 дни. Процесът на обработка преминава през следните стъпки:

• Пресортиране: Станцията Гакенке има стриктни правила при приемане на кафеени черешки от фермерите. На специално обозначени места, фермерите пресортират своето кафе преди да го предадат за обработка в станцията. Това става, като първоначално черешките се преглеждат на ръка върху мрежести маси, след което се потапят във водни вани и изплуващите на повърхността плодове се отстраняват. По този начин фермера премахва неузрелите и/или наранени кафеени черешки, които имат по-ниска плътност и изплуват на повърхността. Този метод на предварително сортиране е голяма стъпка към по-качествена чашка.
• Прием: При приемане, кафеените черешки се инспектират отново и се отстраняват (ако има пропуснати) неузрели и/или наранени от насекоми плодове, преди партидата да бъде приета за обработка. Сортираното тегло на приетите кафеени черешки се записва в регистъра на станцията и всеки фермер получава разписка. Така станцията може да проследи всяка една пълна партида за износ до фермерите, които са допринесли за създаването и.
• Обработка: След приемане, кафеените черешки се сортират по плътност, като тези с най-висока плътност ще бъдат използвани за микро-партиди, като тази. След като се измият със чиста вода, кафеените черешки се прехвърлят в секцията за сушене, където се разстилат на тънък слой върху масите за сушене, тип “африкански легла”. Докато съхнат, кафеените черешки ежедневно се обръщат на всеки 30 минути, за да се гарантира правилна суха ферментация и да се осигури равномерно изсушаване. Докато протича сухата ферментация (натуралната обработка), около масите за сушене с натуралните партиди може да се усети аромат на стафиди и вино.
• Сортиране и класификация: Когато изсъхнат до желаното ниво, кафеените черешки се опаковат в чували се транспортират до склад на GreenCo, където екип от дегустатори-експерти проверява и оценява всяка една партида, докато кафето отлежава. Когато пертидата е готова за експорт, тя се изпраща до сухата мелница „Budeca Dry Mill“, където пергамента се олющва, полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова в чували за износ.

Клас/Качество: 1, Specialty

SCA score: 86.5

Степен на изпичане: City

• Профил: създаден от А. Маринов
  • Drying Stage: 42.15%
  • Maillard Stage: 42.97%
  • Development Stage: 14.88%
• Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

---

Аромат – сладък, флорален, с фина пикантност на фона;

Тяло – плътно, кремообразно;

Вкус – тъмен шоколад, нектарина, (черна) череша, карамел и черен чай, подкрепени от (зряла) ягода, кайсия, сладък цитрус/мандарина, червено грозде и винени нотки, тръстикова захар, и (пикантни нотки на) карамфил;

Послевкус – продължителен и сладък с нотки на костилкови плодове, черен чай и приятна пикантност за финал; сладка плодова/винена киселинност и продължителна сладост в чашката.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!