ЕЛ САЛВАДОР Финка Ла Реформа

Описание

EL SALVADOR FINCA LA REFORMA | EL BORBOLLON

---

Произход: Ел Салвадор

Регион: Планинска верига Апанека-Иламатепек, Санта Ана, Калзонтес Ариба;

Производител: фамилия Алварес | Beneficio El Borbollon

Ферма: Финка Ла Реформа

• Надморска височина: 1,300 – 1,400 м.н.в.
• Площ: фермата се простира върху площ от над 30 хектара, засадени предимно със сортовете Red Bourbon, Pacas, Parainema, Gesha и SL28, които растат под естествената сянка на местни дървета и дървета инга. Сенчестите дървета намаляват температурата и предпазват кафеените дръвчета от директните слънчеви лъчи, предотвратяват ерозията на почвата и осигуряват местообитание за птици и други диви животни.
• Почва: плодородна пясъчно-глинеста почва, обогатена от изригванията на стратовулкана Иламатепек, а също така, засадените дървета инга фиксират азота в почвата;
• Средни температури: 22°C
• Годишни валежи: 2,500 mm.
• Екологични практики: фермата използва устойчиви земеделски практики, базирани на изискванията на Rainforest Alliance, но не е сертифицирана.

Партида # G156 Red Natural

Сорт Арабика: Red Bourbon, Pacas (естествена мутация на сорта Bourbon);

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху повдигнати маси за сушене (тип „африкански легла“) в продължение на 19 дни. Тази конкретна партида e била специално подготвена от Бенефисио Ел Борболон за нашите партньори от Falcon Specialty Coffee, избирайки комбинация от различни дневни партиди от Финка Ла Реформа, за да се постигне желаният вкусов профил. Името на тази партида е „Red Natural“ и всяка кафеена череша, използвана за съставянето и, е трябвало да отговаря на определено ниво на зрялост, измерено чрез Brix. Кафеените черешки във фермата се берат селективно на ръка от берачи, които са специално обучени да избират само най-добрите и напълно зрели кафеени черешки. При прием в Бенефисио Ел Борболон, кафеените черешки са преминали през флотационни вани, като по този начин се гарантира, че само най-плътните и качествени кафеени черешки ще продължат като част от тази партида. След преминаване през флотационните вани, кафеените черешки са оставени да изсъхнат бавно на слънце върху повдигнати маси за сушене, като постоянно са били обръщани за да се гарантира правилна суха ферментация и равномерно изсушаване на черешките.

Клас/Качество: SHG EP, Specialty

SCA score: 86.00

Степен на изпичане: City

• Профил: създаден от А. Маринов
  • Drying Stage: 46.49%
  • Maillard Stage: 37.72%
  • Development Stage: 15.79%
• Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

---

Аромат – сладък, сушени плодове, цветни нотки на хибискус;

Тяло – плътно, сиропено;

Вкус – подчертано сладък и плодов вкус, с нотки на череша, сушена синя слива, ванилия, млечен шоколад и стафиди, подкрепени от къпина, тъмно грозде, мед, захарна тръстика и фини нотки на ром, сладки подправки;

Послевкус – продължителен и сладък с нотки на сушени плодове, сладки подправки и ром за финал; сладка и балансирана плодова киселинност, която придава на кафето приятна свежест.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!