ЕТИОПИЯ Герба Шакича | Микро-лот # 1

Описание

ETHIOPIA GERBA SHAKICHA LOT # 1

Произход: Етиопия

Регион: Гуджи, Буле Хора, Герба, Сакича кебеле;

Производител: Шонора Гата & синове | станция Шонора Герба;

GPS координати: 5°46’46.0″N 38°16’03.0″E

Надморска височина: 2,200 – 2,300 м.н.в.

Партида # 1

SCA score: 88.0

Сорт: 100% Арабика | местни наследствени сортове, селекции Мету-Бишари/JARC;

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла.

Вкусов профил:

Аромат – сладък, флорален/жасмин, фини нотки на какао и бери;

Тяло – плътно, шоколадово тяло;

Вкус – сини боровинки, манго, (сочна) праскова, (сладък) тъмен шоколад, подкрепени от карамел, кафява захар, какаови зърна, сладък лимон “мейер”, черен чай и лимонова трева; фини  флорални нотки на фона;

Послевкус – продължителен и сладък, с нотки на бери, какао и лимонова трева; сладка плодова/винена киселинност.

 

 

Партида # 1

Тази натурална партида специално кафе е обработена в станция Шонора Герба, която е собственост на Шонора Гата и неговите синове. За съставянето на тази партида са използвани кафеени черешки както от семейната им ферма край град Герба, така и кафеени черешки от 150 малки фамилни ферми в и около селцето (кебеле) Сакича, което се намира в района Буле Хора, западна част на Гуджи. Фермите в Сакича кебеле са с площ от 0.5 до 8 хектара и са разположени на 2,200 – 2,300 метра надморска височина. Кафето се отглежда в богата вулканична почва, без използване на изкуствени торове и под естествения навес на тропически дървета. Някои от фермерите в Сакича също така отглеждат и други култури, като енсет и царевица, но те са за собствена консумация. По време на сезона за прибиране на реколтата, кафеените черешки се берат на ръка от семейството, а по-големите ферми наемат допълнителна работна ръка. Набраните кафеени черешки се доставят в събирателен център в Сакича или директно в станцията Шонора Герба.

Тази партида е обработена чрез натуралния метод и в станцията Шонора Герба следват традиционните етиопски практики. При приемане на кафеените черешки се прави скрининг, като черешките се потопяват във вода и визуално се проверяват и отстраняват неузрели, презрели и/или наранени черешки – всички кафеени черешки, които изплуват на повърхността се отстраняват от партидата. След като се измият, кафеените черешки се разстилат в тънък слой върху повдигнати африкански  легла и се оставят да изсъхнат в продължение на 15-21 дни, в зависимост от времето. Докато съхнат, кафеените череши се обръщат постоянно, за да се гарантира равномерно изсъхване. През обедните горещини, над африканските легла се опъва сенник (специална мрежа), който намалява директната слънчева светлина и осигурява лека сянка. През нощта, те се покриват, за да се предпазят от дъжд и/или конденз.

При натуралния метод, кафето се оставя да изсъхне без да се премахва плода и сухата ферментацията се извършва вътре в самия плод. Това позволява захарите и вкусовете от плода да преминат в самите зърна, което придава сладост, както и наситени плодови нотки в чашката. Натуралния метод е труден процес, тъй като кафеените черешки трябва да се обръщат постоянно за да се постигне последователно и равномерно сушене. Когато изсушаването се направи правилно, това ще доведе до сладка чаша и по-плътно тяло. В случая с тази партида от станция Шонора Герба, натуралният процес е това, което подсилва характера на кафето и придава този отличителен вкус на мус от боровинки.

Когато кафеените черешки изсъхнат до желаното ниво, те се слагат в чували и се оставят в склада на станцията за да починат. Изсушените дневни партиди се оценяват и класифицират, след което се комбинират в партиди въз основа на качеството и къпинг профил. След като сезона приключи, всички партиди jenfel (както се нарича в Етиопия изсъхналата кафеена черешка след натурална обработка) се транспортират до сухата мелница, където изсъхналият плод и пергамента се олющват и полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова за износ. Интересен факт е, че всички партиди които са обработени в станцията Шонора Герба са оценени над 87 точки, което говори само по себе си за качеството на техните партиди.

 

Профил на производителя: Шонора Гата & синове

В началото на 90-те години на миналия век, по време на приватизацията на различни сектори в Етиопия, Шонора Гата закупува станция за натурално обработване на кафе в град Герба (“Шонора Герба”) и станция за мокро обработване на кафе в селцето (кебеле) Сакича (“Шонора Сакича”), които са били сред първите станции в региона Гуджи. Шонора Кофи е създадена преди 30 години от Шонора Гата, който сега е на 81 години. През последните 3 години синовете на Шонора Гата – Адугна и Морката – поемат смейния бизнес и управляват станциите и семейната ферма. Теразширяват станциите и ги модернизират с нови машини. Кафето е дългогодишен семеен бизнес – семейството притежава ферма за кафе, която се намира в околностите на град Герба, а също така работят и с други ферми от района.

Станциите обработват реколтата както от семейната ферма, така и кафеените черешки от 150 малки ферми от района на Сакича кебеле, което е класифицирано като кафе от региона Гуджи, но селцето е много близо до Гедеб. Фермерите в Сакича, като цяло са по-млади и по-добре образовани по отношение на отглеждане на кафе. Това, което може да се види в Сакича е, че кафеените дръвчета във фермите са по-добре подрязвани, черешките узряват по едно и също време и фермерите селективно берат черешките.

През последните години, фермерите в Герба и Сакича са изправени пред различни предизвикателства, като разходите за труд при събиране на реколтата са се увеличили, липсата на фиксирана цена за изкупуване на кафеените черешки прави планирането по-трудно, а също така има и проблем с транспорта. Шонора Кофи са се опитали да адресират всички тези проблеми като са инвестирали в подобряване на пътната инфраструктура към станции им, предоставят авансови плащания на по-големите ферми за подпомагане на разходите по прибиране на реколтата, а също така изкупуват кафеените черешки като плащат над пазарните цени.

Шонора Кофи също така предоставят на фермерите обучение по агрономия и подробен анализ на почвата за да може да се избере идеалният сорт кафе, който да се отглежда в конкретната почва на фермата. Също така, те всяка година дават награда на фермерите, които доставят най-добрите кафеени черешка в станцията, като по този начин се дава стимул на фермерите и се засилва връзката с тях.

 

Сортове Арабика: местни наследствени и селекции JARC

Сортовете Арабика, които фермерите в района на Герба и Сакича кебеле отглеждат са комбинация от сортове, предимно от изследователският център на Джима (селекции JARC), като 74110, 74112 и 74158, докато останалите са местни наследствени сортове, характерни за района, като напр., Wolishо, Dega и Kurume. Сорта Kurume е често отглеждан сорт кафе от фермерите в зоните Гуджи и Гедео. Понякога, местните фермери използват името Kurume и за селекции JARC, поради приликите в кафеените дръвчета. Селекциите JARC не са хибридни сортове или генетически манипулирани, а наследствени сортове Арабика с определени характеристики (“имунитет”) към заболявания, когато се отглеждат в идентифицираните тероари.

Сортовете кафе Арабика, които са използвани за тази натурална партида са предимно селекции Мету-Бишари/JARC, а именно, селекция 74110 и 74112, които са по-известни сред фермерите в региона под имената Gibirinna и Serto. “74” обозначава годината, в която тази селекция е направена – т.е. 1974 год., докато “110” и “112” е номера на спесимена/селекцията, който е идентифициран да е устойчив на определени заболявания и да може да се развива успешно в тероара. Селекция (сорт) 74110 е избран от оригиналното “дърво майка” в село Бишари, провинция Мету, зона Илубабор, докато селекция 74112 проихожда от диви кафеени растения в гората Мету-Бишари, зона Илубабор.

 

Регион Гуджи: комплексни и балансирани кафета

Дребните фермери в зоната Гуджи живеят в хармония с природата на 1,800 – 2,300 метра надморска височина. В сравнение с другите региони на Етиопия, отглеждането на кафе в Гуджи е сравнително ново явление. Младите кафеени дръвчета растат в богата на минерали вулканична почва, която предоставя благоприятна среда за сортовете Арабика.

През последните години, все повече вниманието на кафе-специалистите се насочи към зоната Гуджи. Този кафе-регион е значително по-различен от съседните Сидамо и Иргачеф. По-рано, зоната Гуджи е била категоризирана като подрегион на Сидамо, но през 2015 год. ECX (Ethiopia Coffee Exchange) я отделя от Сидамо и я обособява като отделен регион, заради нейните уникални и отличителни вкусови профили. Кафетата от зоната Гуджи предлагат комплексен, но в същото време балансиран вкусов профил, на който може да се насладите както на филтрация, така и на еспресо.

Кафетата, които се класифицират като кафе от регион Гуджи, включват кафета които произхождат от административните райони/области (woreda) Адола (Adola/Adoola Redi), Урага (Uraga), Хамбела (Hambela), Одо Шакисо (Odo Shakiso/Shakisso), Керча (Kercha) и Буле Хора (Bule Hora/Bulee Horaa), откъдето е тази партида.

 

Етиопия: люлката на човечеството и кафето!

Етиопските кафета са известни със своя уникален, комплексен вкусов профил, който не може да се открие на друго място. Трудно е да се определи “типичният” вкусов профил на етиопските кафета поради голямото разнообразие от сортове, но най-често те са характерни със своята изчистена плодова/винена чашка с подчертана киселинност и флорални нотки. Може да се каже, че комплексността на етиопските кафета се дължи на факта, че всеки малък фермер отглежда “свой собствен” уникален сорт и когато партидата се даде за обработка, обработвателната станция я консолидира с множеството други малки и уникални партиди и това води до създаването на един пъстроцветен бленд. През последните години, след премахването на ограниченията в Етиопия, започнаха да се появяват и големи частни ферми.

Нужно е да се отбележи, че поради особеностите на амхарският език, понякога имената на градове и региони в Етиопия може да се изписват по различен начин, когато се използва латинската азбука (напр., Yirgacheffe, Yirga Chefe, Kore/Qore, т.н.). Същото се отнася и за местните наследствени сортове – Welichu/Wolishu, Kudhumi/Kurume, т.н.. За момента няма единен стандард при изписването с латински букви на имената на градове/региони и/или местни наследствени сортове.