ЕТИОПИЯ Гуджи Кайон Маунтайн | Партида # 27

Описание

ETHIOPIA KAYON MOUNTAIN COFFEE FARM

---

Произход: Етиопия

Регион: зона Гуджи, Одо Шакисо уореда, Таро кебеле;

Производител: Ато Есмаел Хасен Аредо

Ферма: Кайон Маунтайн Кофи Фарм | Kayon Mountain Coffee Farm

• Надморска височина: 1,900 – 2,200 м.н.в.
• Площ: фермата Кайон Маунтайн е разположена на 445 хектара площ, като около 240 хектара са засадени с местни наследствени сортове и селекции JARC, които са приспособени да произвеждат висококачествено кафе в почвата на микро-региона и под сянката на естествената гора (предимно акация и други местни дървета). Фермата е разделена на две части, като всяка една попада географски в границите на съседните селца Таро и Сауана.  Допълнително, фермата е разделена на парцели (блокове), като всеки един има табела с подробно описание на големината на парцела, колко кафеени дръвчета има засадени, на коя дата са засадени, сорта кафе Арабика, надморска височина на парцела и какъв е вида на почвата;
• Класификация: полугорска ферма;
• Почва: плодородни вулканични червени почви и дълбоки пясъчно-глинести почви;
• Средни температури: 13°C до 25°C;
• Валежи: годишните валежи са между 1,200 – 2,000 mm., а относителната влажност е 50-70%;
• Био-производство: фермата е сертифицирана за биологично производство на кафе (CBC ET-BIO-149) съгласно Регламента на ЕС за биологично земеделие.

Партида # 027

Сорт Арабика: селекции Мету-Бишари като JARC 74110 и 74112, които са известни сред фермерите в Гуджи като Gibirrina и Serto;

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла. При прием, кафеените черешки се сортират по плътност, като по-нископлътните се премахват от партидата, а висококачествените и по-плътни черешки (клас 1) се измиват и се прехвърлят в секцията за сушене. Те се разстилат на тънък слой (4 – 6 см дълбочина) и се оставят да изсъхнат върху повдигнати африкански легла в продължение на 18 до 20 дни, в зависимост от времето, като работниците ги обръщат на всеки 20 до 30 минути, за да се осигури равномерното изсушаване и непрекъснато ги сортират и почистват от дефекни и/или наранени черешки. През най-горещите часове на деня, над афринакските легла за сушене се разпъва специална мрежа, която да намали директната слънчева светлина и да осигури лека сянка. През нощта, кафеените черешки се покриват, за да се предпазят от дъжд и/или конденз. Когато кафеените черешки изсъхнат до желаното ниво, те се слагат в чували и се оставят в склада на фермата да починат за 1-2 месеца. След като сезона приключи, всички партиди (измити и натурални) се транспортират до сухата мелница, където изсъхналият плод и пергамента се олющват и полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова за износ. Производственият процес в Кайон Маунтайн е затворен – фермата разполага със собствена суха мелница, в която работят 25 постоянни работници и това позволява проследимост на партидите от начало до край.

Клас/Качество: 1, Specialty

SCA score: 87.00

Степен на изпичане: City

• Профил: създаден от А. Маринов
  • Drying Stage: 41.53%
  • Maillard Stage: 43.22%
  • Development Stage: 15.25%
• Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

---

Аромат – флорални нотки на жасмин и цвят от лайка, бергамот на фона;

Тяло – плътно, сиропено;

Вкус – комплексен, с нотки на синя боровинка, малина, млечен шоколад, лимон „мейер“ и черен чай, подкрепени от бергамот, хвойна, лимонена трева, карамел/тоффи, захарна тръстика, фини флорални нотки и лека пикантност на фона;

Послевкус – продължителен и сладък с нотки на какао, билки и лека пикантност за финал; мека/елегантна и сладка цитрусова киселинност, варираща от лимон мейер до клементина.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!