ЕТИОПИЯ Каффа Тега и Тула | Микро-лот Шишинда

Описание

Tega and Tula Specialty Coffee Farm

---

Произход: Етиопия

Регион: зона Каффа, Биосферен резерват Каффа, Гимбо уореда, Тега кебеле

Производител: Ахаду Уубшет

Ферма: Тега и Тула Спешълти Кофи Фарм | Tega and Tula Specialty Coffee Farm

• Надморска височина: 1,695 – 1,850 м.н.в.
• Площ: фермата е разделена на две части – Тега и Тула – или по-скоро е съставена от две съседни ферми, кръстени на двете близки до тях села (кебеле): Тега кебеле и Тула кебеле. Фермата е с обща площ от 402 хектара, разделени на 9 парцела и засадени с общо 957,261 кафеени дръвчета. Фермата Тега е с площ от 302 хектара и е съставена от парцелите Gera, Wushwush, Shishinda, Zingaj, Kewo, Kasha и Gura, докато фермата Тула е с площ от 100 хектара и е съставена от парцелите Dosha и Kobech.
• Парцел Шишинда: Shishinda е с площ от 31.12 хектара, засадени през 2001 год. с 66,232 кафеени дръвчета, сортове 744, 74112 и 74110. Шишинда е разположен на 1,695 – 1,710 м.н.в. и е част от фермата Тега. Именно в този блок преминават красивите реки на Каффа, а също така, на територията му се намират кошерите за мед и се отглежда органичното кафе на Tega & Tula Specialty Coffee Farm. Също така, на този парцел растат подправки като кардамон и джинджифил.
• Класификация: полугорска ферма;
• Почва: дълбока, плодородна горска почва, с кафяво-червена глинеста текстура и високо съдържание на хумус;
• Средни температури: 13°C до 25°C
• Годишни валежи: 1,600 mm.

Партида: микро-лот # 18 | парцел „Шишинда“ (Shishinda)

Сорт Арабика: селекции Мету-Бишари (JARC 744, 74112 и 74110);

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 20-25 дни, в зависимост от времето, като се обръщат редовно, за да се гарантира равномерно изсъхване. След като кафеените черешки изсъхнат до желаното ниво, те се транспортират до сухата мелница в столицата Адис Абеба, където изсъхналия плод и пергамента се олющват и зеленото кафе се сортира, класифицира и подготвя за експорт.

Клас/Качество: 1, Specialty

SCA score: 86.75

Степен на изпичане: City

• Профил: създаден от А. Маринов
  • Drying Stage: 50.56%
  • Maillard Stage: 36.94%
  • Development Stage: 12.50%
• Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

---

Аромат – наситен, сладък, флорален с акцент на цвят от жасмин;

Тяло – плътно, кремообразно;

Вкус – мек и подчертано сладък, с доминиращи нотки на жасмин, бор, бери (къпина, синя боровинка), лимон „мейер“ и тъмен шоколад, подкрепени от сушени плодове /червена боровинка, сладък карамел/тоффи, кафява захар и приятни винени нотки/червено грозде; сладост подобна на сладко от горски плодове;

Послевкус – продължителен и сладък, с флорални нотки, изсушена червена боровинка и мека винена/плодова киселинност.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!