ЕТИОПИЯ Ненсебо Гора Коне | Партида Мундайо

Описание

ETHIOPIA NENSEBO GORA KONE | MUNDAYO

---

Произход: Етиопия

Регион: зона Западен Арси, Ненсебо уореда, Рефиса кебеле, Верка;

Производител: Файсел Абдош Йонис | Тести Спешълти Кофи;

Станция: Гора Коне

Партида # 494

Ферма/и: 750 малки фамилни ферми, разположени в и около селцето (кебеле) Мундайо;

• Надморска височина: 1,900 – 2,150 м.н.в.;
• Класификация: полугорски и кафе-градини;
• Средна площ: между 1 и 5 хектара, засадени с около 1,800 – 2,400 кафеени дръвчета на хектар обработваема площ, като всяко кафеено дърво произвежа средно около 4 кг кафеени черешки. Кафеените дръвчета растат под сянката на местни дървета като бирбира, ванза и акация.
• Почва: богата вулканична (червена) почва;
• Био-производство: сертификат за биологично производство на кафе (ET-BIO-154) съгласно Регламента на ЕС за биологично земеделие.

Сорт Арабика: местни наследствени сортове (Bedessa, Kudhumi, Miqe, Sawa и Walichu) и селекции Мету-Бишари (JARC 74110 и 74112);

Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 20-25 дни, в зависимост от времето. Когато една партида се обработва чрез натуралният метод, степента на ферментация се определя от дебелината на слоя кафеени черешки през първите дни, в комбинация с температурата. При прием в станцията, кафеените черешки преминават през флотационни вани, където по-нискокачествените кафеени черешки изплуват на повърхността и биват отстранени от партидата, след което се оставят да изсъхнат бавно върху африкански легла. През първите дни на сушене, кафеените черешки се разстилат в тънък слой, около 3-4 см, като се обръщат постоянно за да се гарантира равномерно изсушаване. След няколко дни, дебелината на слоя ще се увеличи на 6-10 см., като кафеените черешки продължават да се обръщат често.  През най-горещите часове на деня, кафеените черешки ще се покрият, за да бъдат предпазени от силното слънце, а също така се покриват и през нощта, за да се предпазят от влажност и сутрешна роса. Когато кафеените черешки изсъхнат до оптималното ниво на влажност, изсъхналият плод се премахва и пергаментното кафе се опакова в чували и се оставя да почине в склада. Когато кафето е готово за експорт, пергамента се олющва и полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова в чували за износ.

Клас/Качество: 1, Specialty

SCA score: 87.25

Степен на изпичане: City

• Профил: създаден от А. Маринов
  • Drying Stage: 41.80%
  • Maillard Stage: 43.44%
  • Development Stage: 14.76%
• Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

---

Аромат – сладък и флорален аромат, с нотки на звезден жасмин, шоколад и фин цитрус на фона;

Тяло – плътно, сиропено;

Вкус – комплексен, сладък и плодов, с доминиращи нотки на ягода, синя боровинка, зряла малина, тъмен шоколад и ванилия, подкрепени от какаови зърна, сладък цитрус (лимон „мейер“, портокал), череша, червено грозде и винени нотки, черен чай, мед и тръстикова захар;

Послевкус – продължителен и сладък, с нотки на бери, шоколад и приятни флорално-билкови нюанси за финал; мека и сладка винена/плодова киселинност с лек цитрусов елемент.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне!

---