ИНДОНЕЗИЯ Суматра | Тоба Батак

Описание

INDONESIA Sumatra | Toba Batak

---

Произход: Индонезия

Регион: Северна Суматра, Линтонг, ез. Тоба, с. Сипанган Болон;

Производител: Koperasi Kopi Toba;

Партида # 036

Ферма/и: 500 малки фамилни ферми, разположени в и около селцето Сипанган Болон, които са част от фермерската кафе-асоциация Koperasi Kopi Toba;

• • Надморска височина: 1,100 – 1,280 м.н.в.
  • Класификация: малки фамилни ферми с площ от 0.5 до 2 хектара и смесено отглеждане на различни земеделски култури;
  • Почва: богата вулканична почва, в следствие на изригването на супервулкана Тоба. Срещат се както черни почви, богати на хранителни вещества, така и червени. Във високите части има тенденция почвите да са микс от двата вида. В действителност, почвата е толкова богата, че месното население Батак се шегуват като казват, че ако “засадите” стол в земята – той ще се „израсне“ в маса 🙂
  • Климат: този регион има много отличителен мусонен и сух сезон, с дневни температури стигащи 30°C, последвани от прохладни вечери.

Сорт Арабиа: Typica, S-Lini (S-795), Andungsari;

Процес на обработка: Тази партида е обработена чрез традиционния метод Giling Basah, при който ръчно набраните кафеени черешки се смачкват и зърната пергаментно кафе, заедно с остатъчния плод се слагат в чували и се оставят да ферментират през нощта. На следващия ден пергаментното кафе се измива с чиста вода, за да се отстрани остатъчния плод, след което се разстила на циментови площадки и се оставя да изсъхне на слънца за 3-4 дни. Когато пергаментът е достатъчно сух, той придобива синьо-зелен цвят и е готов за олющване. След олющване на пергамента, още няколко дни са необходими за по-нататъшно изсушаване, преди кафето да е старателно сортирано на ръка (тройно сортиране и почистване) и опаковано в сували за износ.

Клас/Качество: 1 TP, Specialty

SCA score: 85.0

Степен на изпичане: City+

• Профил: създаден от А. Маринов
  • Drying Stage: 46.97%
  • Maillard Stage: 33.29%
  • Development Stage: 19.74%
• Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

---

Аромат – карамелизирана захар, (сладки) билки, пикантни нотки на фона;

Тяло – плътно, сиропено;

Вкус – червен портокал, (тъмен) шоколад, пресен кедър, (сладък) тютюн за лула, салвия/градински чай и сладък корен, подкрепени от червен касис, фурми, индийско орехче, кокосова/палмова захар и карамел/бътърскоч;

Послевкус – продължителен с нотки на сладки билки и подправки; елегантна, мека цитрусова киселинност.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!

---