ИНДОНЕЗИЯ Суматра Керинчи | Партида # 34 Honey

Описание

INDONESIA Sumatra | Kerinci Honey

---

Произход: Индонезия

Регион: о-в Суматра, провинция Ямби, Керинчи, Гунунг Туджу;

Производител: Керинчи Барока Берсама;

Партида # 034

Ферма/и: 320 малки фамилни ферми, разположени в местността Гунунг Туджу, които са част от фермерската кафе-асоциация Керинчи Барока Берсама;

• • Надморска височина: 1,400 – 1,700 м.н.в.
  • Класификация: малки фамилни ферми
  • Средна площ: 0.5 до 2 хектара, засадени с около 2,300 кафеени дръвчета на хектар;
  • Почва: планината Керинчи е активен стратовулкан и изригванията през годините са допринесли за създаването на дълбоки запаси от плодородна вулканична глинеста почва;

Сорт Арабиа: Andungsari, Jember (S-795), Gayo;

Процес на обработка: Honey/полу-сух метод (с частично отстраняване на плода). През последните години, производителите на кафе на остров Суматра започнаха да експериментират с методи за обработка, различни от традиционният Giling Basah. Тази партида е обработена чрез метода Honey, като плодът е частично остранен, без да се използва вода и след това пергаментното кафе с остатъчният плод е оставено да изсъхне върху маси за сушене (тип “африканско легло”) в продължение на 20 дни. Масите за сушене са разположени в слънчеви сушилни (т.нар. “тунели за сушене”), който осигуряват около 80% сянка и предпазват пергаментното кафе от дъжд, сутрешна роса и силното слънце през горещите часове. Когато пергаментното кафе изсъхне до желаното ново, пергамента се олющва и зеленото кафе се сортира на ръка.

Клас/Качество: 1, Specialty

SCA score: 86.0

Степен на изпичане: City/City+

• Профил: създаден от А. Маринов
  • Drying Stage: 48.00%
  • Maillard Stage: 37.60%
  • Development Stage: 14.40%
• Пекарна: Барабанна пекарна за кафе, с модифицирана въздушна система за по-добър контрол при преминаване от кондуктивен към конвективен топлообмен.

Вкусов профил:

---

Аромат – наситен, плодово-билкова инфузия, фина пикантност;

Тяло – плътно, плюшено;

Вкус – комплексен с нотки на зряла праскова, слива, череша, грейпфрут, млечен шоколад, карадамон и кедър, подкрепени от бадем, градински чай, карамел, мед и фини нотки на портокалово масло (когато започне да изстива);

Послевкус – продължителен с нотки на кафяви подправки, бадем и кедър; умерена/елегантна цитрусова киселинност със сочна грейпрутова сладост.

∗ Вкусовият профил се базира на впечатления от къпинг (SCA protocol) и различни начини на приготвяне/екстракция!

---