Описание
PAPUA NEW GUINEA | NORTH WAGHI VALLEY
NEW GUINEA HIGHLANDS COFFEE
Произход: Папуа Нова Гвинея
Регион: Провинция Джиуака, Норт Уаги Вали, Банз.
GPS координати: 5°48’00″S, 144°37’41″E
Производител: Индивидуални малки фамилни ферми, обединени в сдружение.
Надморска височина: 1,500 – 1,600 м.н.в.
Сорт: 100% Арабика | Typica (Blue Mountain), Bourbon (Arusha)
Процес на обработка: Мокър метод, изсушаване на слънце, сортиране на ръка
Вкусов профил:
Аромат – сладък, сушени плодове, флорален;
Тяло – средно до плътно, изчистено, кремообразно;
Вкус – комплексен с нотки на шоколад, карамел, ядки, грозде, тропически плодове, цитрусови плодове (лимон, грейпфрут), кафява захар и леки флорални нотки на фона;
Послевкус – продължителен, сладък и гладък завършек с нотки на тропически плодове и приятна цитрусова киселинност.
Островът Нова Гвинея е колонизиран за първи път през 1885 год., като Германия колонизира северната част, а Великобритания южната. По това време, трудно-проходимите планински части остават неизследвани и се е смятало, че са прекалено неподходящи, за да бъдат обитаеми. Едва през 1930 год. австралийски златотърсач се осмелява да изследва Източните Възвишения в търсене на злато, но това което открива са огромни и плодородни долини с население, принадлежащо към над 400 различни племена. Малко след това откритие, мисионерите пристигат в района, а с тях пристигат и първите разсади с кафе. През 50-те години на миналия век правителството започва активна политика за насърчаване и създаване на т.нар. „кафе градини“ в селата на региона. Сортовете Bourbon и Blue Mountain са оригиналните сортове кафе, които са използвани и до 70-те години на миналия век насажденията с кафе Арабика в планинските райони на Папуа Нова Гвинея достигат над 25 000 хектара.
Днес кафето е гръбнака на селската икономика и е основният източник на доходи за повече от 40% от населението. Над 80% от производителите са малки фермери с „кафе-градини“, състоящи се от 20 до 500 кафеени дръвчета, които растат заедно с други култури като банани, папая и бобови култури.
Разнообразието на Папуа Нова Гвинея е наистина впечатляващо. Селцата в плодородните кафе райони на планинските части имат население от 40-50 човека до няколко хиляди, като повечето от тях са обединени по фамилна или кланова/племенна линия. С повече от 800 езика, тези села са исторически и езиково откъснати едно от друго. Местното население живее на кланове, като насилствените конфликти между племената и клановете не е нещо необичайно и продължава да бъде проблем и днес. Тези конфликти, в комбинация с неразвита инфраструктура, остарели машини и непоследователни методи на преработка, означава, че намирането на висококачествени партиди кафе и износът им към Европа и света са истинско предизвикателство. Вкусовите профилите на кафетата, произведени в Папуа Нова Гвинея се различават, в зависимост от качество и регион, но обикновено имат нотки на шоколад, тропически и цитрусови плодове.
Джиуака е сравнително нова провинция, формирана през 2012 год. от части на Западната Провинция. Името Джиуака (Jiwaka) е комбинирана дума, съчетаваща първите две букви на регионите Jimi, Waghi и Kambia. Папуа Нова Гвинея е разположена на т.нар. тихоокеански „Огнен кръг“ (Pacific Ring of Fire) – огромна част в Тихия океан, където триещи се тектонски плочи предизвикват земетресения и вулканични изригвания. Преди векове, вулканичната дейност трансформира напълно долината Уаги (Waghi) от блато в плодородна земеделска земя. Долината Уаги е разположена в провинция Джиуака, като най-ниската ѝ точка се намира на 1,500 метра над морското равнище.
Разположена между планинските вериги Бисмарк (на север) и Кубор (на юг), долината Уаги е основния кафе-регион в провинцията и предлага идеални условия за отглеждане на кафе – вулканична почва, богата на минерали, голяма надморска височина и топъл (тропически) климат с обилни валежи – средните температури са между 15 и 26°C, а годишния валеж е 2000 mm. Голяма част от кафето се отглежда в малки ферми (кафе-градини), с размер от 20 до 500 кафеени дръвчета, докато останалата част се отглежда в големи ферми с площ от 20 до 100 хектара. Кафето, което се отглежда в плодородни вулканичните почви на долината Уаги е известно със своя богат аромат, сладка киселинност и нотки на тропически плодове.
След дълго търсене и дегустиране, открихме тази великолепна партида кафе от Папуа Нова Гвинея. Тя е съставена от сортовете Blue Mountain (разновидност на сорта Typica) и Arusha (разновидност на сорта Bourbon), и идва от индивидуални малки ферми, разположени в местностите около Банз, област Норт Уаги Вали (North Waghi Valley). Собствеността на земята в Папуа Нова Гвинея е сложен въпрос и фермерите са обединени на племенна основа в сдружение, като отглеждат и обработват кафето заедно върху обща площ от 250 хектара. Фермите са разположени на 1,500 – 1,600 метра надморска височина, върху вулканична почва, богата на минерали. На тази надморска височина, кафеените черешки узряват по-бавно, което води до по-голяма плътност на кафеените зърна и комплексен вкусов профил в чашката.
Напълно узрелите кафеени черешки се берат на ръка и се доставят в мократа мелница за преработка, където се обработват още в същия ден – черешките се измиват и се отсраняват тези, които са наранени или недостатъчно узели. След първичното сортиране, обвивката и пулпата на плода се отстраняват механично и кафеените зърна се оставят да ферментират. Ферментационния процес продължава общо 3 дни, като на всеки 24 часа кафето се измива с вода и се връща обратно във ферментационните басейни. След ферментацията, пергаментното кафе се измива обилно с чиста вода и се оставя да изсъхне на слънце, докато влажността спадне до 11%. Докато съхне, кафето се обръща многократно за да се гарантира равномерно изсъхване.
Когато желаната влажност е постигната, пергаментното кафе се пакетира в чували и се транспортира до градчето Горока, което се намира на около 320 км от Банз. Там кафето се обработва в сухата мелница на New Guinea Highlands Coffee и се подготвя за експорт. Когато е готово за експорт, пергаментното кафе се олющва и полученото зелено кафе се сортира на ръка за да се отстранят дефекти, класифицира се, партидата се пакетира в 60 кг. чували за експорт и се оставя да „почине“. Освен складова база и суха мелница, New Guinea Highlands Coffee имат и първокласна лаборатория, където всяка партида кафе преминава стриктен контрол за качество.
100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.
