ЕТИОПИЯ Моплако Харар

Описание

ETHIOPIA HARRAR BOLDGRAIN

Mocca Plantation Coffee (MoPlaCo) | Harrar Star

Произход: Етиопия

Регион: Източен Харар, Туло уореда

Производител: индивидуални малки фамилни ферми/градини, обработено от Тседения Уасихун Тадесе и Моплако

Надморска височина: 1,800 – 1,900 м.н.в.

Сорт: Етиопски наследствени, характерни за източен Харар – Abadir , Buna Qala, Cherchero, Shimbre, Buna Guracha.

Процес на обработка: Натурален метод, изсушаване на слънце

Вкусов профил:

Аромат – сладък, бери, какао и цветя

Тяло – плътно, изчистено

Вкус – боровинки, къпина, тъмен шоколад, канела, жасмин; комплексен вкус, но в същото време балансиран и сладък;

Послевкус – продължителен шоколадов послевкус с нотки на сушени плодове и балансирана плодова киселинност

 

Исторически, Етиопия се счита за родното място на кафето, а кафетата от региона Харар (”Harrar” или “Harar”) са едни от най-старите и традиционни кафета в света.

Регионът Харар e разположен в източните планински части на Етиопия. Като един от основните райони отглеждащи кафе в Етиопия, Харар има репутацията да произвежда отличителен див сорт Арабика, който много от днешните кафе-ентусиасти намират за толкова привлекателен, колкото и първите любители в кафенетата на Венеция и Виена.

Региона Харар е разделен на четири части – Източен Харар, Западен Харар, Бале и Арси, като кафетата от Източен Харар са най-търсени, заради своя автентичен вкус и аромат.  Климатът в Харар, Арси и Бале е по-топъл и сух от този в западните и южните части на Етиопия.

Тази партида Етиопия Харар Болдгрейн идва от малки фамилни ферми (по-скоро градини), разположени в Източен Харар и е обработена до съвършенство от Моплако. Моплако класифицират кафетата от Източен Харар като Харар Болдграйн и типичната характеристика е т. нар. „Golden Bean“ аспект, което прави кафетата от Източен Харар сходни с тези, които се отглеждат в Йемен.

След като плодовете се оберат от дървото, кафето преминава през различни процеси на обработка. В източен Харар се използва т.нар. натурален/сух метод на обработка, при който реколтата от зрели кафеени черешки се оставя да изсъхне на слънце в продължение на около 11-21 дни, в зависимост от времето. През този период захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и кафето получава сладък и плодов вкус с нотки на тъмни горски плодове (боровинки), шоколад и кремообразно тяло. След като плода изсъхне до желаното ниво, изсъхналият плод и пергаментната обвивка се олющват и остават зърната зелено кафе. Натурално обработените зърна зелено кафе имат жълто-оранжев оттенък върху тях, което се дължи на продължителния контакт със захарите от плода докато съхнат под силното африканско слънце.

При обработката не се използват машини за определяне на размера на зърната, плътността им или за сортиране по цвят – всичко се извършва на ръка, като се започне със селективното бране само на напълно узрелите кафеени черешки, внимателното обгрижване по време на сушенето им и се завърши със сортиране на ръка, което отнема значително време и усилия, както и добре тренирано око. Резултатът е едно великолепно кафе с много аромат и с интересен микс от вкусове (тъмни горски плодове, тъмен шоколад) и изразен послевкус. Този вкусов профил, така характерен за кафетата от източен Харар, често е наричан Мока.

Региона Харар има своите собствени наследствени сортове кафе, които са се адаптирали към този сух климат, голяма надморска височина и характерни почви – някои от по-известните наследствени за Харар сортове са: Abadir, Buna Qala, Buna Guracha, Shinkyi, Muyra, Wegere, Cherchero, Kubania, Shek Ousen, Shimbre, Goma, Fudisha. Кафетата произлизащи от района Харар се класифицират като Лонгбери, Шортбери или Мока.

Знаете ли, че…

Моплако е фирма с традиции в обработването и износа на сурово/зелено кафе. Те изкупуват узрели кафеени черешки директно от фермерите, които са разположени около техните мокри и сухи мелници/станции. Към момента, Моплако разполагат с 5 станции за обработка на кафе (в Addis Abeba, Dire Dawa, Yirgacheffe – Yirgacheffe, Yirgacheffe – Chelelectu, Sidamo – Bensa) и една ферма за кафе от 151 хектара, която е разположена в региона Шека/Sheka (на около 40 км от селцето Маша/Masha).

Историята на Моплако започва през 1972 год. в град Дире Дауе, когато е създадена от Яни Георгалис с основна дейност износ на кафе от региона Харар. Въпреки, че Моплако обработва и изнася кафета от цяла Етиопия, кафетата от региона Харар продължават да бъдат „перлата в короната“ на Моплако. От 2008 год. насам, Моплако се управлява от дъщерята на Яни – Хелеанна Георгалис.

Логото на Моплако много прилича на това на Мерцедес-Бенц, но има различна символика. То произхожда от императорския символ на Хайле Селасие, последният имератор на Етиопия. Този символ от своя страна символизира Силата на Троицата, също както самото име на императора – Хайле (сила) Селасие (Троица). „Моплако“ е съкращение, произлизащо от името „Mocca Plantation Company“ (MoPlaCo), защото когато е основана, фирмата е притежавала 1000 хектара земя в сърцето на региона Харар, а както се знае, кафетата от Харар са известни със своя отличителен мока вкус. Логото на Моплако е синьо на цвят, което символизира гръцките корени на фамилията Георгалис.

100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.