Бразилия Фазенда Раиня | Жълт Бурбон

Описание

BRAZIL FAZENDA RAINHA | YELLOW BOURBON

[ap_spacing spacing_height=“5px“]

Произход: Бразилия

Регион: Можиана, Вале да Грама, Сао Себастиао да Грама

Производител: Габриел Карвальо Диас | Жозе Ренато Гонсалвес Диас

Ферма: Фазенда Раиня | Fazenda Rainha

GPS координати: 21°48’16″S, 46°40’43″W

Надморска височина: 1,150 – 1,540 м.н.в.

Сорт: 100% Арабика | Yellow Bourbon (Жълт Бурбон)

Процес на обработка: Полу-сух метод (pulped natural), изсушаване на слънце

Вкусов профил: 

Аромат – сладък, червени плодове, ядки;

Тяло – плътно, изчистено

Вкус – комплексен с нотки на шоколад, карамел, нуга, бадем, портокал, подчертана сладост;

Послевкус – продължителен с нотки на шоколад и ядки, и деликатна цитрусова киселинност.

[ap_spacing spacing_height=“5px“]

Голямата площ на Бразилия като страна, тропическото ѝ местоположение и разнообразния пейзаж се съчетават, за да създадат безброй микроклимати, които са идеални за производството на кафе арабика от най-висок клас. Кафето в Бразилия се отглежда както на стръмни склонове, така и на високи плата, като и при двата типа терени съществуват добре дефинирани сезони. Горещото и дъждовно лято преминава в перфектна прохладна суха зима, позволяваща равномерно узряване на кафеените черешки и създаваща комплексни вкусове в чашката.

Известен със своите сладки, плътни и балансирани кафета, Можиана е един от най-старите региони за отглеждане на кафе в Бразилия. Разположен по протежение на старата влакова линия на Companhia Mogiana Estrada de Ferro (откъдето региона получава името си), Можиана граничи с щата Минас Жерайс. С дълбоката си, богата червеникава почва, региона притежава добре-изразени микроклимати, всеки със свой собствен уникален тероар.

Областта Вале да Грама e древна вулканична долина, разположена на границата между щатите Сао Пауло (все още наричан Можиана в света на кафето) и Минас Жерайс. Голяма част от земите в тази долина някога са принадлежали на матриарха Матилде, която е отглеждала кафе на тях от 19-ти век и сега местността е разделена на 6 основни ферми и на няколко по-малки. Това е мястото, където се намират някои от най-известните ферми (фазенди), като например: Rainha, Recreio, Santa Alina, Cachoeira da Grama, Irarema и Santa Inês.

По-голяма част от сортовете са Бурбон (жълт и червен), но могат да се открият и други сортове като: Catuaí, Catucaí, Acaiá, Mundo Novo. В някои райони на Вале да Грама се отглеждат и сортовете Canário, Catiguá, Topázio, Maragogype и Pacamara. Комбинацията от кафе-традиция, съчетана с иновации и технология, води до вкусово разнообразие на кафетата произведени в този регион – много добър баланс между киселинност, сладост и приятни цитрусови нотки в чашката.

Особенно значение в света на специалните кафета има микро-региона Сао Себастиао да Грама. С повече от 100 години традиция в производството на кафе, този микро-регион е пионер в отглеждането и обработването на специални кафета в Бразилия и мястото, където през 1991 год. се създава Brazil Specialty Coffee Association (BSCA). Микро-региона Сао Себастиао да Грама е също дом и на фермите на семейство Карвальо Диас, включително Фазенда Раиня.

Фазенда Раиня е собственост на фамилията Карвальо Диас от 1890 год. и в момента се управлява от Жозе Ренато Гонсалвес Диас. Жозе Ренато също управлява и две други фамилни ферми – Fazenda Sertãozinho (1,270 хектара) и Fazenda Laranjal (330 хектара). Фазенда Райня е разположена в областта Сао Себастиао да Грама, Вале да Грама, където се намират някои от най-елитните ферми за кафе в Бразилия. Географските условия и отличният климат правят мястото уникално за производство на специални кафета. Фазенда Раиня се намира на около 1 километър от границата с щата Минас Жерайс, и кафето произведено там притежава характеристиките на двата планински района – Можиана и Южен Минас.

Местоположението на фермата предоставя идеални условия за отглеждане на висококачествено кафе – надморска височина от 1,150 – 1,540 метра, средни годишни валежи между 1,800 и 2,000 мм и средна температура от 19°С. Общата площ на Фазенда Раиня е 971 хектара, като от тях 280 хектара са засадени с кафе – от тези 280 хектара, 200 хектара са засадени със сорта Жълт Бурбон, известен с изключителното си качество. Всичко във фермата се извършва ръчно, което включва обработка на насажденията с кафе и прибиране на реколтата, тъй като топографията на района не позволява механизация при брането – цялото кафе във Фазенда Раиня се бере на ръка, което позволява да се берат само узрелите черешки.

Качеството на произведеното кафе във Фазенда Раиня е резултат от голямата отдаденост и грижи, които се полагат от засаждането до събирането и обработката на кафето. Тази отдаденост на фамилията Карвальо Диас води до производството на висококачествени кафета, които стават финалисти на конкурса Cup of Excellence® през 2000, 2001, 2005, 2006, 2008, 2009 и 2010, а през 2011 год. фермата е коронован победител в изданието.

Тази партида е 100% наследствен Жълт Бурбон, обработен до съвършенство чрез полу-сухия метод (pulped natural). Реколтата във Фазенда Раиня се бере, когато кафеените черешки са достигнали максимална зрялост. След като се оберат, те се обработват още в същия ден за да се избегне всякакъв вид ферментация. След като пристигнат в мократа мелница на фермата, кафеените черешки се измиват веднага и се сортират според размера и плътността, а дефектните се отстраняват. Само узрелите кафеени черешки преминават през обработка – използвайки минимално количество вода, обвивката на плода и по-голяма част от пулпата се отстраняват от кафеените зърна и пергаментното кафе се оставя да изсъхне на слънце докато влажността спадне до 20%. Следващата стъпка е използването на механични сушилни за да се намали влагата до 11%. Щом се постигне желаното ниво на влажност, пергаментното кафе се транспортира до склада, в който се поддържат ниски нива на влажност и не съдържа миризми, които могат да повлияят негативно на кафето. В склада, пергаментното кафе се прехвърля в силози където „почива“ в продължение на около 30 дни преди пергамента да бъде олющен и зеленото кафе да бъде приготвено за износ.

Всяко кафе, произведено в Фазенда Раиня, преминава през строг качествен контрол и се проследява през целия процес – от прибиране на реколтата до транспортиране, обработка и складиране. Този контрол гарантира качеството и произхода на произведеното кафе, което носи името на фермата – Фазенда Раиня. Загрижеността на собствениците за околната среда също е забележителна и фермата е сертифицирана от UTZ.

Сорта Жълт Бурбон (Bourbon xanthocarpa) е естествена кръстоска между сортовете червен Бурбон и Амарело де Ботакуто, който е класифициран като сорт Типика с жълти плодове. Древната история на сорта Бурбон може да се проследи до остров Реюнион (по-рано наричан „Бурбон“) край бреговете на Мадагаскар в Индийския океан, където е бил засаден от френски изследователи в началото на 18 век (което води до алтернативното име „Френска мисия“). След като сорта Бурбон се пренася в Южна Америка, при разширеното култивиране в Бразилия, се появява жълт “мутант” с уникален вкусов профил. Фермерите в Бразилия изолират този сорт Бурбон, разширяват отглеждането му и кръщават сорта „жълт Бурбон“ заради цвета на плодовете му. Бурбона, като сорт, е ценен заради своя изключителен вкусов профил: сладък, сложен и деликатен – това е „Пино Ноарът“ сред кафетата.

100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.