ГВАТЕМАЛА Лос Волканес

Описание

GUATEMALA Genuine Antigua Los Volcanes (# 36861)

Beneficio La Esperanza S.A. | CAMEC

Произход: Гватемала

Регион: Сакатепекез, Антигуа Гватемала

Сертификат „Genuine Antigua“ № 36861

Производител: индивидуални малки фамилни ферми; обработено в Бенефисио Ла Есперанза С.А.

GPS координати: 14°32’09.7″N, 90°44’45.8″W

Надморска височина: 1,500 – 1,800 м.н.в.

Сорт: 100% Арабика | Bourbon, Arabigo (Typica), Caturra

Процес на обработка: Мокър метод, изсушаване на слънце

Вкусов профил: 

Аромат – сладък, цвят от кафе

Тяло – плътно, изчистено

Вкус – тъмен шоколад, тропически плодове, карамел, нуга, черна череша, червен портокал;

Послевкус – продължителен, с нотки на лешник и шоколад, балансирана плодова киселинност

Името „Гватемала“ идва от древния език Нахуатъл и означава „място на много дървета“. През 1773 г., Йезуитските свещеници пренасят кафето в Гватемала и неслучайно, тази Латиноамериканска страна се е превърнала в източник на едни от най-фините кафета в света. С планини, издигащи се над 4000 метра надморска височина, високопланинските части на Гватемала са подходящи за отглеждане на кафе Арабика с широка гама от вкусове.

Антигуа e може би най-известният регион на Гватемала за отглеждане на кафе. Региона е характерен с богата вулканична почва, ниската влажност на въздуха, обилно слънце и прохладни нощи. Планинските части на региона Антигуа произвеждат едни от най-забележителните кафета на Гватемала. В превод от испански, Антигуа означава античен/древен и град Антигуа е наистина такъв. Градът е богат на барокови испански архитектурни и колониални наследствени обекти и потопен в местната култура на маите. Долината около град Антигуа (от която региона получава името си) е заобиколена от три вулкана: Agua, Fuego и Acatenango. От време на време, Fuego – един от трите активни вулкана на Гватемала – добавя свеж слой богата на минерали вулканична пепел към почвата на Антигуа. Вулканичната пемза в почвата задържа влагата, което помага да се компенсират на ниските валежи в Антигуа.

През 2000 год., региона Антигуа получава „Защитено наименование за произход“ под името „Genuine Antigua“. През същата година, производителите на кафе от региона Антигуа се обединяват и създават Asociación de Productores de Café Genuino Antigua (APCA), чиято основна цел е да сертифицира автентичността и качеството на всяко кафе, което е произведено в границите на региона Антигуа.

„Genuine Antigua Los Volcanes“ е марка, която представлява световноизвестния кафе-регион Антигуа и е стандарт за качество в света на кафето от 1952 год. Тази партида е съставена от най-добрите кафета, произведени от ферми и малки производители от региона Антигуа, който включва района на Ciudad Vieja (старият град) и долината между величествените вулкани Agua (вода), Fuego (огън) и Acatenango. Тази вулкани са вдъхновление за името Los Volcanes и се виждат ясно от циментовите площадки за сушене на кафе в Бенефисио Ла Есперанза.

Почвата е с вулканичен произход е богата на минерали, хранителни вещества и седименти, който са идеални за отглеждане на едно уникално и отличително кафе. Смята се, че долината на Антигуа е била някога езеро и след оттичането на водата, натрупаните седименти правят земята много плодородна и влияят върху уникалния вкус на кафето. Тук кафето расте под сянката на дървета инга и когато дойде време за събиране на реколтата, кафеените черешки се събират на ръка, селективно и се обработват до съвършенство в Бенефисио Ла Есперанза.

Дъждовният сезон продължава 6 месеца, започвайки от май до октомври, а сухият сезон е от ноември до април. От ноември до януари сухият сезон е прохладен, като температури спадат до около 14 °С, а от февруари до април сухият сезон е топъл със средни температури от 24 °С. Годишните валежи обикновено са между 1200 и 1500 mm. Този уникален климат на Антигуа произвежда едни наистина великолепни кафета.

Кафето преминава през много внимателен процес на обработка, за да се гарантира високо качество. Всичко започва със селективното бране само на напълно узрелите кафеени черешки. След като пристигнат в Бенефисио Ла Есперанза (мократа мелница), кафеените черешки преминават през флотационни басейни, където се сортират по плътност като се отстраняват недостатъчно узелите черешки. След това, плода се странява и пергаметните зърна преминават през процес на ферментация в продължение на 12-18 часа, при която остатъчната плодова пулпа се премахва напълно и кафеените зърна се измиват обилно с чиста вода. След това пергаментното кафе се разстила на циментовите площадки, където се изсушава до 11% влажност. Когато желаната влажност е постигната, пергаментното кафе се оставя да почине за 30 дни. На този етап партидите се дегустират за качество и профил и когато кафето е готово за износ, пергамента се олющва и зеленото кафе се сортира по цвят, размер и плътност, и се пакетира в чували за износ.

100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.