ГВАТЕМАЛА Финка Ла Болса | Микро-лот Хамакас

Описание

GUATEMALA FINCA LA BOLSA | MICRO-LOT: HAMACAS

Произход: Гватемала

Регион: Уеуетенанго, Ла Либертад

Производител: Мария Елена Видес де Овайе

Ферма: Финка Ла Болса

GPS координати на фермата: 15°35’01″N, 91°56’32″W

Парцел: Лас Хамакас

Надморска височина на парцела: 1,650 – 1,800 м.н.в.

Сорт: 100% Арабика | Caturra

Процес на обработка: Мокър метод, изсушаване на слънце.

Вкусов профил:

 

Аромат – сладък, флорален, плодов/червени плодове;

Тяло – плътно, сиропено;

Вкус – комплексен с нотки на бери/ягода, хибискус, цвят от бъз, костилкови плодове (череша, праскова), млечен шоколад, ванилия, карамел, плодова сладост;

Послевкус – продължителен, изчистен и сладък със сочна киселинност, подобна на бери.

 

 

Името „Гватемала“ идва от древния език Нахуатъл и означава „място на много дървета“. През 1773 г., Йезуитските свещеници пренасят кафето в Гватемала и неслучайно, тази Латиноамериканска страна се е превърнала в източник на едни от най-фините кафета в света. С планини, издигащи се над 4000 метра надморска височина, високопланинските части на Гватемала са подходящи за отглеждане на кафе Арабика с широка гама от вкусове.

Регионът Уеуетенанго е добре известен с великолепните си кафета. Благодарение на своите разнообразни микроклимати, плодородна почва и местоположение, регионът произвежда едни от най-фините кафета в Централна Америка, които се характеризират с приятна киселинност и отличителни плодови нотки.

Финка Ла Болса е 108 хектара ферма за кафе, която е разположена на 1,250 – 1,800 метра надморска височина в региона Уеуетенанго, в близост до Ла Либертад. Тя е собственост на Мария Елена Видес де Овайе и е в семейството и от 1958 год., като сега фермата основно се управлява от сина и, Реналдо Овайе. Фермата е разположена между две планини, които осигуряват много стабилен, влажен микроклимат. Това, в комбинация с богатата на варовик почва придава на кафето уникален вкусов профил, с богато сиропено тяло, шоколадови нотки и приятна киселинност. Семейство Видес притежават няколко ферми за кафе, като Финка Ла Болса е “перлата в короната”.

Финка Ла Болса се различава от другите ферми в региона по това, че съвършенството и иновациите са постоянни приоритети. Тук качеството на кафето остава основен приоритет. Процесите за прибиране на реколтата и сушене на обработеното кафе редовно се преглеждат и подобряват, за да се осигури изключително кафе. Този стремеж към постоянно подобряване дава резултат – Финка Ла Болса е спечелила многобройни награди за качеството на своите кафета, включително и второ място на Cup of Excellence за 2002 година.

Тази микро-партида, сорт Катура, е обработена чрез мокрия метод и идва от парцела “Хамакас” на Финка Ла Болса. Със своите 1,650 – 1,800 метра, Хамакас е един от най-високо разположените парцели във фермата и постоянно произвежда висококачествени микро-партиди кафе. Части от фермата са естествена гора, за да се насърчи биоразнообразието и да се намалят ефектите от ветровете и ерозията на почвата. Дървета инга осигуряват сянка на кафеените засаждения и обогатяват почвата с азот, който е от съществено значение за развитието на кафеените дръвчета и плодовете.

След селективно, ръчно бране на напълно узрелите плодове, кафеените черешки се доставят в мократа мелница на фермата, където плода се отстранява и кафеените зърна преминават през суха ферментация в продължение на 18-24 часа.  След това пергаментното кафе се почиства от остатъчния плод, класифицира се по плътност във водните канали и се оставя накиснато в планинска вода за една нощ. На следващият ден, пергаментното кафе се измива в чиста вода и се оставя да изсъхне на слънце в продължение на 12-20 дни, в зависимост от времето. Когато пергаментното кафе изсъхне до желаното ниво, пергамента се олющва в сухата мелница на Финка Ла Болса, полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова за износ. Целият процес във фермата е проследим от парцела, където е отгледано кафето и се стигне до готовото за износ зелено кафе.

Снимки и видео: Vides58