ГВАТЕМАЛА Финка Ла Болса | Натурален микро-лот

Описание

GUATEMALA FINCA LA BOLSA | NATURAL MICRO-LOT

Произход: Гватемала

Регион: Уеуетенанго, Ла Либертад

Производител: Мария Елена Видес де Овайе

Ферма: Финка Ла Болса

GPS координати: 15°35’01″N, 91°56’32″W

Надморска височина на парцелите: 1,600 – 1,800 м.н.в.

Сорт: 100% Арабика | Caturra, Bourbon

Процес на обработка: Натурален метод, изсушаване на слънце.

Вкусов профил:

Аромат – сладък, плодов/червени плодове;

Тяло – плътно, кремообразно;

Вкус – хибискус, нар, червена боровинка, малина, сладко от портокал, тъмен шоколад, захарна тръстика, ванилия и карамел;

Послевкус – продължителен, сладък с плодова киселинност и микс от ядки за финал.

Името „Гватемала“ идва от древния език Нахуатъл и означава „място на много дървета“. През 1773 г., Йезуитските свещеници пренасят кафето в Гватемала и неслучайно, тази Латиноамериканска страна се е превърнала в източник на едни от най-фините кафета в света. С планини, издигащи се над 4000 метра надморска височина, високопланинските части на Гватемала са подходящи за отглеждане на кафе Арабика с широка гама от вкусове.

Регионът Уеуетенанго е добре известен с великолепните си кафета. Благодарение на своите разнообразни микроклимати, плодородна почва и местоположение, регионът произвежда едни от най-фините кафета в Централна Америка, които се характеризират с приятна киселинност и отличителни плодови нотки.

Финка Ла Болса е 108 хектара ферма за кафе, която е разположена на 1,250 – 1,800 метра надморска височина в региона Уеуетенанго, в близост до Ла Либертад. Тя е собственост на Мария Елена Видес де Овайе и е в семейството и от 1958 год., като сега фермата основно се управлява от сина и, Реналдо Овайе. Фермата е разположена между две планини, които осигуряват много стабилен, влажен микроклимат. Това, в комбинация с богатата на варовик почва придава на кафето уникален вкусов профил, с богато сиропено тяло, шоколадови нотки и приятна киселинност. Семейство Видес притежават няколко ферми за кафе, като Финка Ла Болса е “перлата в короната”.

Финка Ла Болса се различава от другите ферми в региона по това, че съвършенството и иновациите са постоянни приоритети. Тук качеството на кафето остава основен приоритет. Процесите за прибиране на реколтата и сушене на обработеното кафе редовно се преглеждат и подобряват, за да се осигури изключително кафе. Този стремеж към постоянно подобряване дава резултат – Финка Ла Болса е спечелила многобройни награди за качеството на своите кафета, включително и второ място на Cup of Excellence за 2002 година.

Тази партида натурално кафе, съставена от сортовете Катура и Бурбон, идва от няколко парцела, които са разположени на 1,600 – 1,800 метра надморска височина. Части от Финка Ла Болса са естествена гора, за да се насърчи биоразнообразието и да се намалят ефектите от ветровете и ерозията на почвата. Дървета инга осигуряват сянка на кафеените засаждения и обогатяват почвата с азот, който е от съществено значение за развитието на кафеените дръвчета и плодовете.

След селективно, ръчно бране на напълно узрелите плодове, кафеените черешки се доставят в мократа мелница на фермата, където се измиват, класифицират по плътност и след това се оставят да изсъхнат на слънце в продължение на 20-25 дни, в зависимост от времето. Кафеените черешки се обръщат често, за да се гарантира равномерно изсъхване. Когато кафеените черешки изсъхнат до желаното ниво, изсъхналият плод и пергамента се отстраняват в сухата мелница на Финка Ла Болса, полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова за износ. Целият процес във фермата е проследим от парцела, където е отгледано кафето и се стигне до готовото за износ зелено кафе.

Снимки и видео: Vides58