КОЛУМБИЯ Нариньо Буесако

Описание

COLOMBIA Nariño Buesaco

Buesaco de Altura  | Café con Altura microlot

Произход: Колумбия

Регион: Нариньо, Буесако

Производител: индивидуални малки фамилни ферми, които са част от сдружението Buesaco con Altura

GPS координати: 1°23’07.0″ N, 77°09’22.0″ W

Надморска височина: 1,600 – 2,200 м.н.в.

Сорт: 100% Арабика | Caturra, Castillo, Colombia

Процес на обработка: Мокър метод, изсушаване на слънце

Вкусов профил: 

Аромат – сладък, кафява захар, какао

Тяло – плътно, изчистено;

Вкус – шоколад, цитрус (портокал, лайм), ванилия, праскова, захарна тръстика;

Послевкус – продължителен, шоколад, балансирана цитрусова киселинност

Трудно е да си представим света на кафето, още по-малко света на специалните single-origins, без да включим кафетата от Колумбия. До голяма степен благодарение на усилията на Националната Федерацията на Производителите на Кафе (Federacion Nacional de Cafeteros), колумбийските кафета са синоним на високо качество. Въпреки че има някои обединяващи характеристики във вкуса и аромата на колумбийските кафета, тези кафета все пак се различават в своя вкусов профил едно от друго, благодарение на голямото разнообразие от микроклимати и начини на обработка.

Департамента Нариньо се намира в югозападната част на Колумбия, на границата с Еквадор. Региона е предимно планински и е известен със своите пет вулкана – Chiles (4,718 м.н.в.), Cumbal (4,764 м.н.в.), Azufral (4,070 м.н.в.), Doña Juana (4,250 м.н.в.) and Galeras (4,276 м.н.в.). Тук, кафето се отглежда на едни от най-големите надморски височини в сравнение с другите региони на Колумбия. Понеже Нариньо се намира в близост до Екватора (само на 1 градус северно), това позволява кафето да се отглежда на есктремни височини – до 2,300 м.н.в. Комбинацията от 1666 часа годишна слънчева светлина, 1866 mm годишни валежи и почви с висок процент на органични вещества, правят възможно отглеждането на кафе на такива надморски височини и при средни годишни температури от 19,9°C (които варират между 15 – 25.9°С).

Нариньо има разнообразен климат и в зависимост от надморската височина, той може да бъде изключително горещ и влажен в равнините граничещи с Тихия океан, но високо в планините температурите спадат драстично. Дъждовният сезон започва през месец август, след продължителен сух сезон. През нощта температурата спада до около 15°С, но топлият въздух от каньоните смекчава хладните нощи. При такава надморска височина практически би било невъзможно да се отглежда кафе, ако топлият въздух, който се натрупва през деня в котловините, не се е издига през нощта, за да облекчи студа в по-високите планински райони, където се намират фермите за кафе. Ниските температури през нощта водят до по-голямо задържане на киселини и захари в растенията, което в случая е важно за едно кафе от гледна точка на желаните характеристики, които търсим (киселинност, сладост и мекота). Кафеените дръвчета от сорта Арабика реагират на по-ниските температури със защитен механизъм, който забавя метаболизма и това благоприятства за развитието на определени протеини и захари, които допринасят за характерната сладост на кафетата от Нариньо.

Основните райони за оглеждане на кафе са разположени в близост до вулканите Галерас (на запад) и Доня Хуана (на север). Почвите са съставени от andisols (вулканична пепел) и oxisols (червени почви, богати на железни йони), които съдържат голямо количество органичен материал и осигуряват голям процент от основните хранителни вещества, които са необходими за производството на висококачествено кафе. Дълбочината на почвата е променлива, текстурата е пясъчна и позволява високо задържане на фосфор, а активните вулкани продължават да обогатяват почвата със своя вулканичен прах. Голяма част от кафеените насаждения растат под сянката на тропически дървета, които осигуряват азотен баланс.

Заради по-ниските температури в Нариньо, са нужни около 36 седмици на кафеените черешки да узреят – това е почти четири пъти повече от необходимото време в сравнение с другите райини на Колумбия. Този по-дълъг период позволява на черешките да се развиват по-хомогенно, с по-плътни зърна и да натрупват повече захари, което дава на кафетата от Нариньо една от най-важните им характеристики: сладък вкус.

Микро-региона Буесако е известен със своите висококачествени партиди кафе, които са многократно отличени в Cup of Excellence. През 2010 и 2012 год., кафета от местностите около град Буесако спечелиха първите места на конкурса Cup of Excellence® Colombia (Финка La Loma през 2010, и Финка Gallinacera-El Bado през 2012 год.)

Тази партида специално кафе идва от 52 малки ферми, които са част от програмата „Café Con Altura“ на фермерското сдружение Buesaco con Altura. Фермите са разположени около вулкана Галерас, в местностите Juanambú, Buesaco centro, Santa María, El Naranjo. Тези производители са получили допълнителна подкрепа от сдружението, под формата на инфраструктура и обучение, тъй като са били идентифицирани като производители на изключителни кафета. Фермите за кафе в Нариньо са сред едни от най-малките в Колумбия (1-2 хектара) фермерите са силно зависими от доходите, които получават от производството на кафе. Както в останалите части на Колумбия, така и тук фермите имат малки мокри мелници (бенефисио), които най-често са пристройка към къщата, в която живее фермера и неговото/нейното семейство. Също така, сушенето на пергаментното кафе се извършва в самата ферма.

Цялото семейство участва в събирането на реколтата, като се берат само узрелите кафеени черешки. Още в същият ден те се обработват, като плода/пулпата се премахва с помощта на ръчна машина, а отстраненият плод по-късно се използва като естествен тор. Тези малки ферми произвеждат напълно измити кафета, които преминават ферментация в продължение на 12-48 часа, преди да бъдат изсушени във фермата на открити циментови площадки/покриви или на специални сушилни маси, които са покрити с найлон. Региона Нариньо има едни от най-добрите условия за сушене на пергаментно кафе, благодарение на микро-климата и високата надморска височина, които осигуряват по-ниска относителна влажност, повече вятър и по-голям брой слънчеви часове в сравнение с другите части на Колумбия. В зависимост от времето, сушенето на пергаментното кафе отнема около 8-14 дни.

100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.