КОСТА РИКА Братя Агилера | Дагоберто & Хосе Давид

Описание

БРАТЯ АГИЛЕРА | МИКРО-ПАРТИДА № 16: ДАГОБЕРТО & ХОСЕ ДАВИД

Произход: Коста Рика

Регион: Уест Вали, Наранхо, Лос Роблес

Производители: Дагоберто Агилера и Хосе Давид Агилера, обработено в Бенефисио Агилера;

GPS координати: 10°08’21″N 84°21’11″W

Микро-партида: № 16

Ферми: Финка Дагоберто (3 хектара) и Финка Хосе Давид (4 хектара);

Надморска височина на фермите: 1,550 м.н.в.

Сорт: 100% Арабика | Villa Sarchí

Процес на обработка: Red Honey, изсушаване на слънце.

Вкусов профил:

Аромат – сладък, плодов, захарна тръстика;

Тяло – плътно, кремообразно;

Вкус – зелени плодове (ябълка, круша), нуга, цитрусови плодове (лимон-лайм), млечен шоколад, захарна тръстика, мед, крем, карамел; фини нотки на ядки;

Послевкус – продължителен, сладък с подчертана плодова киселинност (цитрусова, ябълчена)

 

 

 

Коста Рика е една сравнително малка страна, намираща се в Централна Америка и разположена между Панама и Никарагуа. По големина, тя е наполовина на България – Коста Рика е с площ от 51,100 кв.км., а България – 110,994 кв.км. Коста Рика е истински екологичен рай и страната има стриктни закони за опазването на околната среда. Около 25% от площта са защитени национални паркове и местности, а еко-туризма е измежду първите 4 отрасъла на икономиката в страната.

В Коста Рика се отглежда само кафе Арабика – отглеждането на кафе Робуста е забранено със закон. Голяма част от икономиката на страната се гради на отглеждането, обработването и износа на кафе. Коста Рика има 8 отличителни кафе региона, като всеки един е със свой собствен микроклимат (а някои от регионите имат дори по няколко различни микроклимата). Спокойно може да се каже, че Коста Рика е една истинска Кафе Република!

Благодарение на микроклиматите си, Уест Вали е истински дар за кафе-любителите. Вкусовите профили на кафето от този регион варират, като се започне с традиционни и високо ценени вкусове на шоколад и се стигне до много комплексни вкусове, в които чувствителното небце ще долови нотки на портокал, праскова, мед и ванилия (измежду многото други). Всичко това, разбира се, е свързано и с много внимателното бране на кафеените плодове и последващата им обработка.

Региона Уест Вали е един от най-комплексните региони в производството на висококачествено кафе, благодарение на своите микроклимати и възможността напълно узрелите кафеени черешки да се берат през летните месеци. Добрите земеделски практики са основно изискване както за фермите, така и за станциите за обработка. Всички участници по веригата са задължени да оглеждат и обработват кафето в хармония с природата.

Фамилията Агилера са 12 братя и сестри, 3-то поколение производители на кафе, като всички те участват колективно в производството на кафе. Наследената ферма, Агилера, е с обща площ от 50 хектара, като всеки един притежава част от нея. Всички от семейството работят както във фермите си, така и в бенефисиото, като по принцип не се използва нает труд, с изключение на берачите по време на събиране на реколтата. По-голямата част от площта е засадена със сорта Вийа Сарчи, който е местен сорт и се отличава с великолепна чашка, която може да бъде флорална, с подчертана киселинност, плодови нотки и приятна сладост. Вийа Сарчи е естествена мутация на сорта Бурбон, открита първоначално в Наранхо, Уест Вали.

През последните години, братята Агилера започнаха да експериментират с други сортове, като Гейша, Сарчимор, Пакмара, Венеция, Сидра, Катуаи. Във фермата са също засадени и други култури, като бананови палми, poró tico (дърво, което е местно за Коста Рика) и авокадо. Братята Агилера участват всяка година в Cup of Excellence, като тази година (2020) три партиди от братя Агилера се класираха за финала (една от тях е и Финка Дагоберто).

Тази микро-партида Вийа Сарчи идва от две от фермите на семейство Агилера – Финка Дагоберто (3 хектара, собственост на Дагоберто Агилера) и Финка Хосе Давид (4 хектара, собственост на Хосе Давид Агилера), като и двете ферми са разположени на 1,550 метра надморска височина. По време на събиране на реколтата, кафеените черешки се берат селективно на ръка и се доставят в бенефисио Агилера, където се обработват още в същия ден. Тази микро-партида е обработена чрез метода “red honey” – цвета (червен/red или черен/black) при метода “хъни” (honey/мед) се определя от това колко плод е останал върху пергамента и времето за изсушаване, като кафето не се обръща през първия ден на сушене; от своя страна, времето за изсушаване може да се манипулира (удължава) като кафето се суши на по-дебели слоеве и от време на време се покрива, за да се предпази от директните слънчеви лъчи.

При тази партида ред хъни (red honey), около 50% от плода е премахнат и след това пергаментното кафе с остатъчния плод е изсушено за 7 дни. Когато пергаментното кафе достигне желаното ниво на изсушаване, пергамента се олющва в бенефисио Агилера и полученото зелено кафе се сортира, класифицира и опакова за износ.