ХОНДУРАС Йоланда Уреа Арита

Описание

HONDURAS YOLANDA URREA ARITA

Произход: Хондурас

Регион: Копан, Коркин, Лас Пакаяс

Производител: Йоланда Уреа Арита, обработено в бенефисио Аруко.

Микро-лот № 567 & 1032

Ферма: Финка Ел Триунфо

GPS координати: 14°34’0″N, 88°48’0″W

Надморска височина: 1,200 м.н.в.

Сорт: 100% Арабика | Parainema

Процес на обработка: Натурален метод, изсушаване на слънце върху африкански легла.

Вкусов профил:

 

Аромат – сладък, плодов/бери;

Тяло – кремообразно

Вкус – сини боровинки, лавандула, драконов плод (питахайя), натрошени сурови какаови зърна, ванилия, сладък и кремав;

Послевкус – продължителен, кремав със сочна цитрусова киселинност.

 

 

Хондурас е страна, изпълнена със жизненост, тюркоазни води, чисти плажове, буйни джунгли, спиращи дъха планини, предизвикателни реки и очарователни древни руини. Хондурас е дом на хора с различни предци, като се започне от маите, които са оставили след себе си Копанските руини (считан за един от най-развитите градове на маите) до общностите Гарифуна (известни в Европа като черни кариби), които се срещат днес на остров Роатан и крайбрежните градове в Хондурас.

 

Хондурас е разделен на шест добре дефинирани кафе-региона (Copan, Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraíso и Agalta), които не следват географското/административно разделение на департаменти. Всеки регион има IHCAFE-спонсорирана кафе-лаборатория, която предлага на фермерите безплатен къпинг и оценка на качеството. От своя страна, тези шест основни региона са разделени на отделни микро-региони, класифицирани по географско разположение и вкусов профил.

 

Кафе региона Копан се намира в западната част на Хондурас и включва департаментите Копан, Окотепек, част от Лемпира, Кортес и Санта Барбара. Това е един от най-прохладните региони, като средните годишни температури са между 22.3°C през деня и 11.5°C през нощта. Също така, Копан е и един от най-влажните кафе-региони, със средни годишни валежи от 1,300 до 2,300 мм. Кафетата от региона Копан се отличават със сладък аромат и подчертани нотки на шоколад, карамел и цитрус; плътно, кремообразно тяло и продължителен послевкус с балансирана киселинност.

 

Параинема е уникален сорт кафе – той произлиза от семейството на хибридите Сарчимор. Важно е да се отбележи, че “Сарчимор” не е индивидуален сорт, а група от сортове със сходен произход. Групата “Сарчимор” са хибриди на костариканският сорт Villa Sarchi и Timor Hybrid. Институтът за кафе в Хондурас (IHCAFE), създава сорта Параинема чрез селективно кръстосване на тези два сорта с цел повишаване на устойчивостта към болести по кафето и в същото време запазване на качеството на чашката. През 2017 г. сорта Параинема спечели състезанието Cup of Excellence в Хондурас.

 

Тази партида натурална Параинема е произведена от Йоланда Уреа Арита във Финка Ел Триунфо и след това обработена и изсушена в бенефисио Аруко (GPS: 14°35’57.8″N 88°51’45.6″W). Йоланда е една от 25-те малки фермери, които участват в програмата на Аруко за производството на висококачествени микро-партиди специално кафе. Програмата е фокусирана върху подобряване на селективното бране, обработката и сушенето. Селективното бране само на напълно узрели кафеени черешки е ключово при производството на висококачествени микро-партиди. За да се увеличи процента на напълно узрели черешки, екип от бенефисио Аруко са измервали на място захарната стойност на кафеените черешки (чрез Brix) и така са определяли кои парцели с кафе са готови за събиране. Тази практика е позволила процента на напълно узрели черешки да се увеличи до 85%. Тази партида е съставена от две микро-партиди Параинема, които Йоланда е доставила – микро-партиди № 567 и 1032.

 

След като кафеените черешки са доставени в бенефисио Аруко, подбран екип е почистил допълнително партидите, така че процента напълно узрели кафеени черешки да бъде над 95%. Сортираната партида кафеени черешки се измива и оставя да изсъхне върху повдигнати африкански легла в продължение на 20-30 дни, в зависимост от времето. Докато съхнат, кафеените черешки редовно се обръщат, за да се гарантира равномерно изсъхване. След като кафеените черешки са изсъхнали до желаното ниво, изсъхналия плод и пергамента се олющват, а полученото зелено кафе се сортира и подготвя за износ. Бенефисио Аруко имат собствен отдел качество, където сертифицирани Q graders следят за качеството на партидите. В резултат на всички тези усилия, тази партида натурална Параинема е страхотно изчистена и има великолепен вкус.