Зърната зелено кафе обикновено се пекат в специални пекарни за кафе (coffee roaster) в продължение на 10-20 минути и при температури между 215 и 245C. Подлагането на такива високи температури предизвиква огромен стрес в структурата на суровото зърно, превръщайки го в изпеченото зърно кафе което познаваме. Внимателно се определя продължителността и температурата на печене на на всяко едно кафе. Всеки сорт има свой собствен профил на печене и индивидуални нотки, които трябва да се изкарат на преден план именно чрез изпичането. В процеса на печене се задействат реакции, които отключват различни аромати и вкусове на кафееното зърно. По време на печене, кафето губи голяма част от влагата, като кафе зърната стават по-големи и се превръщат в характерните кафяви на цвят зърна с който свързваме с кафето.
Много е важно кафеените зърната да се пекат равномерно. Ако печено е твърде бързо, това може да доведе до увеличаване на киселинността. Охлаждането на изпечените зърна със студен въздух в точния момент спира процеса на печене и също има решаващо влияние върху крайния резултат. Тук на преден план излизат опитът и познанията на т.нар. Роустмастър (майстор пекар), като той може да варира с температура и време, за да извлече оптималните качества на индивидуалните кафета.
Автори: Антон Дойков, Андреян Маринов
