Posted on Leave a comment

Кафе от Индонезия – един от най-старите производители в света

Индонезия е част от тихоокеанският огнен кръг (Pacific Ring of Fire) и много от островите са образувани вследствие на вулканична активност. Със своите великолепни пейзажи, над 17,000 острова и приблизително 100 вулкана, Индонезия е един калейдоскоп от различни култури, хора, животни, растения, изкуство и кулинария. Страната има богата история в отглеждането на кафе и е един от най-старите производители в света. Вулканичната почвата е богата на хранителни вещества и минерали и е идеална за отглеждане на кафе. Въпреки, че сорта Арабика представлява малък процент от общото производството на кафе в Индонезия, тя се счита за една от най-добрите Арабики в света и е ценена заради своя богат вкус, плътно тяло, продължителен завършек и нежна киселинност.

Остров Суматра

Суматра (на индонезийски: Sumatra; на малайски: Sumatera, на ачешки: Ruja, Sumatra) е остров в състава на Индонезия и със своята площ от 473 000 km2 е 6-ят по големина остров в света. Територията на Суматра е с разнообразен релеф – източната, ниска част е заета от низина, като на запад преминава във висока планинска верига, а на юг е наричана Барисан. Тя се простира по протежението на острова от север на юг, има много върхове над 3000 m. Тук има и много действащи вулкани, най-високият от които, Керинчи, е и най-високата точка на острова (3800 m). Поради силно активната вулканична дейност земетръсите в Суматра са чести. (Източник Wikipedia.org)

Кафето е пренесено в Индонезия в края на 1600 г., като за пръв път е било засадено на остров Ява, а култивирането му на остров Суматра започва през 1800 г. Оттогава насам, остров Суматра се е превърнал в един от най-митичните и уникални региони за отглеждане на кафе в света. Разположен върху Тихоокеанският огнен кръг и пресичащ екватора, о.Суматра се радва на красиви планини, богати вулканични почви и многобройни микро-климати, които са благоприятни за отглеждането и производството на специални кафета.

ЛИНТОНГ – СИНЬО КАФЕ ОТ ВУЛКАНИЧЕН ВРЪХ

Регионът Линтонг се намира югозападно от езерото Тоба и е разположен високо върху плато, известно с разнообразието си от дървесни папрати. Този богат вулканичен регион е известен с плодородните си почви, разнообразието от микроклимати създадени от малки долини, а също така е известен и с много търсеното кафе Син Батак (Blue Batak), кръстено на името на местното население Батаки, който населяват тези земи от 13-ти век.

ПРИРОДНО БЕДСТВИЕ, ДОВЕЛО ДО ПРИРОДНИ РЕСУРСИ

Преди около 70,000 години, масивен супервулкан изригва в област Линтонг на о.Суматра. Това е най-голямото вулканично изригване на земята през послендите 25 милиона години и след себе си е оставило многобройно езера и плодородни почви. В действителност, почвата е толкова богата, че месното население Батак се шегуват като казват, че ако “засадите” стол в земята – той ще се израсне в маса.

Топография: регионът Линтонг е разположен в южния край на езерото Тоба, което запълва калдерата на супервулкан.

Климат: този регион има много отличителен мусонен и сух сезон, с дневни температури стигащи 30°C, последвани от прохладни вечери.

Почви: срещат както черни почви, богати на хранителни вещества, така и червени. Във високите части има тенденция почвите да са микс от двата вида.

Надморска височина: 1,450 – 1,600 м.н.в.

КАФЕ БЛУ БАТАК – РЪЧНО ИЗРАБОТЕНО В СУМАТРА

Тази микро-партида идва от селцето Хутаджулу и е произведена от 15 малки фермери от общността Батак. По-голямата част от фермите са с размер от 0.5 до 2 хектара и Батаките понякога култивират повече от 10 различни земеделски култури в градини, разположени в дворовете на къщите им.

Кафето Син Батак е наистина “занаятчийско” кафе – буквално всичко се извършва на ръка, като се започне от засаждането и отглеждането на кафеените дръвчета и се стигне до бране, обработка и сортиране. При изгрев слънце, фермерите започват да берат узрелите кафеени черешки, след което отстраняват плода (пулпата) с помощта на ръчни депулпъри.

Тази партида е обработена чрез традиционния метод Giling Basah, при който ръчно набраните кафеени черешки се смачкват и зърната пергаментно кафе, заедно с остатъчния плод се слагат в чували и се оставят да ферментират през нощта. На следващия ден пергаментното кафе се измива с чиста вода, за да се отстрани остатъчния плод и се разстила на циментовите дворове за да изсъхне. Когато пергаментът е достатъчно сух, той придобива синьо-зелен цвят и е готов за олющване. Още два или три дни са необходими за по-нататъшно изсушаване, преди кафето да е старателно сортирано на ръка и опаковано. Уникалната полу-мокра обработка, в комбинация с ниското съдържание на желязо в почвата води до отличителния синьо-зелен цвят на суровото кафе. Този метод на обработка дава комбинация от плътно тяло, характерно за региона, и елегантно подчертана киселинност, която е рядкост за индонезийските кафета.

Sumatra Mandheling

Кафето Sumatra Mandheling се отглежда на обширните вулканични планински склонове между езерата Тоба и Тавар. Правилното изписване е “Mandailing”, което е една от етническите групи в Индонезия, а не е регион.

Процесът на обработката в Суматра е специфичен, защото той не е нито мокър, нито сух. На о-в Суматра се използва традиционен метод за обработка на кафето, който се нарича Giling Basah. Ръчно набраните кафеени плодове са смачкват, но остатъчният плод върху зърната не се премахва чрез ферментация, а чрез ръчно триене с пясък. Няколко дни след обработката, пергаментното кафе се изсушава на слънце. След изсушаването, чупливата обвивка на пергаментното кафе се премахва и тогава кафето се класифицира и сортира по цвят, размер и тегло. При Giling Basah премахването на пергамента на кафееното зърно се извършва при съдържание на влага около 50% (за сравнение, при повечето други процеси олющването на кафето се извършва когато кафеените зърна достигнат съдържание на влага от около 10-12%). Този уникален метод, който се използва в Суматра за обработване на кафето води до получаването на много плътно тяло с концентриран вкус, придружен с билкови нюанси и пикантен завършек. Методът Giling Basah дава уникален вкусов профил на кафетата от Суматра (ниска киселинност, богат вкус който се задържа на небцето, и шоколадови нотки на финала) и придава специфичният тъмно-зелен цвят на зърната сурово кафе.

  • ИНДОНЕЗИЯ Джампит Естейт

    19.95 лв.
    Опции
Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.