Описание
MONTECRISTO NATURAL COLLECTION
При натуралният метод, кафето се оставя да изсъхне без да се премахва плода и сухата ферментацията се извършва вътре в самия плод. Това позволява захарите и вкусовете от плода да преминат в самите зърна, което придава сладост, както и наситени плодови нотки в чашката.
ЕТИОПИЯ Гуджи Гигеса
Регион: зона Гуджи, Одо Шакисо уореда, Дамби Уддо кебеле;
Производител: Файсел Абдош Йонис | Тести Спешълти Кофи;
Станция: Гигеса
Партида # 14
Ферма/и: 850 малки фамилни ферми, разположени в и около селцето (кебеле) Дамби Уддо;
-
- Надморска височина: 1,800 – 1,950 м.н.в.;
- Класификация: полугорски и кафе-градини;
- Средна площ: между 2 и 5 хектара, засадени с около 1,800 – 2,400 кафеени дръвчета на хектар обработваема площ;
- Почва: богата вулканична (червена) почва;
Сорт Арабика: селекции Мету-Бишари (JARC 74110 и 74112) и местни наследствени сортове (Bedessa, Kudhumi, Miqe, Sawa и Walichu);
Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 15-18 дни.
Клас/Качество: 1, Specialty
SCA score: 87.0
Степен на изпичане: City
Вкусов профил:
Аромат – сладък, флорални нотки на жасмин;
Тяло – плътно, кремообразно;
Вкус – комплексен с доминиращи нотки на тъмни горски плодове (като синя боровинка, къпина и касис), лимон “мейер” (следван от лайм, когато изстине), кайсия, какао и богат шоколад, подкрепени от манго, грозде конкорд, мед, билкови нотки като черен чай и лимонова върбинка, а също така и интезивни цветни нотки.
Послевкус – продължителен и сладък, с нотки на тъмен шоколад, парфюмни/интензивни цветни нотки и лимонова върбинка за финал; балансирана плодова киселинност, подобна като на лимон/манго.
РУАНДА Гатаре
Регион: Западна провинция, Нямашеке, сектор Карамби, около 3 км. източно от селцето Гатаре;
Производител: Rwanda Trading Company;
Станция: Гатаре
Партида # 109A
Ферма/и: 1,096 малки фамилни ферми, разположени около станция Гатаре;
-
- Надморска височина: 1,700 – 2,000 м.н.в.;
- Класификация: малки фамилни ферми със смесено отглеждане на различни земеделски култури;
- Средна площ: около един хектар, засаден с 250 – 350 кафеени дръвчета;
- Почва: богата вулканична (червена) почва;
Сорт Арабика: Red Bourbon;
Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода), изсушаване на слънце върху африкански легла в продължение на 21 дни.
Клас/Качество: A, Specialty
SCA score: 86.75
Степен на изпичане: City
Вкусов профил:
Аромат – сладък и плодов, с фини флорални нотки на фона;
Тяло – плътно, кадифено;
Вкус – подчертан плодов вкус с нотки на касис, червено грозде и винени нотки, синя слива, ябълков сайдер и наситен тъмен шоколад, подкрепени от (сладост, подобна на) меласа, портокал, сушени плодове (червена боровинка), карамел, ванилия и фини цветни нотки (особенно, когато кафето започне да изстива);
Послевкус – продължителен и сладък с червена боровинка и флорални нотки за финал; балансирана винено-плодова киселинност;
КОЛУМБИЯ Сотара | Манос Хунтас
Регион: Каука, Сотара, Сан Исидро;
Производител: Банекспорт Спешълти Кофи;
Станция: микро-станция Манос Хунтас;
Партида # 46
Ферма/и: 8 малки фамилни ферми, разположени в и около селцето Сан Исидро.
-
- Надморска височина на фермите: 1,950 – 2,100 м.н.в.
- Класификация: малки фамилни ферми;
- Площ: всяка една от фермите има средно 1-2 хектара засадени с кафе;
- Почва: богата вулканична почва;
- Топография: пресечен планински терен;
Сорт Арабика: Castillo
Процес на обработка: Анаеробен натурален метод (без отстраняване на плода) и удължен период на сушене. След анаеробната ферментация, кафеените черешки “отлежават” в бидони за още 5 дни, след което се преместват в слънчеви сушилни, където се разстилат в тънък слой върху маси за сушене (тип “африканско легло”) и се оставят да изсъхнат бавно в продължение на 30-45 дни.
Клас/Качество: Excelso SCA Preparation, Specialty
SCA score: 87.0
Степен на изпичане: City
Вкусов профил:
Аромат – сладък, парфюмни цветни нотки с нюанс на роза;
Тяло – плътно, сиропено;
Вкус – комплексен, флорален с парфюмни цветни нотки, розова вода, къпина, черна череша, кайсия и тъмен шоколад, подкрепен от сушени плодове/червена боровинка, (червено) грозде и винени нотки, карамел/тофи, лимон-лайм и бадем;
Послевкус – продължителен, сладък с череша, бери и парфюмни флорални нотки за финал; винена/плодова киселинност с акцент на бери;
НИКАРАГУА Финка Лос Алтипланос
Регион: Хинотега, Комарка Ла Салвадора, природен резерват Датанли Ел Диабло – маркер № 1;
Производител: Рикардо Куадра Фахардо
Ферма: Финка Лос Алтипланос
-
- Надморска височина: 1,100 – 1,280 м.н.в.
- Площ: 140 хектара, като само 78 хектара са засадени с кафе, с около 1,800 до 3,500 кафеени дръвчета на хектар, в зависимост от сорта. Във фермата се отглеждат сортовете Pacamara (20%), Java (10%), Paraneima (20%), Marseillaise (5%), Catuai (20%), Catimor (25%), като тази партида е съставена от сорт Paraneima;
- Почва: пясъчна глинеста почва;
- Средни температури: 12°C до 32°C
- Годишни валежи: 1,800 mm.
- Топография: пресечен планински терен с буйни гори;
Партида # 023
Сорт Арабика: Paraneima
Процес на обработка: Натурален метод (без отстраняване на плода) и удължен период на сушене. Първоначално, кафеените черешки се сушат за 24 часа на директна слънчева светлина, за да се премахне излишната влага от повърхността на черешките, след което се преместват на сянка (в т.нар. “тунел за сушене”, който осигурява 80% сянка) и се оставят да изсъхнат бавно в продължение на 30-40 дни, в зависимост от времето.
Клас/Качество: SHG EP, Specialty
SCA score: 86.50
Степен на изпичане: Light City/City
Вкусов профил:
Аромат – сладък, флорален/цвят от бъз;
Тяло – плътно, кремообразно;
Вкус – комплексен с нотки на тропически плодове (манго, личи), касис, какаови зърна, тъмен шоколад и захарна тръстика/ром, подкрепени от портокал, лимон, сладък тютюн за лула (кавендиш) и кафяви подправки;
Послевкус – продължителен и сладък с нотки на тропически плодове, какао/шоколад и сладък тютюн за финал; балансирана плодова киселинност с лимонов акцент;
Прясно изпечена 100% специална Арабика с гарантиран произход и качество. ⚜️
Отзиви
Все още няма отзиви.