Здравейте приятели и фенове на прясно изпеченото кафе 100% арабика. В това видео ще ви разкажем повече за кафе регионите по света където се отглежда кафе Арабика.
Има два оптимални климата, които позволяват да се отглежда кафе Арабика:
Субтропичните региони с географски ширини между 16° и 24° паралел и надморска височина между 550 метра и 1,100 метра, където дъждовните и сухите сезони са добре изразени. Примерни региони с такива климатични условия са Мексико, Ямайка, Сао Пауло и Минас Жерайс в Бразилия, както и Зимбабве.
Екваториалните региони с географски ширини под 10° паралел и надморски височини между 1,100 метра и 1,920 метра. Честите валежи в тези региони води до почти непрекъснат цъфтеж на кафеените дървета, в резултат на което има две реколти на кафе. Сезонът с най-високо количество валежи определя периода на основната реколтата, а сезонът с най-малко количество валежи определя периода на втората реколта. Примери за страни, които са с такъв климат са Кения, Колумбия, и Етиопия.
Чисто географски има 3 основни региона в които се отглежда кафе:
Кафетата на Африка и Арабия
Някои от най-отличителните кафета в света се отглеждат в източна Африка по протежение на оста, която започва от южният край на Арабския полуостров (Йемен) и завършва в южната част на Африка (Зимбабве), като по пътя обхваща планинските области на Етиопия, Кения, Танзания, Замбия, както и няколко по-малко известни страни производители на кафе.
Високата надморска височина и богатaта вулканичнa почвa предлагат оптимални условия за отглеждането на тези висококачествени арабики. Макар че има значителни разлики между кафетата, произведени от страна до страна, като цяло кафетата от този регион са ярки, балансирани и имат цитрусов или плодово-флоралнен аромат (напр., горски плодове).
Този регион включва две от най-старите и най-традиционни кафета в света – кафетата от региона Харар в североизточна Етиопия и Йеменската Мока. И двата вида кафе продължават и до ден днешен да се обработват по същия начин, както и през 17 век, когато кафето е станало известно по света. Днешните кафе ентусиасти намират тези кафета за толкова привлекателени, колкото и първите любители в кафенетата на Венеция и Виена.
Кафетата на Латинска Америка
Тези кафета се отглеждат по цялото протежение на планинския гръбнак на Латинска Америка – от южната част на Мексико, на юг през Централна Америка, Колумбия и Боливия до Перу, както и в планините на по-големите острови на Карибите и по високите плата на Бразилия.
Различните и неповторими микроклимати във всяка една от страните на Латинска Америка произвеждат различни вкусови профили. В тези буйни, влажни климатични зони повечето от кафетата са обработени по мокрия метод, създавайки по-чиста и ярка чашка, която в повечето случаи е известна с цитрусови мотиви, сладки нюанси и приятна киселинност.
Високопланинските кафета от Централна Америка и Колумбия се характеризират с изразена киселинност и пълно тяло. Това са кафетата, които привличат пуристите от старата школа. Най-добрите Карибски кафета, включително и известното кафе Jamaica Blue Mountain имат тенденция да бъдат ароматни, с ниска киселинност и средно тяло. Екваториалните кафета от Латинска Америка са кулминация от хармония и финес.
Кафетата на Югоизточна Азия и Пасифика
Кафетата на Азиатско-тихоокеанския регион са възхитително сложни и винаги ароматни. Островите, формирани под действието на вулкани, предлагат много благоприятни условия за отглеждане на кафе благодарение на техните богати на хранителни вещества почви и оптимални условия.
Най-известните и отличителни кафета се отглеждат на Малайския архипелаг, където са разположени страните Индонезия, Тимор и Папуа-Нова Гвинея. Тези кафета включват традиционно преработените кафета от островите Суматра, Сулавеси и Тимор със своите комплексни плодови и земни нюанси. От друга страна, мокро-преработени кафета от островите Ява и Папуа-Нова Гвинея са ярки и флорални и могат да имат от деликатна до интензивна киселинност (в случая на някои кафета от Папуа-Нова Гвинея).
Както при виното, така и при кафето, природните фактори като температура, годишни валежи, качества на почвата и надморска височина влияят на характера на кафеените зърна. Най-добрите сортове растат на вулканична почва и на надморска височина между 1,200 и 1,800 м, където температурата е умерена през цялата година (от 18° до 25°C). Колкото по-висока е надморската височина на която расте кафето, толкова по-умерени са средните годишни температури и в резултат на това, плодовете на кафето узряват по-бавно, като по този начин имат повече време за да развият своите вкусови качества. Тук трябва да се отбележи, че температурите не трябва да падат под нулата (необходима е само една лека сутрешна слана, за да унищожи цялата реколта на един фермер).
Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. специални кафета!
Здравейте приятели и фенове на прясно изпеченото кафе 100% арабика. В това видео ще ви разкажем повече за самото кафе Арабика, как изглежда, откъде идва и защо от там произлизат най-добрите кафета.
Coffea Arabica произлиза от оригиналните кафеени дървета, открити в Етиопия. Тези дървета произвеждат едно фино, меко, ароматно кафе. По-висококачествените Арабики се отглеждат на голяма надморска височина – обикновено между 600 метра и 1925 метра, като оптималната височина варира в зависимост от близостта до екватора. Най-важния фактор е, че температурите трябва да бъдат меки (нито прекалено горещи, нито прекалено студени), в идеалния случай между 15-25 ºC и годишните валежи да бъдат около 150 см годишно. Дърветата са устойчиви, но ако падне слана ще ги убие. Дърветата Арабика са самоопрашващи и това е позволило на вида да остане генетично стабилен.
Най-известните сортове
Двата най-известни сорта кафе Арабика са Типика (Typica) и Бурбон (Bourbon), като от тях са произлезли много различни сортове и под-сортове като например Caturra (който е компактна форма на Бурбон и е срещан в Бразилия и Колумбия), Mundo Novo (Бразилия), Tico (Централна Америка), джуджето San Ramon (Типика джудже), Jamaica Blue Mountain, както и Maragogype (мутирала Типика с големи зърна).
Някои сортове са били специално разработени, за да се получи максимална икономическа възвръщаемост в рамките на специфични регионални условия като климат, почва, методи на отглеждане, и разпространението на вредители и болести.
Кафееното дърво
Кафееното зърно е семе и ако се засади, то ще израсне в кафеено дърво. Отглеждането и култивирането на кафе изисква голямо внимание от страна на фермера. Около пет седмици след като семената са засадени в пясъчните лехи, кафеените растения поникват и се пресаждат в найлонови чували, които съдържат земя и органичен материал. Младите растения трябва да се поливат често и да бъдат на сянка. Около 4 – 6 месеца по-късно, младите кафеени храсти се засаждат в земята, където израстват в храстовидно дърво. Засаждането обикновено става през дъждовния сезон, така че почвата да е влажна и да позволи на корените да се захванат. В зависимост от сорта, отнема около 3-4 години за новозасадените кафеени дървета да започнат да раждат плодове.
Цъфтеж на кафето
Всеки знае как изглежда печено кафе на зърна, но ако не сте живели или пътували до страна, произвеждаща кафе, може и да не разпознаете кафееното дърво, ако го видите. Кафееното дърво е покрито с тъмно-зелени листа, които растат по двойки, едно срещу друго. Плодовете на кафееното дърво се наричат кафеени череши и растат по продължение на клоните на храста.
Преди да роди плодове, дървото първо разцъфва в ароматни бели цветове (наподобяващи жасмин). След цъфтежа на цветовете, отнема около 8 месеца на кафеените плодове да узреят напълно. И понеже кафееното дърво расте в един постоянен цикъл без прекъсване, нормално е да видите едновременно цветове, зелени плодове и узрели плодове на едно и също дърво. Дърветата могат да живеят до около 20-30 години и са способни да растат при различни климати, стига да няма резки промени в температурите. Богата почва и меки температури, с чести дъждове и сянка от слънцето са оптималните условия за кафееното дърво.
Кафеената череша
Плодът (наречен кафеена череша) се превръща в ярко до тъмно червен плод, когато е узрял и готов да се бере. Тук е важно да отбележим, че някои сортове кафе стават жълти, когато узреят (като например Жълтият Бурбон / Yellow Bourbon)
Благодарение на ботаническите характеристики на кафееното дърво и факта, че кафето често се отглежда в планински райони, използването на механизирани средства за бране не е възможно и зрелите плодове се берат на ръка, което е един уморителен процес. Единственото изключение прави Бразилия, където сравнително равният терен и огромните размери на плантациите за кафе позволяват механизация на процеса.
Селективно бране
Кафеените плодове трябва да бъдат събирани редовно или те ще презреят в рамките на 10 до 14 дни. Всяко дърво ражда средно по 2-4 кг плод.
Беритбата на кафе става по един от двата начина, независимо дали беритбата е ръчна или механизирана: Цялостно бране (т.нар. „Strip picked“) – при този начин на бране, цялата реколта се прибира наведнъж. Това може да бъде направено от машина или ръчно. И в двата случая, всички кафеени череши се обират от клона. Това е метод най-често използван при масовите (конвенционални) кафета.
Селективно бране (т.нар. „Selectively Picked“) – при този начин на бране, на ръка се берат само узрелите кафеени череши. Берачите редуват дърветата на всеки 8 до 10 дни, като избират само плодовете, които са напълно узрели. Тъй като този вид беритба е трудоемка и по този начин е по-скъпа, тя се използва предимно за прибиране на реколтата на по-фините зърна на сорта Арабика, тъй като този метод гарантира по-добро качество и вкус.
Реколта
В повечето региони има само една основна реколта, като изключение правят страни като Колумбия, където кафеените дървета цъфтят два пъти през годината и това води до 2 реколти – основна и вторична. Кафеените зърна трябва да бъдат извадени от плода и да бъдат изсушени, преди те да могат да се изпекат; тази екстракция на зърната от плода и обработването им може да стане с един от трите метода, известни като мокър, сух и полусух метод на обработка. Когато процесът приключи, обработените сурови зърна кафе се наричат „зелено кафе“.
Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. специални кафета!
Здравейте приятели и фенове на прясно изпеченото кафе 100% арабика. В това видео ще ви разкажем кои са факторите които определят едно кафе като Specialty coffee.
Най-общо казано терминът “Специално кафе” (Specialty Coffee) се отнася за най-висококачествените зърна зелено кафе Арабика, майсторски изпечени до ниво, което изкарва на преден план най-добрия вкусов профил на самото кафе, което след това трябва да бъде правилно приготвено, в съответствие с установените стандарти на SCA (Specialty Coffee Association).
4 са основните моменти/етапи през които трябва да мине едно кафе, за да се определи като “specialty coffee”
Фермер
Разбира се великолепното кафе започва с производителя, чието семейство вероятно е прекарало поколения наред, за да усвои уменията да произвежда възможно най-висококачествено кафе. За тези производители най-важно е качеството, а не количеството както е при ниските класове кафе (т.нар. масови/конвенционални кафета). Само кафетата без първични дефекти и набрани в пика на сезона продължават напред към следващите участници по веригата. За производителя, възможността да произведе едно по-високо качество кафе, означава по-висока продажна цена. На ниво зелено кафе, Специалното кафе може да се определи като кафе, което няма първични дефекти и демонстрира отличителен вкусов профил по стандартите на S.C.A. Тези стандарти означават резултат от 80 точки или повече и отлично или изключително качество в следните категории: букет (ароматът, който се усеща при прясно смляно кафе) / арома (ароматът на свареното кафе), вкус, послевкус, киселинност, тяло, баланс, еднаквост, чистота на чашката, сладост, дефекти, цялостно представяне на кафето.
Специалист по покупка на кафе
Изборът и покупката на правилните и качествени кафета са също важен етап от пътя на специалното кафе до вашата чаша. Хората които вършат това имат небце прецизно като на сомелиер, и разпознават качествето в едно кафе чрез т.нар. “къпинг” или систематично тестване на различни видове кафе. По този начин едно кафе може да се оцени дали има достатъчно качества да се нарича специално кафе и дали това кафе ще бъде купено за по-нататъшна продажба. Много често на този етап се изгражда и описание и вкусова характеристика на всяко кафе, които виждате на финалната опаковка. Прекупвачите на кафе играят важна роля в това да комуникират информацията за дадено кафе до пекарните и дори до самите баристи.
Пекарна за кафе
Докато тероарът влияе на външния вид, вкуса и аромата на кафето, то степента на изпичане директно въздейства върху крайният вкус. Затова и изпичането на едно кафе е изкуство, което изисква високо ниво на познания и опит, за да се постигне желания вкусов профил. Нито един профил на печене не е универсален, и затова е необходимо постоянно вариране с променливата “температура/време” на печене, докато се открие профила, който изкарва на преден план най-добрите характеристики на определено кафе.
Бариста
Бариста – Веднъж достигнали до крайния клиент любител или бариста, това значи че кафетата са минали през предишните етапи на обработка и качествена селекция. Въпреки това, този който приготвя на финалния етап кафето е отговорен за крайния ефект. Един обучен бариста е не само умел ползвач на техниката която е пред него, той трябва да е добре запознат с произхода и вида на кафето пред него и неговия вкусов профил. Дори и най-доброто специално кафе може да бъде похабено ако не е приготвено правилно, затова всеки бариста има ключова роля в това да отключи пълния потенциал и вкус на едно кафе.
Специалното кафе е съвкупност от трудa и отдадеността към постигане на високо качество от всички участници по веригата, като се започне от производителя на кафе, премине се през купувача на зелено кафе, бутиковите пекарни за кафе и се стигне до баристите в еспресо баровете или тези които обичат да приготвят кафе вкъщи. Специално кафе може да има само тогава, когато всички участници по веригата работят в хармония и са фокусирани върху стандартите и достигането на високи постижения от начало до край.
Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. Специални кафета!
Перу е страна с прекрасно културно разнообразие, кухня, прикючения и кафе. Тя не само е един от 10-те най-големи производители на кафе, но е и една от най-големите страни производители на био/organic и Fair Trade кафе в света. В Перу, кафе се отглежда от средата на 1700 год., но страната започва да изнася кафе едва през 19-ти век. Въпреки, че винаги е била известна като страна, производител на кафе, то предимно е оставало за вътрешна консумация. През последните години, фермерите се ориентират към био-производство и това довежда до значително увеличаване на броя на сертифицираните био-ферми.
Повечето кафе в Перу идва от малки ферми, разположени високо в Андите, на надморска височина от 1,000 до 1,900 метра. Голяма част от фермерите са потомци на инките и говорят испански като втори език. Средната големина на фермите е от 2 до 5 хектара и много от тях са с неразвита инфраструктура. Всъщност, по-голяма част от кафето се преработва и продава през кооперативи, които контролират голяма част от кафе-индустрията в Перу. През последните няколко години, специалните кафета стават все по-популярни в Перу и фермерите започват да подобряват инфраструктурата и процесите във фермите си.
Регион Кахамарка
Високо в замъглените части на северните Анди на Перу се намира региона Кахамарка. Тук древният народ на инките е управлявал от векове и техните потомци все още притежават “злато”, макар и не от вида, който последният им владетел Атауалпа някога е дал като свой откуп на испанските конкистадори. Кафетата оттук се наричат “златото на Кахамарка”. Хората се гордеят със своето наследство и с кафето, което произвеждат и влагат големи усилия, за да произведат специални кафета.
Регионът Кахамарка притежава идеални условия за отглеждане на висококачествено кафе и фермерите разполагат с великолепни сортове кафе арабика, но качеството често се губи по-време на бране, преработка и сушене, защото производителите нямат инфраструктура и необходимите знания. Най-уязвимите производители са тези, които не са асоциирани – не са членове на кооперация, асоциация или организация – и те представляват 75% от производителите в северно Перу. Тези производители нямат достъп до обучение или премии за качество, а доходите им зависят изцяло от пазарната цена. Често местните агрегатори – купувач, който живее в същия район – идват във фермата или къщата на производител и купуват кафето им в брой, преди да го продадат, в някои случаи директно на износител или по-често на други търговци и посредници. Тази практика води до ниски доходи за фермера и загуба в качественият потенциал на кафето.
Сан Хосе дел Алто е окръг в провинция Хаен с огромен потенциал за висококачествено кафе. Някои от кафетата от този район имат много ясно изразен вкусов профил, изпълнен със сложност и изпъстрен с флорални нотки. Тъй като районът е леко изолиран, с доста лоши пътища и е далеч от град Хаен, той не получава много инвестиции както за инфраструктура, така и по отношение на производството на кафе. В резултат на липсата на инвестиции много фермери остават изолирани, което означава, че качеството на кафето остава ниско и посредниците диктуват цените, като много често плащат на фермера под пазарните цени.
Никарагуа е най-голямата страна по площ в Централна Америка и предлага изненадваща гама от вкусови профили, благодарение на многобройните си микроклимати и отличителни сортове кафе арабика. С подобряване на практиките в отглеждането, проследимостта и качеството на партидите, производството на специални кафета в Никарагуа непрекъснато нараства и страната има голям потенциал. Много производители в страната експериментират с нови сортове кафе и методи на преработка, което прави Никарагуа атрактивна дестинация за любителите на специални кафета.
Днес производството на кафе е концентрирано в три департамента (региона), които са разположени в северната част на централната планинска верига на Никарагуа: Нуева Сеговия, Матагалпа и Хинотега. И трите региона са добре известни със своите плодородни вулканични почви, влажен тропически климат и богато еко-разнообразие, включително и почвено покритие като лишеи, мъхове и папрати.
Нуева Сеговия – Мозонте
Нуева Сеговия се намира в централните планински части на Никарагуа и на север граничи с Хондурас. Теренът в тази част на страната е пресечен, като скалистите планини, достигащи 1,800 м.н.в., се редуват с дълбоки долини и създават многобройни микроклимати. Докато западните склонове са сухи и защитени от влажните ветрове на карибско море, източните склонове са едно от най-влажните места в света.
Близостта на Pico Mogotón, неактивен вулкан на границата с Хондурас, гарантира плодородието на почвата в планинската верига кордилера Дипилто-Джалапа. Спрямо другите региони на Никарагуа, Нуева Сеговия не произвежда големи количества кафе, но регионът е изградил силна репутация в производството на най-добрите кафета в страната: всяка година, партиди от Нуева Сеговия се класират в първите места на Cup of Excellence.
Репутацията на райони като Мозонте, Дипилито и Ел Суятал се издигна през последното десетилетие, след като пекарните за специални кафета откриха сложните и екзотични профили на кафетата от тези райони, които исторически са били смесвани и изнасяни като бленд под общото име “Нуева Сеговия”.
Община Мозонте се намира на 234 километра от град Манагуа, столицата на Никарагуа. На север граничи с Република Хондурас, на юг с община Тотогалпа, на изток с общините Сан Фернандо, Сиудад Антигуа и Телпанека и на запад с Окотал и Дипилто. Икономиката на Мозонте основно е концентрирана в селското стопанство, предимно в производството на царевица, боб, кафе и зеленчуци, както и в отглеждането на земеделски култури като сорго, таро, домати, пипиан, тиква, цитрусови плодове и захарна тръстика.
Танзания е страна на крайностите. Най-високият връх на континента (връх Килиманджаро – 5895 метра надморска височина), както и най-дълбоката падина в Африка (дъното на езерото Танганика – 352 метра под морското равнище) се намират в Танзания. Температурите в пристанищния град Дар Ес Салаам редовно надвишават 35°C, докато снежните шапки по върховете на планините в Танзания никога не се топят. Кафето не прави изключение – трите основни региона за отглеждане на кафе са разположени в най-отдалечените райони на страната и се отличават с уникална география – на северозапад, в близост до границата между Руанда и Бурунди се намира региона Кигома; на североизток, в близост до кенийската граница се намира региона Килиманджаро, а в южните планински части, в близост до границата с Замбия и Малави се намира региона Мбея.
Голямата площ на Танзания, в комбинация с географското разположение и разнообразен релеф води до създаването на отличителни микроклимати (тероари), които са идеални за отглеждането на висококачествана Арабика с отличителен вкусов профил. Например, кафетата от района на Килиманджаро имат тенденция да са с плътно тяло и шоколадови и карамелени нотки, докато кафетата от региона на Мбея се отличават с уникални цитрусови нотки на портокал и лимон, а региона Карату е известен с характерните си нотки на боровинки и къпини.
Отглеждането на кафе в Танзания започва през 1898 год., като първите кафеени дръвчета са засадени в меснотите около град Моши, в подножието на планината Килиманджаро. Днес, северните региони Килиманджаро и Аруша (в подножието на планината Меру), както и южния регион Мбея продължават да произвеждат едни от най-качествените кафета в Танзания. Докато по-голямата част (около 90%) от танзанийското кафе се произвежда от малки ферми, в северните региони на страната преобладават големите имения, които са собственост на европейски фамилии – Мондул, Бурка, Нгила, Лямунгу, др.
Регион МБЕЯ
Планинският регион Мбея, известен като “южните възвишения” (и често сравняван с Шотландия), е разположен в югозападната част на Танзания. Той се отличава със субтропичен планински климат с влажни лета, сухи зими и обилни валежи. Докато северните части на страната имат два дъждовни сезона, Мбея има само един – от октомври до март. Дълбоките червени вулканични почви в района осигуряват отлични условия за производството на кафе със средно до плътно тяло и уникална цитрусова киселинност. С надморска височина, достигаща над 2200 метра, Мбея е един от най-прохладните райони в Танзания и понякога температурите през нощта падат под 10°C. Топлите дни, в комбинация с прохладни нощи води до по-бавно узряване на кафеените черешки.
На около 20 километра северозападно от град Мбея двата клона на Източноафриканския разлом – Грегъри и Албертин – се срещат и образуват хребета Мбея. След силни вулканични дейности и около 8 милиона години по-късно, склоновете на връх Мбея, който се издига на 2839 метра, и околните планински вериги все още предлагат много богата и плодородна почва, която е идеална за отглеждането на висококачествено кафе.
Лунджи Естейт – имение от колониалната ера
Фермата Лунджи Естейт се намира в подножието на връх Мбея и е едно от най-старите имения в региона Мбея. Създадено през 1898 год. от немския заселник Емил Кьостлин, в имението Лунджи първоначално са се отглеждали едър добитък и зърнени култури. Едва през 1928 год. са засадени първите кафеени дръвчета.
През годините, имението е сменяло собствениците си доста често, преди да бъде закупено през 1994 год. от Клеменс и Стела Майер. Клеменс и съпругата му, Стела, е трябвало да възстановят фермата от запустелото й състояние, като презасаждат и преоформят фермата, блок по блок. Първата реколта през 1995 г. дава само 7 тона кафе. В резултат на усилената работа, производството достига средно 80 тона до 2002 год. и значителен ръст в производството от 250 тона през 2004 год. 27 години по-късно, Клеменс, Стела и синът им Пол все още управляват Лунджи Естейт. Фермата има 20 постоянни работника, като през пиковия сезон работниците са над 150 човека.
Общата площ на имението е 275 хектара, но само 92 са засадени с кафе, което расте под сянката на тропически дървета. 3 хектара са засадени с авокадо, което се продава на местния пазар, а останалите 180 хектара са запазени естествени гори, които подхранват водоемите, а също така поддържат биологичното разнообразие и подпомагат естественото възстановяване на почвата.
Фермата е разделена на 22 парцела (блока), които са различни по големина, сортове кафе, а при някои дори и почвата е различна – всеки парцел има свой собствен “характер”. Няколко бързи факта за определени парцели:
Парцел 1 е най-старият блок във фермата Лунджи и е бил засаден през 1928 год, предимно с Бурбон;
Парцел 2 е засаден със сорта Blue Mountain Typica;
Парцел 3 е също един от най-старите във фермата, но наскоро е реновиран и засаден с хубриден сорт, който е кръстоска между Rume Sudan и Geisha;
Парцел 7 е 4.3 хектара блок, който е засаден през 1944 год. със сорта Bourbon SL34 и към момента има 2573 кафеени дръвчета. През 2017 год., парцела е реновиран;
Парцел 8 е засаден със сортовете Bourbon SL28/34 и около 40-60% се намира под сянката на дървета като албиция, акация, див локат и смокинови дървета. Кафеените дръвчета в този блок са на около 60 години;
Парцел 17 е най-гъсто засаденият блок. Докато другите парцели са засадени с 2,500 – 2,800 кафеени дръвчета на хектар, блок 17 е засаден с 8,700 кафеени дръвчета на хектар.
При отглеждането на кафе се използват устойчиви практики като наторяване с естествени торове и въвеждане на полезни насекоми, за да се сведе до минимум използването на пестициди и изкуствени торове.
Отглеждането на кафе често се свързва с “монокултурата” и разрушителното използване на природата (разчистване на горски площи, за да се засади кафе). Не е задължително това да е така, и според собствениците на Лунджи Естейт, не е задължително едно производство на кафе да е БИО сертифицирано, за да бъде устойчиво. На територията на фермата растат над 25 различни вида дървета, които подсигуряват сянка за кафеените насаждения. За да се поддържа баланса, части от фермата са засадени с над 8 различни вида тревни и бобови култури, които “фиксират” азота от въздуха и го правят достъпен за кафеените насаждения, както и за други растения и микроорганизми.
Например Albizia shimperiana е перфектен партньор в тази област. Той “фиксира” азота, листата му падат през дъждовния сезон, когато кафето се нуждае от най-много слънчева светлина, и осигурява перфектната сянка по време на сухия сезон, когато транспирацията е най-висока, а кафеените насаждения и почвата трябва да задържат колкото се може повече вода.
Високи евкалиптови дървета осигуряват перфектните вятърни бариери за кафеените насаждения и почвата. Те също са перфектни дървета за гнезда на по-големи птици, като дългогребенните орли. Дълбоко вкоренените евкалиптови дървета в парцелите не само осигуряват сянка и необходимите органични вещества, но също така служат като перфектни хранителни циркулатори, като поемат хранителните вещества, които са се разтворили в долните нива на почвата и ги връщат нагоре, където корените на кафеените насаждения могат да ги достигнат.
Трябва да се споменат и предизвикателствата при отглеждането на кафе под сянката на дървета. Реалността често не е толкова сладка, колкото звучи. Дърветата затрудняват работата с машини и има опасност клоните да паднат и да наранят кафеените насаждения и реколтата. До известна степен дърветата също могат да се конкурират с кафеените насаждения за светлина, пространство, вода и хранителни вещества. Независимо от това, отглеждането на кафе под сянката на дърветата е пътят, който собствениците на Лунджи Естейт са избрали, тъй като екологичните предимства определено надвишават икономическите, особено в дългосрочен план.
Имението Мондул
Имението Мондул е разположено по склоновете на планината Мондули, Аруша. То е основано през 1931 год. от граф Виторио Давико, който се премества със семейството си от Етиопия и донася етиопски сортове кафе. През 2007 год., имението е придобито от група инвеститори, които също така притежават и управляват Бурка Кофи Естейтс (477 хектара).
Уникалното местоположение на Мондул Естейт осигурява перфектните условия за отглеждането на висококачествени кафета/specialty coffees – надморската височина е между 1,600 – 1,800 метра, а богатите вулканичните почви и изобилието на вода правят това място идеално за производството на специално кафе.
От общо 511-те хектара на Мондул Естей, само 230 хектара са засадени с кафе, предимно със сортовете Blue Mountain, Kent, Bourbon, N39 и KP423. Имението разполага с едни от най-модерните машини за обработка на кафе в Танзания, а също така, имат собствена лаборатория и сертифициран Q-grader, който ежедневно дегустира партиди кафе по време на сезона за прибиране на реколтата.
Мондул Естейт е едно от малкото имения, където постояните работници и управата живеят на територията на имението. Почти всички работници са от племето Масаай, които от векове живеят в подножието на планината Мондули. По време на събиране на реколтата (юли – ноември), над 250 човека помагат в брането, обработката и сушенето на кафето.
Знаете ли, че…
В продължение на десетилетия Танзания е считана за по-малкият “брат” на Кения, от гледна точка на производство на кафе. За щастите, през последните години това се промени и днес Танзания не само произвежда повече кафе от своя северен съсед, но също така качеството се подобри и страната започна да произвежда кафета с отличителен и ценен вкусов профил. До голяма сте
пен това се дължи на факта, че през 2004 г., неправителствената организация (НПО) TechnoServe реализира редица кафе-проекти в Танзания, сходни на тези които в момента се осъществяват в западната част на Етиопия. С помощта на TechnoServe са създадени централизирани станции за обработка на кафе (“Central Processing Units”, или т.нар. “мокри мелници”), които са собственост и се експлатират от колектив от малки фермери на кафе, за да се преодолеят проблемите свързани с обработката на кафе, като се уеднаквят методите за обработване и се повиши качеството на произведеното кафе. Освен създаване на мокри мелници, TechnoServe също инвестира в програми за обучение на фермерите в земеделски и бизнес практики.
Бурунди е малка страна, без достъп до океан или море, което прави износа на кафе истинско предизвикателство. Разположена на кръстопът между източна и централна Африка, тя е заобиколена на север от Руанда, на запад от ДР Конго, а на югоизток граничи с Танзания.
Със своите вулканични почви, висока надморска височина и обилни валежи, Бурунди има перфектните условия за отглеждане на висококачествено кафе Арабика. Страната е доминирана от високи хълмове и планини, със значителни вариации в надморската височина – като се започне от най-ниската точка, която е на нивото на езерото Танганика (772 м.н.в.) и се стигне до връх Хеха (2,670 м.н.в.). Кафе се отглежда в централните и северни части на страната, а основните региони за висококачествени партиди кафе са Каянза, Гитега, Нгози, Кирундо и Муинга. В Бурунди се отглежда предимно сорта Бурбон (със свои разновидности, като Джаксън и Мибиризи), на надморски височини, вариращи от 1250 до 2000 метра.
Кафето в Бурунди традиционно се обработва чрез мокрия метод, като станциите използват двустепенен метод за ферментация, подобен до известна степен на този, който се използва в Кения – “суха ферментация” (аеробна) за приблизително 12-36 часа след отстраняването на плода от кафеените зърна, последвано от “мокра ферментация” (анаеробна) при която кафеените зърна се оставят накиснати в планинска вода за 12-18 часа, след което кафето се изсушава в пергамент върху повдигнати африкански легла. Вниманието към детайлите при обработката, оказва голям ефект върху вкусовия профил на кафето – щателното сортиране, ферментиране, измиване и изсушаване са ключови, за да се получат качествени партиди кафе.
Подобно на много от съседите си в Африка, Бурунди произвежда микро-партиди почти по подразбиране: всеки фермер притежава средно по-малко от един хектар земя и доставя обраните кафеени черешки до централизирани станции за обработване и измиване на кафе, т.нар. SOGESTAL (“Sociéte de Gestion des Stations de Dépulpage Lavage“) и са необходими повече от един фермер, за да се създаде пълна партида за износ. Заради тази организация на изкупуване от страна на станциите, кафето в Бурунди обикновено се продава под наименованието на самата станцията, където е обработено и измито. В региона Каянза има 21 станции за обработване и измиване на кафе, т.нар. “мокри мелници“, като някои от по-известните са Gackowe, Butezi, Gatare, Kiryama, Kirema, които са под “шапката” на Согестал Каянза (Sogestal Kayanza).
БУРУНДИ ГАТЕРАМА
Станцията Гатерама, собственост на Касиен Нибарута и Агахоре Кофи – кооператив от 628 малки ферми за кафе, разположени в община Бугендана. Всичко започва през 2016 г., когато Касиен решава да построи мокра мелница и станция за обработване на кафе в покрайнините на село Гатерама, което е разположено в района на Бугендана, провинция Гитега. Името Гатерама идва от едноименната планина, на която станцията е разположена (самата станция и прилежащата ферма са разположени на 1,520 м.н.в., GPS: 3°14’19.9″S 29°50’26.7″E). Станцията се състои от две сгради – едната се използва за склад, докато втората има приемателен пункт за кафеените черешки, депулпър за отстраняване на плода/пулпата, ферментационни вани, флотационни канали и офис, където се съхранява документацията за проследимост на партидите. Водна помпа осигурява прясна подпочвена вода за обработката на кафето, след което водата се пречиства чрез филтрираща система преди да отиде в близката река Мубарази.
Агахоре, на местния език Кирунди, означава “най-доброто кафе”. С изграждането на станцията/мократа мелница Гатерама, Касиен постига целта си да произвежда специални кафета и да работи в тясно сътрудничество с местните фермери, които отглеждат кафе на малки парцели. В станцията Гатерама, кафето се оработва с истинска страст и професионализъм. Резултатът е кафета с отличителна/специфична киселинност и плътно тяло, комплексни вкусови профили с подчертани плодови нотки и продължителен и сладък послевкус.
Климатът в този район е тропически високопланински, с температури вариращи от 12°C до 24°C. Фермите, с които станция Гатерама работи, са разположени високо в планините, между 1,650 и 1,850 метра надморска височина, където почвите са вулканични и богати на хранителни вещества. Голямата надморска височина, в комбинация с топли дни и прохладни нощи, води до по-бавно узряване на кафеените черешки и създаване на комплексни вкусове в чашката.
БУРУНДИ КАЯНЗА
Каянза е един от регионите с най-добра репутация за отглеждане на висококачествено кафе. Провинция Каянза се намира в северната част на Бурунди и граничи с Руанда. Климата тук е тропически високопланински, със средни годишни температури от 18.5°C. Фермите за кафе са разположени високо в планините, между 1700 и 2000 метра надморска височина, където почвите са вулканични и богати на хранителни вещества. Голямата надморска височина, в комбинация с топли дни и п
рохладни нощи, води до по-бавно узряване на кафеените черешки и създаване на комплексни вкусове в чашката. Вкусовият профил на кафетата от региона Каянза е до голяма степен подобен на кафетата от южните части на Руанда – като например, от региона на планината Huye. Въпреки своята близост, кафетата от Каянза имат съвсем различен профил. Поради голямата надморска височина, кафето което се отглежда в този регион има подчертана киселинност, която се смесва с плодова сладост, плътно, балансирано тяло и продължителен и сладък послевкус. Обикновено кафетата от Каянза имат нотки на тропически плодове (като лимон, лайм, портокал, грейпфрут, манго), костилкови плодове (череша, вишна, сливи), смокини (пресни и сушени), както и карамелени (карамел, тофи, кафява захар) и шоколадови нотки.
Знаете ли, че….
Бурунди е една от 11-те страни-производители, в които се провежда Cup of Excellence и всяка година първите места се заемат от кафета произведени в регионите Каянза или Нгози. През 2014 г. станцията Кирема спечели 2-ро място на престижния конкурс Cup of Excellence.
Подобно на повечето източноафрикански държави, Бурунди започва да произвежда кафе по заповед на европейските си колонизатори (в случая, Белгия). След независимостта през 1962 г. кафе-сектора се управлява частно в продължение на повече от две десетилетия. Качеството и количеството на произведеното кафе през този период започва бавно да се понижава поради повтарящите се политически катаклизми и липса на интерес да се запази това, което се е разглеждало от местното население като индустрия на колонизаторите. В крайна сметка, сектора за кафе и цялат
а свързана с него инфраструктура се поемат от държавата, която контролира търговията с кафе повече от три десетилетия. Надеждата е била, че правителството може да запази качеството и да подобри производителността и рентабилността на бизнеса с кафе, но тези резултати не са се материализирали както се е очаквало.
След няколко години строг държавен контрол, държавата частично се отказва от контрола върху търговията с кафе, създавайки публично-частни предприятия за преработка и износ на кафе. Оттогава кафе-сектора в страната продължава да се придвижва в посока на приватизация, а от 2009 г. насам, качеството и репутацията на кафето в Бурунди се подобряват постоянно. Днес, кафето е основният износен продукт и играе важна роля за стабилизирането на страната, въпреки честите периоди на граждански вълнения.
През месец Декември 2020 ще имате възможност да поръчате прясно изпечено кафе на промоционални цени, като използвате един от следните кодове:
10XMAS2020 – 10% отстъпка на поръчки с кафе над 30 лв.
15XMAS2020 – 15% отстъпка на поръчки с кафе над 50 лв.
20XMAS2020 – 20% отстъпка на поръчки с кафе над 75 лв.
30XMAS2020 – 30% отстъпка на поръчки с кафе над 100 лв.
Промоцията е валидна за периода от 00:00ч. на 01.12.2020 до 23:59ч. на 19.12.2020
Отстъпките са валидни само за прясно изпечено кафе, като не може да се използва в комбинация с други промоции.
Ако по някаква причина сте пропуснали да приложите промо-кода, обадете ни се и ние ще се погрижим да получите остъпката 🙂
ВАЖНО: Във връзка с предстоящите Коледни и Новогодишни празници, искаме да ви информираме, че пекарната ни ще бъде затворена от 21.12.2020 до 02.01.2021.
Всички поръчки, получени преди 08:00ч на 20.12.2020 год., ще бъдат изпечени в неделя (20.12.) и изпратени към вас в понеделник.
Поръчки, получени след 08:00ч на 20.12.2020 ще бъдат изпечени на 03.01.2021г. (неделя) и изпратени към вас в понеделник, 04.01.2021.
Не пропускайте да поръчате вашето любимо кафе за празниците.
Напълно биоразградими, чашите на Ecoffee cup® са направени от естествени влакна (натурални органични бамбукови влакна), царевично нишесте и смола, и най-важното е, че нямат съдържание на BPA, BPS и фталати.
2. Не пропуска
Използвал съм десетки чаши, тъй като не съм фен на чашите за еднократна употреба. От керамични със силиконов капак до термо чаши. Много често обаче, те или нямат капаче откъм мястото за пиене или е толкова лошо направено, че подлива. Колата ми беше редовно омазана с кафе. Ecoffee cup разполага със силиконов капак, който има и специално капаче за отвора от който пиете. Освен че държи достатъчно плътно затворена, капачето при отваряне може да се закрепи наобратно, така че да не ви цапардоса през носа докато пиете. Използвам я докато пътувам, а също така и в офиса за по голяма сигурност съдържанието и да не затрие поредната дълга екселска таблица която творя.
3. Не можеш да се изгориш
Хората винаги сме креативни в начините да се нараним без да искаме 🙂 тук обаче специалната гумирана ръкохватка не позволява да се изгорите, колкото и да е топло съдържанието. Друг бонус е, че предотвратява хлъзгане и ти помага да държиш стабилно чашата. Капакът и ръкава са изработени от матов силикон за хранително-вкусовата промишленост, който не съдържа латекс и е проектиран специално за горещи течности.
4. Красива е
Благодарение на многото модерни дизайни винаги може да вземете чаша, която пасва на вас, вашия вкус и ежедневие.
5. Пътува с теб навсякъде
Лека е и пасва на повечето стойки или отделения за кафе в колата. Моят личен избор е чашата с големина 12 унции. В нея спокойно може да направите директно в машината своя любим шот еспресо или да пресипете съдържанието на една стандартна френска преса от 200 мл. Ако пък сте любители на хубавия чай, то тогава тази чаша ще е неизменно до вас.
6. Чисти се лесно
Много от термо чашите които съм затрил, са се съсипали в миялната машина, където лесно почва да пада покритието им. Чашата Ecoffee cup се разглобява много лесно на 3 части – ръкохватка, чаша и капак. Целият продукт може безпроблемно да се мие в съдомиялната машина и е проектиран да издържи с години, ако се поддържа добре.
Съставени от сортовете червен Бурбон и Мибиризи, тези партиди идват от станцията Гатерама, която е разположена в Бугендана, провинция Гитега. Кафетата от тази станция толкова ни впечатлиха, че закупихме две от микро-партидите.
⚜️ Микро-партида # 1381 е характерна с плътно тяло, подчертана цитрусова киселинност и продължителен, кремав послевкус. Като цяло, кафето е много добре балансирано с нотки на касис, млечен шоколад, цитрусови (мандарина/танжерина, потокал) и тропически плодове.
⚜️ Микро-партида # 1382 има плътно, сочно тяло и добре балансиран вкус с нотки на касис и къпина, какао/шоколад, сладък цитрус (мандарина/клементина), мед, карамел, жасмин и цвят от портокал. Продължителен и сладък послевкус с нотки на бери и деликатна (лека) цитрусова киселинност.
Най-комплексните фини вина рядко имат повече от 250 молекулни съединения, допринасящи за техните забележителни букети. За сравнение, процеса на изпичане на едно специално кафе може да доведе до създаването на над 800 вкусови и ароматни съединения. Кафето е напитка с невероятно богатство и елегантна сложност и оставаме на вас да откриете сами за себе си разликите и комплексността на тези две микро-партиди.
Произход: Бурунди
Регион: Гитега, Бугендана, с. Гатерама
Производител: Агахоре – кооператив от 628 индивидуални малки фамилни ферми, обработено в станция Гатерама
