Posted on Leave a comment

5 +1 причини да изберем чашата Ecoffee cup

1. Еко

Напълно биоразградими, чашите на Ecoffee cup® са направени от естествени влакна (натурални органични бамбукови влакна), царевично нишесте и смола, и най-важното е, че нямат съдържание на BPA, BPS и фталати.

2. Не пропуска

Използвал съм десетки чаши, тъй като не съм фен на чашите за еднократна употреба. От керамични със силиконов капак до термо чаши. Много често обаче, те или нямат капаче откъм мястото за пиене или е толкова лошо направено, че подлива. Колата ми беше редовно омазана с кафе. Ecoffee cup разполага със силиконов капак, който има и специално капаче за отвора от който пиете. Освен че държи достатъчно плътно затворена, капачето при отваряне може да се закрепи наобратно, така че да не ви цапардоса през носа докато пиете. Използвам я докато пътувам, а също така и в офиса за по голяма сигурност съдържанието и да не затрие поредната дълга екселска таблица която творя.

3. Не можеш да се изгориш

Хората винаги сме креативни в начините да се нараним без да искаме 🙂 тук обаче специалната гумирана ръкохватка не позволява да се изгорите, колкото и да е топло съдържанието. Друг бонус е, че предотвратява хлъзгане и ти помага да държиш стабилно чашата. Капакът и ръкава са изработени от матов силикон за хранително-вкусовата промишленост, който не съдържа латекс и е проектиран специално за горещи течности.

4. Красива е

Благодарение на многото модерни дизайни винаги може да вземете чаша, която пасва на вас, вашия вкус и ежедневие.

5. Пътува с теб навсякъде

Лека е и пасва на повечето стойки или отделения за кафе в колата. Моят личен избор е чашата с големина 12 унции. В нея спокойно може да направите директно в машината своя любим шот еспресо или да пресипете съдържанието на една стандартна френска преса от 200 мл. Ако пък сте любители на хубавия чай, то тогава тази чаша ще е неизменно до вас.

6. Чисти се лесно

Много от термо чашите които съм затрил, са се съсипали в миялната машина, където лесно почва да пада покритието им. Чашата Ecoffee cup се разглобява много лесно на 3 части – ръкохватка, чаша и капак. Целият продукт може безпроблемно да се мие в съдомиялната машина и е проектиран да издържи с години, ако се поддържа добре.

Posted on

Какво разбираме под понятията еднотипни кафета, нано/микро лот и т.н.

Качество, проследимост, директна търговия, по-справедливи цени, екзотични профили, експериментална обработка: това са само някои от положителните характеристики, свързани с еднотипните кафета. Разбира се, изникват и много въпроси. Какво всъщност означава термина “еднотипни кафета”? Каква е разликата между микро лот и нано лот? Как производителите гарантират, че микро партида не се смесва с останалите кафета? Отговорите на тези и други въпроси, ще ви отговорим в следващите редове.

Еднотипни кафета

Еднотипните кафета, са кафета, които се отглеждат на едно и също място, като разбира се има няколко различни варианта:

  • Единична държава или регион

Кафето може да произхожда от една държава или от конкретен регион в тази страна. Исторически, повечето кафета идват от една страна, например – Колумбия и рядко се случва кафето да е със смесен произход от две или повече държави, като например Колумбия/Бразилия.

Счита се обаче, че едно колумбийско кафе е смес и все пак има значителни разлики между различните региони в страната, като Хуила и Какуета например. Така стигаме до второто подразделение – кафе регионите. Кафето отгледано в даден регион, носи неговите отличителни характеристики на микроклимата и околната среда, но все още не е толкова ясно отличимо.

  • Единична ферма

Това е кафе, което се произвежда от една ферма. Обикновено това е висококачествено и следователно по-скъпо кафе, с много отличителен вкус и аромат.

  • Кооператив

Понякога не е възможно отглеждането на кафе в големи ферми. В много страни, особено в Африка, има земеделски производители, които произвеждат само няколко торби с кафе от всяка реколта. Тяхната реколта може да бъде не по-голяма от няколко дървета кафе в градината им. В тези случаи, местната кооперация може да събере и преработи цялото кафе заедно, за да произведе една партида от усилената работа на много земеделски производители. Някои кооперации имат строги изисквания за качество и регулират методите на производство и събиране на реколтата на своите членове.

  • Микро лот

Или т.нар. микро партида е кафе, произхождащо от един парцел земя във ферма (или в много малки стопанства, понякога от група производители, живеещи наблизо). Когато кафето се събира и преработва в такъв малък мащаб, разходите се увеличават и продажната цена също трябва да се повиши, за да ги покрие. Поради тази причина микро партидите обикновено са само кафе с отлично качество.

  • Нано партида

Ключът е в името. Нано партидата много прилича на микро партида, но е още по-малка. Обикновено нано партидите са с оценка 90+ и само една или две торби от по 60 килограма.

Защо да купуваме еднотипно кафе от отделни ферми и микро партиди?

С навлизане на т.нар. трета вълна “third wave” в кафе индустрията и по-добрата информираност на клиентите, става все по-ясно, колко е важен произхода и качеството на кафето, което пием. Вида на почвата, климата, процеса на обработка и т.н. имат голям ефект върху вкусовите качества на кафето.

Ето защо, вече става безсмислено кафето да се характеризира с дадена държава или дори на ниво регион. Като пример може да вземем Бразилия, която произвежда близо 30% от световното производство на кафе и това прави наричането на едно кафе просто “бразилско” без никаква стойност, тъй като страната произвежда стотици разновидности откъм произход и качество на кафето. Само щата Минас Гераис произвежда повече кафе от всяка друга държава кафе-производителка.

Колкото повече информация имаме за произхода, местния климат и начина на работа на производителя, толкова повече ще научим за самото кафе. Това ни дава по-добра проследимост, което води и до по-високо качество. Това са кафета, които се отличават и имат специфичен вкусов профил – някои са сладникави, други с вкус на плодове и т.н. Продавайки тези кафета като еднотипни, без да се смесват с други, техните отличителни вкусове се запазват и са ясно различими. Не на последно място, това са внимателно селектирани висококачествени кафета и се инвестира допълнително в подобряване на процеса на отглеждането им и тяхната обработка.

Не случайно, кафе индустрията и по-специално когато говорим за т.нар. “специални кафета”, все повече започва да използва термини като единична ферма, микро и нано лот.

Posted on 2 Comments

Монтекристо стартира продажбата на аксесоари за кафе

Монтекристо Кафе Аксесоари

Монтекристо Кафе АксесоариЗдравейте приятели и ценители на качественото и прясно изпечено кафе 100% арабика. Имаме удоволствието да ви съобщим, че вече освен прясно изпечено кафе и кафемашини, предлагаме и аксесоари за кафе.

Постарахме се да подберем най-нужните и висококачествени аксесоари за кафе за вас, нашите клиенти – V60, CHEMEX, Аеропреса, HARIO електрическа кана и везна и др.

Искате да смелите кафето непосредствено преди приготвяне? Нашите предложения за кафемелачки са идеалното решение за дома или офиса.

Разгледайте нашите предложения:

  • Ecoffee Cup® сламки за многократна употреба (2 бр.)

    12.95 лв.
    Купи
  • CHEMEX® Класик за 6 чаши

    99.00 лв.
    Купи
  • Комплект за филтрация HARIO V60

    45.95 лв.
    Купи
  • Ръчна кафемелачка HARIO Skerton Plus

    99.00 лв.
    Купи

 

Posted on

Етиопия – люлката на кафето

Легендата разказва, че млад абисински пастир, живял през 9 век, наблюдавайки козите си, се чудел каква може да е причината за тяхното постоянно полусънно състояние. Минавали ден след ден и накрая пастирът решил, че вероятно това не е толкова странно, колкото си въобразявал, спрял да им обръща внимание, оставил ги просто да си пасат, а той започнал да се наслаждава на заобикалящата го красива природа. И в следващия миг всичко му се изяснило: видял, че козите изведнъж станали по-живи и необикновено енергични след като си хапнали от плодовете на някакво растение, което той не познавал. Позамислил се и решил да опита – чудото проработило и при него: плодовете така му подействали, че той забравил за всичките си проблеми. Мълвата се разнесла и новооткритият вълшебен еликсир започнал да се използва и от монаси, и от лечители, все повече за добро настроение и енергичност.

По въпроса за родината на кафето, обаче, все още има спорове. Според някои източници тя е областта Каффа в Югозападна Етиопия, а според други – Йемен. За значението на думата „кафе” също има различни мнения. Една от версиите е, че „кафе” идва от арабското „кауе”, което означава сила, енергия. Други правят връзка между „кафе” и „кахва”, което на арабски означава „вино”. Има и трето мнение, според което „кафе” идва от името на споменатата провинция Каффа в Югозападна Етиопия. Там и до днес, ако се разходите в гората, може да намерите диворастящо кафе и да се почувствате като онези пастир – откривател, от легендата за кафето.

ЕТИОПИЯ ХАРАР – едни от най-старите и традиционни кафета

Исторически, Етиопия се счита за родното място на кафето, а кафетата от региона Харар (”Harrar” или “Harar”) са едни от най-старите и традиционни кафета в света.

Регионът Харар e разположен в източните планински части на Етиопия. Като един от основните райони отглеждащи кафе в Етиопия, Харар има репутацията да произвежда отличителен див сорт Арабика, който много от днешните кафе ентусиасти намират за толкова привлекателен, колкото и първите любители в кафенетата на Венеция и Виена.

Региона Харар е разделен на четири части – Източен Харар, Западен Харар, Бале и Арси, като кафетата от Източен Харар са най-търсени, заради своя автентичен вкус и аромат.  Климатът в Харар, Арси и Бале е по-топъл и сух от този в западните и южните части на Етиопия.

montecristo-harrar-ocfcuЕтиопия Харар Лонгбери идва от малки фамилни ферми, разположени в Източен Харар. След като плодовете се оберат от дървото, кафето преминава през различни процеси на обработка. В Харар се използва т.нар. натурален/сух метод на обработка, при който реколтата от зрели кафеени плодове се оставя да изсъхне на слънце върху повдигнати африкански легла за около 21 дни, в зависимост от времето. През този период захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и кафето получава сладък и плодов вкус с нотки на тъмни горски плодове (боровинки), шоколад и кремообразно тяло. След като плода изсъхне до желаното ниво, изсъхналите кафеени черешки се доставят в кооператива (OCFCU), където изсъхналият плод и пергаментната обвивка се олющват и остават зърната зелено кафе. Натурално обработените зърна зелено кафе имат жълто-оранжев оттенък върху тях, което се дължи на продължителния контакт със захарите от плода докато съхнат под силното африканско слънце.

harar-longberry-typica
Харар Лонгбери – неузрели кафеени черешки

При обработката не се използват машини за определяне на размера на зърната, плътността им или за сортиране по цвят – всичко се извършва на ръка, като се започне със селективното бране само на напълно узрелите кафеени черешки, внимателното им обгрижване по време на сушенето им и се завърши със сортиране на ръка, което отнема значително време и усилия, както и добре тренирано око. Резултатът е едно великолепно кафе с много аромат и с интересен микс от вкусове (тъмни горски плодове, подправки, тъмен шоколад) и изразен послевкус. Този вкусов профил, така характерен за кафетата от Източен Харар, често е наричан Мока.

Този регион има своите собствени наследствани сортове кафе, които са се адаптирали към този сух климат, голяма надморска височина и характерни почви. Кафетата произлизащи от района Харар се класифицират като Лонгбери, Шортбери или Мока.

ЕТИОПИЯ ИРГАЧЕФ КОЧЕРЕ КОРЕ – КАФЕ С ИЗКЛЮЧИТЕЛЕН АРОМАТ НА ПЛОДОВЕ И ЦВЕТЯ

Въпреки че притежават характеристиките на „класическо“ Yirga, кафетата от различните микро-райони на Иргачеф имат и различни вкусови профили, като например: Adado – костилкови плодове, Konga – цитрусови плодове и костилкови плодове, и за Kochere – подчертан плодов чай, с нотки на цитрусови и костилкови плодове. В комбинация с натурален/сух метод на обработка, получаваме вкус на червено френско грозде, лайм, и малинова лимонада.

MCC Yirgacheffe-Kochere-Kore3Кочере е микро-регион, намиращ се югозападно от град Иргачеф и в близост до селцето Ch’elelek’tu. Кафетата от този микро-регион са едни от най-фините в света, а тази партида идва от малки фамилни ферми в общността Коре кебеле на Кочере. Комбинацията от голяма надморска височина и киселинни, богати на желязо почви създават идеалните условия за отглеждането на кафе с характерните за Иргачеф яркост и флорални нотки. Кафето в Кочере Коре се отглежда под сянката на тропическите дървета и фермерите тук отглеждат своите наследствени етиопски сортове кафе без да използват изкуствени торове. Почти всички кафета, които се отглеждат в Етиопия са по подразбиране органични, независимо дали имат сертификат за това или не.

MCC Yirgacheffe-Kochere-Kore5Етиопия Иргачеф Кочере Коре е обработено по натуралния метод, което означава, че след беритба, узрелите кафеени черешки се оставят да изсъхнат на слънце върху повдигнати африкански легла за около 21 дни, в зависимист от времето. Докато съхнат, те се обръщат многократно, за да се гарантира равномерно изсушаване. През този период, захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и това придава сладост, както и наситени, плодови и флорални нотки в чашката.

MCC Yirgacheffe-Kochere-Kore1Коре кебеле се намира на около 25 километра от центъра на град Иргачеф. За любителите на географията, Коре е местността или т.нар. kebele – селцето, където това кафе е отгледано и обработено. От своя страна, Коре се намира в Кочере (Kochere), което е дистрикт или woreda в рамките на региона Иргачеф (Yirgacheffe).

ETHIOPIA Guji

Дребните фермери в зоната Гуджи живеят в хармония с природата на 1,800 – 2,300 метра надморска височина. В сравнение с другите региони на Етиопия, отглеждането на кафе в Гуджи е сравнително ново явление. Младите кафеени дръвчета растат в богата на минерали вулканична почва, която предоставя благоприятна среда за сортовете Арабика.

През последните години, все повече вниманието на кафе-специалистите се насочи към зоната Гуджи. Този кафе-регион е значително по-различен от съседните Сидамо и Иргачеф. По-рано, зоната Гуджи е била категоризирана като подрегион на Сидамо, но през 2015 год. ECX (Ethiopia Coffee Exchange) я отделя от Сидамо и я обособява като отделен регион, заради нейните уникални и отличителни вкусови профили.

Кафетата от зоната Гуджи предлагат комплексен, но в същото време балансиран вкусов профил, на който може да се насладите както на филтрация, така и на еспресо. Традиционно, кафетата в региона Гуджи винаги са се обработвали по мокрия или натуралния метод, но наскоро някои производители са започнали да еспериментират с метода хъни.

Каффа: родното място на кафето

Каффа е предполагаемото ботаническо родно място на Coffea Arabica, т.нар. кафе Арабика. Облачните гори в района на Каффа са дом на последната останала диво растяща Coffea Arabica. Това е мястото, където в продължение на векове дивият растеж и необезпокоявана ботаническа еволюция са създали над 5000 сорта кафе Арабика.

Зоната Каффа има обща площ от около 10000 км², като биосферният резерват Каффа обхваща над 7500 км² от тях. Каффа е една от най-зелените части на страната и неслучайно я наричат “белият дроб” на Етиопия. Кафеените растения тук са част от екосистема, използвана от местните жители през миналото за лична употреба и продажба на местни пазари. Между Джимма и Гамбелла тези диви гори и насаждения от кафе са онова, което оформя пейзажа.

Кафето тук расте диво като естествена част от екосистемата, под сянката на планински дъждовни гори. Освен диво-растящото горско кафе, с началото на ерата на специалните кафета, зоната Каффа започва да привлича вниманието на инвеститори и специалисти.

В района около град Бонга, главен административен център на зоната Каффа, над сто етиопски инвеститори развиват имоти и ферми, отглеждащи висококачествено кафе Арабика. Района има подходящи агро-екологични условия за производство на специално кафе. Надморската височина е между 1,600 и 2,300 метра, почвата е с червен цвят, а температурите са благоприятни за производството на кафе. Районът е известен със значително по-високи нива на валежите и поради тази причина се счита за един от най-дъждовните региони в Етиопия.

Като един от първите два биосферни резервата в Етиопия, дивите кафе-гори на бившето царство Каффа са признати за биосферен резерват на ЮНЕСКО през юни 2010 год. Gesha е една от областите (woreda) в зоната на Каффа.

Повечето ферми, имения (естейт) и кооперативи произвеждат както измити, така и натурални кафета. С подкрепата на Фондацията Гейтс, Technoserve създаде и изгради над сто обработващи станции в югозападните региони. Повечето от тези станции са построени в регионите Каффа и Лиму.

Поради уникалния си вкус и вид на зърната, много професионални дегустатори (coffee cuppers) сравняват измитите кафета от Каффа с тези от региона Борена, докато други сравняват вкуса им със тези от съседния регион Лиму. Кафетата, които се категоризират като кафе от Каффа включват кафетата от областите (woreda): Гимбо/Gimbo, Геуата/Gewata, Чена/Chena, Бита/Bita, Геша/Gesha, Туло/Tullo и Чета/Cheta.

Нашите кафета от регион Африка и Арабия

  • ЕТИОПИЯ Каффа Тега и Тула | Микро-лот “KEWO”

    17.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кочере Коре

    18.95 лв.
    Опции

Posted on

Прясно изпечено кафе или масово кафе от супермаркета?

Ако отидете в кварталния супермаркет, за да си купите пакет кафе на зърна или мляно кафе, най-вероятно сте преценили, че ще дадете между 5-8 лв за пакет от 250 г. Ако решите да влезете в онлайн магазина на някоя от пекарните, които също предлагат кафе, ще откриете, че там цените за същото количество кафе варират доста, но са средно в границите между 12 – 18 лв. Логично е да си зададете въпроса защо има такава голяма разлика и дали си заслужава по-високата цена.

Специално или обикновено кафе?

Папуа Нова Гвинея, Уаги Вали

Има голяма разлика между обикновеното кафе, което в повечето случаи се състои само от сорта робуста и т.нар. специално кафе (specialty coffee), което е висококачествена 100% арабика. За да ви стане по-ясно, разликата е подобна на тази между обикновено уиски и едномалцово (single malt), между обикновено или качествено вино, между кен бира или крафт бира. При специалното кафе фокусът пада върху качеството и вкуса на продукта, докато при масовите кафета се набляга на цена и обем.

Фермерите, отглеждащи специално кафе, следят най-вече за качеството му. Те са успешни тогава, когато кафето, което произвеждат е с постоянно качество и не могат да разчитат на стари успехи постигнати в миналото. Факторите, които влияят на качеството са: локацията на фермата ( включва също надморска височина и микроклимат), сортовете, които са избрали да отглеждат и добрите практики по време на беритба и преработка. Всичко това трябва да е било внимателно обмислено и приложено правилно. В такъв случай резултатът ще е най-качественото кафе, което може да бъде произведено в дадения регион, като фокусът няма да е върху цената за неговото придобиване, а върху качеството на крайния продукт.

Същото е вярно и за пекарите на кафе, които внасят и пекат специално кафе – те не се фокусират върху количеството, а върху качеството. Те насочват усилията си към това да извлекат най-добрите вкусове и аромати, използвайки по най-добрия начин своите познания и умения. Това се постига, изпичайки по-малки количества от предварително селектирани зърна. Всичко това в крайна сметка води до това клиентите да се насладят на една прекрасна чаша кафе.

Когато става въпрос обаче за кафето в супермаркетите, то това е вече голям бизнес, фокусиран върху цената и обема. Зърната кафе се изпичат и пакетират масово, в огромни количества. В големите супермаркети в сферата на бързооборотните стоки, всичко зависи от крайните цифри. Те се стремят да продават максимално бързо продуктите си и да вземат печалба. Това е техният бизнес модел – не става въпрос толкова за качеството на продуктите, колкото за тяхното пакетиране, промотиране, маркетинг и реклама. Разбира се това е в естеството на техния бизнес, те плащат определена сума X за да поддържат магазина и трябва да изкарат XX, за да продължат да работят и да удовлетворят исканията на мениджмънта и собствениците.

Какво е еднотипно кафе или т.нар. “single origin”

Колумбия, Рио Негро – Хуила

“Single Origin” има различни значения за различните фирми. За някои фирми, “single origin” може да значи само страната, откъдето кафето идва (например Коста Рика). В такъв случай, кафето е бленд от различни производители и се набляга неговият вкусов профил да представлява общия профил за страната. За други фирми, това може да значи регионът или областта, откъдето идва това кафе (например, “Таразу” в Коста Рика) или самата ферма (например, Ла Канделийа Естейт).

В света на кафето обаче, един “регион” може да е много голяма територия, затова прочетете внимателно какво пише на етикета, преди да купите. Колкото по-подробно е описан регионът, толкова по-добре, като в най-добрия случай трябва да може да проследите кафето до самия кооператив или ферма, от която идва. В света на специалните кафета, проследимостта е важна, тъй като така ще знаете дори и името на фермера, от който идва то. Качеството винаги ще е високо, тъй като впоследствие той ще е 100% отговорен за качеството на кафето във вашата чаша. В големите супермаркети често се продават кафета, на които е залепен етикет “singe origin”, с цел да повишат стойнността на кафето и интереса към него, използвайки неосведомеността на клиентите.

Какво е “Fairtrade” ?

Накратко “fairtrade” или т.нар честна търговия е движение, което е насочено към бедните страни и цели фермерите да получават “честно” или по-високо от пазарното заплащане, когато големите компании изкупуват продукцията им.

Много често обаче, въпреки че зад това движение стоят безкористни цели, големи производители и вериги използват логото на “fairtrade” върху своите продукти с рекламна цел и с цел да повишат собствената си печалба, а реално много малка част от тези пари достигат до фермерите.

В света на “specialty coffee” използването на “fairtrade” е необходимо, тъй като, когато фермерите инвестират, отглеждат и подбират качествено кафе 100% арабика, т.е. инвестират повече в своята продукция. Цената на която се изкупува кафето, се определя на база на качеството в чашката. Например, ако кафето е оценено на 80 – 85 точки, тогава премията е Х, но ако е оценено на 85 – 88 точки, тогава премията е ХХ и т.н.

Прясно изпечено кафе

Когато купувате кафе директно от пекарна за кафе, то или ще е изпечено на момента, ако те предлагат такава услуга, или ще е било изпечено в близките дни, но със сигурност не и месеци. Кафетата, които купувате от някой супермаркет,  обикновено имат дата на годност в рамките на 1 година, но в повечето случаи нямат дата на изпичане. Тоест, не знаете кога те са били изпечени и пакетирани, което значи, че то може вече да е престояло с месеци по складовете, преди да достигне до вас.

Това доколко бързо ще консумирате кафето след неговото изпичане има огромно значение за неговият вкус и аромат. Винаги може да си направите експеримент, като оставите шепа зърна да престоят един месец и след това поръчате да ви изпекат от същото кафе. Когато опитате и двете кафета и ги сравните, ще се убедите сами. Основната разлика ще е в аромата – прясно изпеченото кафе ще ви удостои с прекрасен аромат, още когато го извадите от пакета. По време на приготвяне, прясно изпеченото кафе по-добре абсорбира водата, разширява се при допир с нея и има повече вкус, тъй като маслата, заключени в него, започват да се отделят веднага.

Ето и кратко видео, което онагледява много ясно това което написахме по-горе:

Предварително смляно или кафе на зърна?

Със сигурност ще извлечете най-добрия вкус и аромат от кафето, ако мелите сами зърната. Веднъж смляно, кафето е изложено на влиянието на кислорода и изветрява по-бързо. Ако сте свикнали да купувате обикновено смляно кафе от супермаркета и изведнъж смените на специално къфе на зърна, което мелите сами преди приготвяне, то бонусът за вас ще е двоен по отношение на качеството на напитката във вашата чаша.

Каква е всъщност истинската разлика в цената?

Разбира се, отговорът зависи от това как приготвяте вашето кафе. Да вземем за пример стандартните 7 г., необходими за приготвяне на късо еспресо. С опаковка от 250 г. ще може да приготвите около 30 кафета. При средна цена на специалните кафета от 15 лв за един пакет, то едно кафе излиза на цена от 50 стотинки. Така погледнато, изведнъж специалното кафе вече изобщо не изглежда толкова скъпо. Замислете се колко пари давате за капсулите кафе в офиса? Или в кварталното кафене, където дори не знаете какво ви слагат в чашата? Сравнете го сега с цената чаша вино или една бира? Разбира се, ако си купите масово кафе от супермаркета, то ще струва средно към 23 стотинки на чаша, но според нас и изложеното по-горе, определено си струва да платите разликата, за да пиете винаги прясно изпечено специално кафе.

Източници:

perfectdailygrind.com
fairtradeusa.org
coffeeblog.co.uk
en.wikipedia.org

Posted on

Кое е най-подходящото ниво на изпичане на кафето?

Прясно изпечено кафе

Изпичането на кафето до най-подходящото ниво е предпоставка за уникално преживяване в света на кафе напитките. От друга страна, нито един метод на приготвяне не може да компенсира зле изпеченото кафе. А трябва ли да изпичаме кафето според начина, по който ще го приготвяме?

Има ли такова нещо като универсално ниво на изпичане?

Прясно изпечено кафеУниверсалното ниво на изпичане на дадено кафе произлиза от идеята, че кафето впоследствие ще може да се приготви по всякакъв начин. Тоест, стига да е правилно изпечено, кафето ще има прекрасен вкус, назависимо кой метод на приготвяне използвате – филтър, еспресо, френска преса и т.н. Това обаче не значи, че всяко кафе ще е еднакво независимо как го приготвяте – френската преса изкарва на преден план неговите плодови нотки, а например еспресото ще изкара на преден план неговата киселинност и цитрусови нотки, ако са налични.

Най-вълнуващото нещо за кафе любителите е да откриват голямото разнообразие от вкусове и аромати, които едно кафе предлага. Но за пекарите на кафе като нас, независимо от метода на извличане на кафето, всяко кафе трябва да има един профил на изпичане.  Ето защо смятаме така:

Кое ниво на изпичане води до това да получим едно страхотно кафе?

Добре изпеченото кафе, без изключения трябва да има следните характеристики:

  • то представя характеристиките на региона, от който идва – може да усетите неговия произход
  • то има специфични, изчистени вкусове, които могат да бъдат определени и посочени – например: шоколад, праскова, какао и т.н.
  • то е балансирано и богато на вкус
  • то не е прекалено кисело (светло изпечено) или с вкус на изгорено (тъмно изпечено)

Прясно изпечено кафе

Разбира се за всяко едно чудесно и качествено кафе има няколко профила на изпичане, от които може да избираме. Добрият пекар разбира как да извлече от кафето и да наблегне на онези характеристики, от които той има нужда. Той избира профила на изпичане на базата на много фактори – характеристиките на кафенето, където ще се предлага, дали ще се смесва с други кафета, как клиентите приготвят кафето си вкъщи, как то се приготвя в кафенето и т.н.

От известно време насам светло изпечените кафета са считани за по-добри от другите.

Тъмната страна на светло изпеченото кафе

Т. нар. трета вълна в specialty coffee индустрията доведе до това, че пекарите на кафе търсят по-светло изпичане, за да подчертаят спецификите на всяко едно кафе и да оценят труда на производителите на кафе. По този начин се дава възможност произхода на кафето да се изрази с по-силен вкус, отколкото да бъде заличен от едно по-тъмно изпичане. Това доведе до все по-светло изпичане на кафето. Проблемът, който изниква е, че при прекалено светлото изпичане, се губи вкусът на кафето и получавате по-бледа и не толкова приятна напитка.

Светлото ниво на изпичане на кафето е за предпочитане при различните методи на приготвяне, използващи филтър. От друга страна при еспресото, главно заради по-краткото време на приготвяне, по-светлото изпичане може да доведе до получаването на еспресо, което е прекалено кисело, дори и да му добавите голяма доза мляко.

Това кара пекарите да използват 2 различни профила за едно и също кафе – един по-светъл за филтър и един по-тъмен за еспресо.

Универсално изпичане на кафето

Повечето пекари обаче са по-скоро против идеята за различни профили на изпичане и предпочитат универсалния метод. Освен да се покаже специфичният вкус на региона, повечето пекари използват своите умения, за да предоставят на клиента най-добрия за него вкус. Това не значи да изпечеш кафето за филтър или за еспресо. Това значи да се намери балансът между двете, като в същото време се разкрие истинският вкус на кафето, заключен във всяко едно зърно. Това значи майсторски да го изпечеш така, че да минимизираш компромисите, да постигнеш максимално балансиран вкус и то при приготвянето на кафето чрез всички налични методи.

И не на последно място – добрите кафета могат да бъдат изпечени универсално и да имат страхотен вкус, без значение от метода на приготвяне. Но едно кафе, което не е качествено, няма как да бъде “поправено” при изпичането му или начина му на приготвяне.

Затова препоръчваме на нашите клиенти – винаги прясно изпечено специално кафе, 100% Арабика.

Posted on

Кафе и чай – една неочаквано добра комбинация

Премиум микс зелен чай

Ние от фирма Монтекристо Кофи Къмпани, винаги сме се старали да предоставим на нашите клиенти само пресни и качествени продукти. Въз основа на вашите изисквания и предпочитания, решихме да предложим, освен прясно изпечено кафе, и умело селектирани миксове от чай. Представяме ви най-новите продукти на нашия уебсайт, разработени съвместно с фирма Нейчъррайзд ООД.  Чаят е от напълно натурални съставки и не съдържа оцветители, ароматизатори и добавки.

ПРЕМИУМ МИКС ЗЕЛЕН ЧАЙ

Премиум микс зелен чайПодчертайте своя Зелен чай, като към запарката добавите щипка пикантен Джинджър или сладка Стевия по ваш вкус.

Създайте сами своята съвършена чаша здравословен чай. Така с удоволствие ще изпивате препоръчаните две чаши Зелен чай на ден за максимален антиоксидантен ефект.

Ако искате малко наслада с нула калории или лек пикантен вкус, пригответе Стевия или Джинджър микс, като самостоятелен чай.

Съдържание:

  • Зелен чай (70 гр.): 100 % Зелен чай Сенча;
  • Стевия микс (50 гр.): стрък Стевия, стрък Мента, плод Шипка;
  • Джинджифил микс (50 гр.): корен Джинджифил, стрък Лимонена трева, Лимонена кора, стрък Мента.
  • Дървена мерителна лъжичка
  • Хартиена торбичка за запарване на чай – 2бр.

Опаковката е достатъчена за приготвянето на общо 17 литра чай(2 гр. чай за 200 мл. вода).

ЧАЙ МИКС ЗА АКТИВНИ ХОРА

Чай микс за активни хораТози чай е разделен в две опаковки:

Сутрешен Енергиен Микс – има максимален ефект при сутрешното зареждане на тялото с енергия и подготовката му за посрещане на натовареното ежедневие.

Микс за Активен Ден – подпомага метаболизма и стимулира стомашната перисталтика за добро усвояване на хранителните вещества.

Комбинацията от двата чая има силно изразен, зареждащ и имунно стимулиращ ефект. Идеална хранителна и хидратираща добавка за работещи и изложени на стрес хора.

Съдържание:

  • Сутрешен Енергиен Микс (80 гр.): листа Мате, плод Шипка, стрък Мурсалски чай, стрък Мащерка, Зелен чай, Пу-Ер, цвят Роза, корен Жен-Шен, Гуарана, стрък Стевия, Лимонена кора, Хибискус.
  • Микс за Активен Ден  (80 гр.): стрък Мента, корен Джинджифил, плод Копър, плод Звезден Анасон, плод Кориандър, Сладък корен, плод Кардамон.
  • Дървена мерителна лъжичка
  • Хартиен филтър за запaрване на чай – 2 бр.

Опаковката е достатъчна за приготвянето на общо 16 литра чай. (2 гр. чай за 200 мл. вода)

Представяне

Нейчъррайзд ООД е Българска компания, създадена от хора с голям опит в бизнес и корпоративните среди. Знаем колко е трудно за организма ни да се справя със съвременния начин на живот- напрегнато ежедневие, стрес, затлъстяване, непълноценно и бързо хранене. За да подпомогнем тялото и духа да имат необходимата енергия, имунитет и сила, разработихме чаени миксове от 100% натурални продукти, в съответствие с най-високи стандарти за качество.

В само две опаковки обединяваме основните видове чай и техните полезни свойства. Всички съставки са всепризнати с ползите си за организма, но ние правим крачка напред. Съчетаваме аромати и вкусове, които вие също може да смесвате, за да откриете своята съвършена чаша чай.

Рецептите са специално разработени от Ботаникъл ЕУ ООД. Те отговарят на стриктни изисквания за качество на суровини, обработка, нарязване и пакетиране, които дават гаранция за максимален ефект на съставките при правилна консумация.

Чаят на листа има несравнимо по-добри качества от този предлаган в торбичка, предоставяйки по-дълбок аромат и вкус, съчетани с повече витамини, минерали, етерични масла, плодови киселини и антиоксиданти.

Всички наши продукти са от висококачествени съставки и всяка доза може да се запарава два пъти за по-дълго удоволствие и максимален ефект на полезните вещества в тях.

  • Билков чай ЧАКРА | Вишудха – “Аз се изразявам”

    7.00 лв.
    Опции
  • Билков чай ЧАКРА | Анахата – “Аз обичам”

    7.00 лв.
    Опции
  • Билков чай ЧАКРА | Манипура – “Аз действам”

    7.00 лв.
    Опции
  • Билков чай ЧАКРА | Свадхищана – “Аз чувствам”

    7.00 лв.
    Опции

Posted on

Кафе и вино – от тероар до техники за дегустиране

От тероар до техники за дегустиране – научете по колко много начини кафето и виното се застъпват и задоволяват интереса и ентусиазма на дегустаторите с многото свои уникални форми, вкусове и аромати.

Кафе индустрията припознава паралелите между втората по популярност напитка на хората (кафето е точно зад водата) и виното. Но малко любители на качествено вино, знаят, че насладата от едно бургундско Pinot Noir може да бъде открита и при кафето.

Етиопия бране на кафе на зърнаКафето, също като виното, месото, сиренето и др. храни/напитки може да носи усещането за дадено място/време. Пример за начин да се запази автентичността на дадена категория продукти е използваното в Европа контролирано наименование за произход (КНП), като например при известното Прошуто от Парма в Италия. Виното разбира се разполага с много подобни международни системи за определяне на географски произход като например AVA в САЩ (American Viticultural Areas).

Една от причините кафето все още да не е развило познанията, които хората имат за виното, е че кафето идва от развиващи се региони в източна Африка и централна и южна Америка и се отглежда или от големи корпорации или от бедни фермери. За дълго време кафето се смята за “евтиното гориво за човешкия двигател”, което обяснява защо само суровия петрол изпреварва кафето като най-търгувана стока в света.

Обработка на кафени зърнаКато допълнение към проблема, кафеените зърна изискват внимателна грижа по пътя от жътвата до клиента. Кафето е деликатен продукт. Или както казва главния изпълнителен директор на Нобълтрий Кофи Джон Мур – “Цяло чудо е, че кафето стига до вашата чаша”. До скоро малцина клиенти са имали възможността и достъпа да опитат свежо кафе с почти идеални зърна.

С разтежа на ентусиазма към виното в САЩ, специалното кафе несъмнено ще го последва. Фермерите, вносителите, пекарите и продавачите, всички те искат кафето да бъде оценено за удоволствието което носи и неговата комплексност, а не просто да бъде използвано като стимулант.

Разнообразие от видове

Повечето вина произлизат от висококачествения сорт Витис винифера (Vitis vinifera – Pino Noir, Chardonnay), като например Пино Ноар или Шардоне. Неговите по-нискокачествени посестрими са Витис лабруска (Vitis labrusca – Concord, Cayuga) и Витис Рипария, както и техни разновидности и хибриди.

От гледна точка на кафето основните сортове са Арабика и Робуста.

Арабика е сорта от който произлизат повечето специални кафета. Робуста от друга страна осигурява базата на всички комерсиални блендове.

Кафе зърна коста рикаОт клона на сорта Vitis vinifera произлизат стотици разновидности, култивирани с цел комерсиално винопроизводтво. При кафето също има хиляди сортове Арабика, най важните от които са Бурбон, Типика, и по-рядко срещаната Гейша (или Геша).

В крайна сметка както твърдят и старите винари – доброто вино започва своя път още с правилното култивиране. Същото важи и за кафето – качеството започва от добрите практики приложени във фермата за кафе.

Отгледаното кафе съдържа постоянни и специфични вусови качества. В зависимост от това дали кафеените зърна идват в Колумбия или от Панама, те съдържат в себе си специфичния тероар, който му придава съответния привкус на тъмен шоколад или ясно изразени портокалови нотки.

Пренос на тероар

Доброто вино е ценно заради възможността му да пренася в себи си спецификите на мястото където е отгледано, включително географското му разположение, почвата, климата и промените във времето. Различните стандарти и географски сертификати целят да идентифицират и защитят тези разлики и да осигурят стандарти за качество при виното. При специалното кафе лесно може да се идентифицира региона от който идва, но подобни системи за качество и идентификация все още не съществуват.

Кафе Етиопия Иргачеф Кочере Коре

Етиопия например е много добре позната със своя кафе регион Харар (познат с ясно изразените нотки на плодове и аромати и особено на боровинки) и Иргачеф (познат с изразената киселинност, цитрусови и флорални нотки).

Промотирането на тероара за да се маркетира кафе е сравнително нова концепция. В днешно време кафетата носят името да държавата от която идват, но все по-чести са случаите, когато се упоменава и специфичния регион или плантация от която произлизат. Все по-голямо е търсенето на т.нар. микро лотове – това са кафета чиито кафеени череши са били отделени от по-голямата реколта, заради своето добро качество.  По този начин все по-често се набляга на определени ферми, както е и при вината произлезли от една винарна.

Качеството започва от плантацията

Чували с кафе на зърна

Изчепените винари казват, че качеството на виното стартира с отглеждането му във винарната. Същата концепция важи и за кафето. Качеството започва с прилагането на добри практиви във фермата. За много дълъг период от време количеството беше много по-важно от качеството, тъй като на берачите се плаща на база на тежестта събрани кафеени череши. Благодарение на възникването на обучение на фермерите на кафе, постепенно  те научават нови техники за установяване на степента на узряване, начини за сортиране, обработка, както и менажиране на водните ресурси. Подобно на виното, продължителното лошо време може да затрие цяла една реколта.

Рецепторни качества: Вкус, тяло, киселинност

Професионалните дегустатори от света на виното и кафето ги оценяват по техните вкусове, аромати, тяло и киселинност (виното включва и оценка на нивото алкохол и др.). Виното има установени 200 вкусови съставни, докато кафето има почти 500. Дегустацията на кафе при покупка или контрол на качеството се нарича къпинг (англ. cupping) и сертифицираните дегустатори на кафе са сравними съм добрите сомелиери при виното.

Други фактори отразяващи се на вкуса

Кафе дегустацияПеченето на кафе е сравнимо с отлежаването в бъчви при виното. Винар, който оставя Пино Ноар да отлежи в опушен варел за 24 месеца, жертва плодовития вкус за сметка на нотки на опушване и ванилия. При изпичането на кафе трябва да сте много внимателни да постигнете перфектоно ниво на изпичане, за да подчертаете уникалните му вкусове. За дълъг период от време потребителите търсеха “силна” напитка, което е синоним за тъмно изпечени и омаслени кафени зърна. Но все по-голямото разнообразие от качествени кафета налага “по-леки” стилове на изпичане и това води и до промяна в предпочитанията на клиентите.

Хората зад питието

Етиопско кафеБез значение дали бутилката идва от мазето на някое историческо шато, или от масова винарна, потребителите искат да се свържат по някакъв начин с производителя и виното, с неговата история и произход. Кафето също така носи със себе си невероятна история, култура и човешки съдби. Без значение дали емигранти от Йемен внасят първото кафе, или ферма в Кения предлага допълнителен доход на жените от общността за да може да преживеят, един по различен поглед към сутрешната ви чаша кафе ще ви разкрие хилядите човешки съдби свързани с неговата поява.

Източник: http://www.winemag.com

Posted on

Италианското еспресо – колко добре познаваме историята на кафето?

История на еспресото в Италия

Еспресо шота – базата за всяка нефилтрирана кафе напитка. Най-чистата форма на любимото ни питие. Ключа към неговото разгадаване се крие в историята на италианската кафе култура.

Давайки ни еспресото, Италия е родината майка на първата и втората вълни в кафе културата. Италия променя представта за това какво е кафето и отношението ни към него.

И все пак да пиеш кафе в Италия е съвсем различно преживяване в сравнение с останалия свят: специалното кафе не е на мода, а големите кафе вериги така и не успяват да си пробият път. За да разберем защо е така, трябва да погледнем как се появи наяве така обичаното днес еспресо и как това обнови италианската култура и се свърза с нейната идентичност.

Еспресо машината – основоположник на италианското еспресо

Около 1901 г, благодарение на иновациите дошли с индустриалната революция в Европа, се появява първата версия на еспресо машината – макар че първите такива изобщо не приличали на познатите ни днес машини.

ОКафе машина La Pavoniригиналната концепция за еспресо е за нещо, което да се приготвя бързо. Буквално преведено “espresso” значи експресно, бързо. Луиджи Бецара, изобретател от Милано, регистрира патент за машина с отделни глави и портафилтри, където кафето се пресира преди да се приготви. Това е и първата машина, която приготвя кафе експресно за своите клиенти.

Към 1905 г. патента бива закупен от Дезидеро Павони, който пуска в серийно производство първата еспресо машина: “Ideale”.

Машината все още има малко прилика с модерните машини които ползваме днес. “Ideale” достига температура от 140°C, но много по-малко налягане от днешните 9 бара – само 1,5 бара. Екстракцията на шотовете трае 45 секунди и те имат вкус и консистенция по-скоро подобна на тази от днешните филтър машини, отколкото на модерно еспресо.

Ранната еспресо култура

Като резултат от появата на тези машини, терминът “еспресо” навлиза в италианския лексикон около 1920 г., в речника на Афредо Панцини: “Кафе еспресо, приготвено използвайки машина под налягане или филтър”

Панцини отбелязва, че кафе-къщите от 19 век са тихи местенца. Но в изданието от 1935 г., той отбелязва, че те са се превърнали в барове за работниците. С развитието на питието, работещите мъже все по-често започват да посещават кафенетата, в търсене на своята кофеинова глътка.

През 1938 г. за първи път се споменава думата “бариста” (не, тя не е измислена през 90-те от Старбъкс). Преди това изглежда се е използвала думата барман, но поради успеха на Мусолини и фашисткото движение, все по-често изполвани думи се променят за да са по-италиански. Барман, считана за американска дума, се заменя с бариста, по-италиански звучаща дума. По този начин еспресото се свързва още повече с италианската идентичност.

bar-moka-coffee

Развитие на модерната еспресо машина

През 30-те и 40-те години консумацията на кафе в Италия намалява (от една страна, заради рестрикции при вноса, а от друга заради войната), но въпреки това еспресо машината преминава през редица промени и то от големи имена като Франциско Или и Ахиле Гагия.

През 1947 г. идва и следващото подобрение: машината с ръчка за подаване на налягане от Гагия. С тези машини можете да усилите налягането прилагано върху кафето, което значи и по-пълна екстракция. Резултатът? Повече каймак – важна част от модерното еспресо.

Към 1948 изобретението на Гагия е купено от Ернесто Валенте, шеф на Фаема- компания, чието име се асоциира с еспресо машините и до ден днешен. Гагия и Валенте не постигат съгласие относно пазара на тези машини с високо налягане. Гагия вижда своето изобретение като луксозна стока, употребявана само в скъпи заведения. Валенте от друга страна има други идеи и той работи върху това да произведе по-евтини машини. Така през 1961, той пуска на пазара световно известната Фаема Е61.

Фаема Е61 е бащата на модерното еспресо. Това е първата полу-автоматична машина, която позволява на баристата да се съсредоточи върху екстракцията на кафето. Вътрешният бойлер е разположен хоризонтално, вместо вертикално, преобразявайки кафе-бара в място за социални срещи, където баристата може да си говори с клиентите, докато прави тяхната любима напитка. След което експлозията от появата на квартални барове и кафета в Италия е феноменална.

Италианската кафе култура днес

Италианската кафе култура изградена още през 40-те години на XX век, остава все така постоянна и до ден днешен, въпреки глобализацията. Италианците ходят до местното кафене, поръчват еспресо (без да плащат голяма цена за него), след което се отправят към работа или към следващата им среща.

Натурални бразилски кафета доминират пазара на печено кафе и до 1990 г., 44% от вноса на кафе е робуста. Високото качество и добрите връзки с търговците са били винаги много важни за кафе брандовете, понякога дори по-важни от профила на внасяното кафе, като брандовете целят да запазят тяхната добра репутация. Дори и днес около 4 са основните доминиращи марки (като Lavazza, Illy), които държат 75% от пазара.

История на еспресото в Италия

За много от нас пиенето на еспресо значи чудесно кафе с комплексен вкусов профил, често без мляко или захар. За много италианци, кафето носи спомени от детството, играейки на някой малък площад в квартала или пиейки кафе лате в някой летен следобед на верандата в южна Италия… За работещите кафето е всекидневен ритуал, те ще влязат в някой местен бар, ще ударят един силен шот робуста преди да отидат на работа в студената ранна сутрин в Милано. Усещането за място, принадлежност е важна част от културата на италианското еспресо.

Отношенията на Италия с глобалната кафе култура

Може да кажем, че италианската кафе култура остава незасегната от глобализацията, но от друга страна глобалната кафе култура е дълбоко обвързана с италианското кафе. Разпространението на еспресото има небивал успех – от Сиатъл до Сидни, италиаският тип екстракция служи за база на повечето кафе напитки.

И все пак това не значи, че всички еспресо-базирани кафе напитки са италиански. Всъщност броя на разновидностите е огромен. Да погледнем за пример американското капучино, което сравнено с италианския си еквивалент, често съдържа два пъти повече мляко при същата доза кафе.

В Италия са наясно с изкривяването на понятието еспресо – питието, което те смятат за национално. Направени са редица опити то да бъде защитено. Италианското правителство дори се обръща към Световната Търговска Организация в опит да прекъсне масовото използване на термина “Италианско еспресо”. Има и редица опити в американски съдилища да се редуцира използването на този термин от италиански пекарни на кафе. Италианският парламен дори стига дотам, че изпраща инспектори по света, които да сертифицират дали кафето, сервирано в редица локации отговаря на италианските стандарти за качество.

Тези опити да се контролира концепцията за приготвяне на кафе, макар и разбираеми (само си представете сумите, които биха идвали като приходи от това да притежаваш интелектуалните права върху еспресо напитката) се провалят. Въпреки изобретяването на еспресо машината, все пак Италия няма пълна хегемония върху кафето. Това е напитка, която съществува навсякъде по света под най-различни форми. Или нека го кажем така: еспресото е важна част от италианската култура, но италианската кафе култура не е единствената важна част от културата на еспресо напитката.

Опитите да се изкриви представата за италианското еспресо са посрещнати от мощна съпротива от италианците. Неуспехът на големите брандове да навлязат в Италия биват стопирани от изгражданата десетки години италианска кафе култура – тази която цени социалното начало и достъпността на еспресо напитката преди всичко.

Източник: perfectdailygrind.com

Posted on

Прясно изпечено кафе на зърна “като от едно време”

прясно изпечено кафе монтекристо

Редица наши клиенти ни споделиха, че когато опитат от нашето кафе си припомнят онзи пленителен аромат на прясно изпечено кафе вкъщи, или за златната продълговата кафемелачка на баба, която тя “упорито въртеше, за да смели кафето”. С носталгия и лека усмивка ни споделят за надписите “Турското кафе е виетнамско!”, “Кафе със захар на клиента”, “Кафе втора цедка”…

Малко история…

прясно изпечено кафе монтекристо
Автор: Д. Георгиева

По времето на социализма само най-добрите ресторанти предлагат еспресо напитки. С идването да демокрацията всички заведения започват да продават еспресо, макар то да се прави от възможно най-некачествените машини. В началото на новия век навлизат италианските брандове на българския пазар и започват да предлагат кафе, като предоставят кафе машини и оборудване за приготвяне на еспресо.

Последните пет години се забелязва, че заведенията от по-висок клас в България започват да имат специално отношение към кафето и не го използват като допълващ продукт в менюто. Феноменът с професията “Бариста” тепърва започва да се разбира от клиентите и от управителите на заведения. Хубаво е да се каже, че вече има достатъчно места в София, където могат да ти приготвят добро еспресо с професионална машина от висок клас, но основен фактор си остава Баристата.

Статистика за консумацията на кафе

Изследване за кафе пазара на българия
Според данни на Montecristo Coffee Company Ltd.

В последните няколко години продажбите на кафе в България бележат ръст и в стойност, което означава, че потребителите търсят по-скъпо и качествено кафе.

България е една от малкото страни в ЕС, в които се отбелязва значителен ръст на разтворимото кафе и кафе миксовете (3 в 1, 2 в 1). Разтворимото кафе е достигнало 30% от общото потребление и продължава да бележи ръст, а делът на кафе миксовете е 15%. Мляното кафе, което заема 55% от пазара, продължава, макар и плавно, да губи пазарно присъствие.

Очевидна е тенденцията все по често хората да консумират кафе вкъщи. Това се дължи донякъде и на забраната за пушене в заведенията, които бележат спад от близо 30% консумация на кафе.

Масово българите предпочитат да пият кафе сорт робуста, като близо 70% от потреблението е насочено към този сорт. От друга страна се вижда постепенна промяна в предпочитанията на Българите. Кафето което те пият е по-дълго от това в Италия – започвайки от 60 мл нагоре и все повече българи са склонни да опитат 100% арабика, заради богатото разнообразие от вкусове, които предлага този сорт.

Разтворимо кафе

Учудваща е широката популярност на разтворимото кафе и кафе миксовете, които растат за сметка на мляното кафе. От една страна, те са най-бързи и лесни за приготвяне, потребителят не се нуждае от машина за това и затова са много популярни, особено сред младите хора и жителите на градовете. В тази посока е насочена и рекламата на големите производители, които се конкурират в този сегмент. От друга страна, разтворимите кафета и миксовете са крачка встрани от традиционния вкус и ритуал на пиене на истинското кафе.

Кафе на капсули

Друга растяща тенденция на българския пазар е появата на кафе в капсули. Капсулите са модерно, чисто и лесно решение, но значително по-скъпо от останалите брандове мляно кафе. В момента една доза кафе струва между 40 и 80 стотинки, като има и капсули, които достигат цена над 1 лв. В повечето случаи машината работи предимно с един вид капсули, което стеснява избора до продуктите само на една компания. Кафето на капсули има и още един “минус” – много малко са фирмите, които работят с хартиени дози или продукти, които са лесни за разграждане. В масовия случай става въпрос за капсула с метален корпус, което прави този продукт най-малко щадящия природата.

Specialty coffee

прясно изпечено кафе монтекристо
Автор: Б. Стоянов

Консумацията на Specialty coffee или т.нар. специални кафета е най новата тенденция на пазара. Освен 100% арабика, тези кафета идват от точно определени региони и ферми и са винаги с високо качество. Ако кафето е майсторски изпечено до правилното ниво, то това ще изкара на преден план най-добрия вкусов профил на самото кафе. Специалното кафе е съвкупност от трудa и отдадеността към постигане на високо качество от всички участници по веригата, като се започне от производителя на кафе, премине се през купувача на зелено кафе, бутиковите пекарни за кафе и се стигне до баристите в еспресо баровете. В България има редица фирми които внасят, пекат и предлагат на пазара специално кафе от различни региони на света.

С нарастване на консумацията вкъщи, нараства и броя хора в България, които обичат да експериментират различни начини на приготвяне и различни сортове специални кафета, за да се насладят на аромата на прясно изпечено и смляно кафе “като от едно време”.