Изпеченото кафе е нетрайна стока, точно както плодовете и зеленчуците или като гурме хляба който купувате. Кафето се намира в своя пик няколко дни след печене и точно това е моментът, в който е добре да получите своето кафе.
Прясно изпечените зърна кафе се опаковат веднага след като са изпечени, в специални опаковки с едностранна клапа. Тя позволява на газовете които се отделят от прясно изпечените зърна да излязат навън,и не допускат кислород вътре в опаковката. Така вие ще можете да се насладите на цялото им богатството от вкусове и аромати.
Здравейте приятели и фенове на прясно изпеченото кафе 100% арабика. В това видео ще ви разкажем повече за самото кафе Арабика, как изглежда, откъде идва и защо от там произлизат най-добрите кафета.
Coffea Arabica произлиза от оригиналните кафеени дървета, открити в Етиопия. Тези дървета произвеждат едно фино, меко, ароматно кафе. По-висококачествените Арабики се отглеждат на голяма надморска височина – обикновено между 600 метра и 1925 метра, като оптималната височина варира в зависимост от близостта до екватора. Най-важния фактор е, че температурите трябва да бъдат меки (нито прекалено горещи, нито прекалено студени), в идеалния случай между 15-25 ºC и годишните валежи да бъдат около 150 см годишно. Дърветата са устойчиви, но ако падне слана ще ги убие. Дърветата Арабика са самоопрашващи и това е позволило на вида да остане генетично стабилен.
Най-известните сортове
Двата най-известни сорта кафе Арабика са Типика (Typica) и Бурбон (Bourbon), като от тях са произлезли много различни сортове и под-сортове като например Caturra (който е компактна форма на Бурбон и е срещан в Бразилия и Колумбия), Mundo Novo (Бразилия), Tico (Централна Америка), джуджето San Ramon (Типика джудже), Jamaica Blue Mountain, както и Maragogype (мутирала Типика с големи зърна).
Някои сортове са били специално разработени, за да се получи максимална икономическа възвръщаемост в рамките на специфични регионални условия като климат, почва, методи на отглеждане, и разпространението на вредители и болести.
Кафееното дърво
Кафееното зърно е семе и ако се засади, то ще израсне в кафеено дърво. Отглеждането и култивирането на кафе изисква голямо внимание от страна на фермера. Около пет седмици след като семената са засадени в пясъчните лехи, кафеените растения поникват и се пресаждат в найлонови чували, които съдържат земя и органичен материал. Младите растения трябва да се поливат често и да бъдат на сянка. Около 4 – 6 месеца по-късно, младите кафеени храсти се засаждат в земята, където израстват в храстовидно дърво. Засаждането обикновено става през дъждовния сезон, така че почвата да е влажна и да позволи на корените да се захванат. В зависимост от сорта, отнема около 3-4 години за новозасадените кафеени дървета да започнат да раждат плодове.
Цъфтеж на кафето
Всеки знае как изглежда печено кафе на зърна, но ако не сте живели или пътували до страна, произвеждаща кафе, може и да не разпознаете кафееното дърво, ако го видите. Кафееното дърво е покрито с тъмно-зелени листа, които растат по двойки, едно срещу друго. Плодовете на кафееното дърво се наричат кафеени череши и растат по продължение на клоните на храста.
Преди да роди плодове, дървото първо разцъфва в ароматни бели цветове (наподобяващи жасмин). След цъфтежа на цветовете, отнема около 8 месеца на кафеените плодове да узреят напълно. И понеже кафееното дърво расте в един постоянен цикъл без прекъсване, нормално е да видите едновременно цветове, зелени плодове и узрели плодове на едно и също дърво. Дърветата могат да живеят до около 20-30 години и са способни да растат при различни климати, стига да няма резки промени в температурите. Богата почва и меки температури, с чести дъждове и сянка от слънцето са оптималните условия за кафееното дърво.
Кафеената череша
Плодът (наречен кафеена череша) се превръща в ярко до тъмно червен плод, когато е узрял и готов да се бере. Тук е важно да отбележим, че някои сортове кафе стават жълти, когато узреят (като например Жълтият Бурбон / Yellow Bourbon)
Благодарение на ботаническите характеристики на кафееното дърво и факта, че кафето често се отглежда в планински райони, използването на механизирани средства за бране не е възможно и зрелите плодове се берат на ръка, което е един уморителен процес. Единственото изключение прави Бразилия, където сравнително равният терен и огромните размери на плантациите за кафе позволяват механизация на процеса.
Селективно бране
Кафеените плодове трябва да бъдат събирани редовно или те ще презреят в рамките на 10 до 14 дни. Всяко дърво ражда средно по 2-4 кг плод.
Беритбата на кафе става по един от двата начина, независимо дали беритбата е ръчна или механизирана: Цялостно бране (т.нар. „Strip picked“) – при този начин на бране, цялата реколта се прибира наведнъж. Това може да бъде направено от машина или ръчно. И в двата случая, всички кафеени череши се обират от клона. Това е метод най-често използван при масовите (конвенционални) кафета.
Селективно бране (т.нар. „Selectively Picked“) – при този начин на бране, на ръка се берат само узрелите кафеени череши. Берачите редуват дърветата на всеки 8 до 10 дни, като избират само плодовете, които са напълно узрели. Тъй като този вид беритба е трудоемка и по този начин е по-скъпа, тя се използва предимно за прибиране на реколтата на по-фините зърна на сорта Арабика, тъй като този метод гарантира по-добро качество и вкус.
Реколта
В повечето региони има само една основна реколта, като изключение правят страни като Колумбия, където кафеените дървета цъфтят два пъти през годината и това води до 2 реколти – основна и вторична. Кафеените зърна трябва да бъдат извадени от плода и да бъдат изсушени, преди те да могат да се изпекат; тази екстракция на зърната от плода и обработването им може да стане с един от трите метода, известни като мокър, сух и полусух метод на обработка. Когато процесът приключи, обработените сурови зърна кафе се наричат „зелено кафе“.
Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. специални кафета!
Здравейте приятели и фенове на прясно изпеченото кафе 100% арабика. В това видео ще ви разкажем кои са факторите които определят едно кафе като Specialty coffee.
Най-общо казано терминът “Специално кафе” (Specialty Coffee) се отнася за най-висококачествените зърна зелено кафе Арабика, майсторски изпечени до ниво, което изкарва на преден план най-добрия вкусов профил на самото кафе, което след това трябва да бъде правилно приготвено, в съответствие с установените стандарти на SCA (Specialty Coffee Association).
4 са основните моменти/етапи през които трябва да мине едно кафе, за да се определи като “specialty coffee”
Фермер
Разбира се великолепното кафе започва с производителя, чието семейство вероятно е прекарало поколения наред, за да усвои уменията да произвежда възможно най-висококачествено кафе. За тези производители най-важно е качеството, а не количеството както е при ниските класове кафе (т.нар. масови/конвенционални кафета). Само кафетата без първични дефекти и набрани в пика на сезона продължават напред към следващите участници по веригата. За производителя, възможността да произведе едно по-високо качество кафе, означава по-висока продажна цена. На ниво зелено кафе, Специалното кафе може да се определи като кафе, което няма първични дефекти и демонстрира отличителен вкусов профил по стандартите на S.C.A. Тези стандарти означават резултат от 80 точки или повече и отлично или изключително качество в следните категории: букет (ароматът, който се усеща при прясно смляно кафе) / арома (ароматът на свареното кафе), вкус, послевкус, киселинност, тяло, баланс, еднаквост, чистота на чашката, сладост, дефекти, цялостно представяне на кафето.
Специалист по покупка на кафе
Изборът и покупката на правилните и качествени кафета са също важен етап от пътя на специалното кафе до вашата чаша. Хората които вършат това имат небце прецизно като на сомелиер, и разпознават качествето в едно кафе чрез т.нар. “къпинг” или систематично тестване на различни видове кафе. По този начин едно кафе може да се оцени дали има достатъчно качества да се нарича специално кафе и дали това кафе ще бъде купено за по-нататъшна продажба. Много често на този етап се изгражда и описание и вкусова характеристика на всяко кафе, които виждате на финалната опаковка. Прекупвачите на кафе играят важна роля в това да комуникират информацията за дадено кафе до пекарните и дори до самите баристи.
Пекарна за кафе
Докато тероарът влияе на външния вид, вкуса и аромата на кафето, то степента на изпичане директно въздейства върху крайният вкус. Затова и изпичането на едно кафе е изкуство, което изисква високо ниво на познания и опит, за да се постигне желания вкусов профил. Нито един профил на печене не е универсален, и затова е необходимо постоянно вариране с променливата “температура/време” на печене, докато се открие профила, който изкарва на преден план най-добрите характеристики на определено кафе.
Бариста
Бариста – Веднъж достигнали до крайния клиент любител или бариста, това значи че кафетата са минали през предишните етапи на обработка и качествена селекция. Въпреки това, този който приготвя на финалния етап кафето е отговорен за крайния ефект. Един обучен бариста е не само умел ползвач на техниката която е пред него, той трябва да е добре запознат с произхода и вида на кафето пред него и неговия вкусов профил. Дори и най-доброто специално кафе може да бъде похабено ако не е приготвено правилно, затова всеки бариста има ключова роля в това да отключи пълния потенциал и вкус на едно кафе.
Специалното кафе е съвкупност от трудa и отдадеността към постигане на високо качество от всички участници по веригата, като се започне от производителя на кафе, премине се през купувача на зелено кафе, бутиковите пекарни за кафе и се стигне до баристите в еспресо баровете или тези които обичат да приготвят кафе вкъщи. Специално кафе може да има само тогава, когато всички участници по веригата работят в хармония и са фокусирани върху стандартите и достигането на високи постижения от начало до край.
Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. Специални кафета!
Понякога, киселинността може да бъде страшна дума за някои потребители, защото те не са съвсем сигурни какво терминът „киселинност“ означава в кафето. Накратко, киселинността е компонент, който е абсолютно необходим при специалните кафета, защото тя дава искрата, живота, жизнеността на кафето. Без киселинност, кафето е едноизмерно (без характер), дори скучно и ще прилича много на комерсиалните кафета!
Термини и дефиниция
Хората често бъркат научната дефиниция на „киселинност“ с термина киселинност, който използваме при дегустиране на кафе. В химията, киселинността се определя по pH скала. На тази скала, pH 7.0 се счита за неурално, което означава че положителните и отрицателните йони във водния разтвор имат еднаква концентрация и се неутрализират взаимно. Ако една течност е киселинна, тя има ниско pH (например, лимоновият сок е киселинен и има pH 2.0). Всички плодове и повечето напитки имат киселинност, някои дори по-концентрирана от тази, която се среща в кафето, но това не ни спира да посягаме към портокалите или ябълките 😀
pH на кафето варира, но основно е около 4.5, докато например при гроздето 🍇 pH е 3.4 – 4.5, праскови 🍑 (pH 3.8 – 4.2), портокали 🍊 (pH 3.1 – 3.6), ягоди 🍓 (pH 3.0 – 3.5), газирани безалкохолни напитки/сода 🥤 (pH 2.3 – 3.5).
Киселинността играе голяма роля при определянето на общия вкусов профил на едно кафе и може да повлияе върху много аспекти от вкусовото преживяване. В правилните пропорции, киселинността добавя допълнителни слоеве сложност и дълбочина в чашката ви. Разбира се, всичко е въпрос на личен вкус и избор 😀
Важно е да знаете какво пиете
Киселинност: това е дума, която използваме често при дегустиране и приготвяне на кафе. За някои тя значи острър и кисел вкус, а за други това е търсен фактор и признак, че кафето което пиете е висококачествено.
Нека си признаем – за всеки от нас прекалено киселото кафе е неприятно. Но жизнената, ярка и сложна киселинност, която ви напомня например за тропически плодове, е високо ценена от потребителите на т.нар. specialty coffee и специалистите по кафе.
Независимо дали целта при приготвянето на вашата любима чаша кафе е да подчертаете естествената, сочна киселинност на кафето или да избегнете киселата нотка, добрата новина е, че вие може да контролирате това. От гледна точка на кафето с което разполагате, можете само да акцентирате върху характеристиките, които вече се намират във вашите кафени зърна. Поради тази причина е важно да знаете какво имате в ръцете си.
Кафето твърдо ли е или меко? Твърдите кафеени зърна се отглеждат при по-ниски температури (които обикновено, но не винаги, са свързани и с по-висока надморска височина). Обикновено, колкото по-твърдо е зърното, толкова по-вероятно е да има плодови и киселинни нотки.
По кой метод е обработено кафето: мокър, сух (натурален), полу-сух и др. Това е начинът, по който кафените череши се обработват след беритба. Той оказва голямо влияние върху вкуса на кафето. Натуралите кафета, ако са добре обработени, са склонни да имат подобрена сладост и тяло, докато измитите кафета имат по-чист профил на кафето – вид профил, който позволява сложната киселинност да изпъкне.
КАК Е ИЗПЕЧЕНО КАФЕТО
Друг важен фактор определящ киселинността, е как е изпечено кафето: тъмно, средно или светло?
Колкото по-тъмно е изпечено кафето, толкова повече вкусвате процеса на печене, отколкото вкуса на самото кафе. Много тъмно изпеченото кафе е и по-горчиво, докато по-леко изпеченото кафе показва повече от естествения вкус и киселинност на кафеените зърна.
Водата: най-голямата съставка във вашето кафе
Чашата кафе, която пиете всъщност е съставена от 94-98% вода. И това означава, че вкусът на вашето кафе се влияе от водата, която използвате, за да го приготвите.
Качеството на водата е огромна тема, но нека да разгледаме основите – започвайки с твърда и мека вода. Твърдата вода има високо минерално съдържание, особено по отношение на магнезий и калций. Меката вода, от друга страна, има ниско минерално съдържание.
По-минерализираната вода според специалистите има ролята на буфер към киселинноста. По-меката вода от друга страна позволява на киселинността да се покаже напълно.
Няма универсално решение и в много случаи задълбаваме прекалено много. Все пак ако приготвяте кафето вкъщи или в заведение и то излиза без живец, без киселинност, горчиво и това не се дължи на зърната кафе които използвате, тогава помислете за това каква вода използвате. Опитайте с филтрирана или бутилирана вода и вижте как това ще се отрази на вкуса на кафето което приготвяте.
Променяйте начина на приготвяне, за да контролирате киселинността
Водата може да бъде най-голямата съставка в кафето ви, но именно комбинацията от кафе и вода създава неговия вкус.
Смесването на водата и кафето води до екстракция: това е постепенното извличане на вкус и аромат от кафеените зърна във водата. Фактори като количество кафе и вода, време за варене, размера на смилане на кафето, температурата на водата и др. влиаят на крайния продукт във вашата чаша. Те не променят единствено дали кафето е „силно“ или „слабо“. Различните компоненти като аромат и киселинност се извличат в различни периоди.
В началото на процеса на извличане ще получите плодова киселинност, след това идва сладостта и баланса, а най накрая и горчивината. Това означава, че недостатъчно извлеченото кафе ще бъде кисело, докато прекомерно извлеченото кафе ще бъде горчиво. Трябва да търсите златната среда при извличане на кафето: сладост, баланс, тяло и идеалното количество киселинност според вашите предпочитания.
Размер на смилането и екстракция
Всъщност няма универсално решение, но има основни правила, които ще ви помогнат да постигнете по-голяма или по-малко киселинност.
По-едър размер на смилане ще забави скоростта на екстракция, защото има по-малка площ. (Имайте предвид, че скоростта с която се извличат аромати и вкусове, зависи и от времето на приготвяне и времето, което мляното кафе прекарва във водата). Това означава, че по-едрото смилане би трябвало да доведе до по-изявена киселинност, а ако се прекали кафето ще стане дори кисело.
Искате повече киселинност – използвайте по-едро смляно кафе, искате по-малко киселинност – използвайте по-фино смляно кафе.
Разбира се, размерът на смилането е само един от многото фактори. Идеалният размер на смилане също така варира според кафето. Например, по-тъмно изпечените кафета са по-лесно разтворими и поради това се извличат по-бързо.
Време за екстракция
Друг голям фактор при извличането на кафе е варенето или времето за контакт. Колкото по-дълго време варите кафето, толкова повече извличате.
Можете да използвате качествени зърна, правилната вода, идеалното ниво на смилане и пак да получите кафе, което е прекалено кисело или пък прекалено плоско като вкус в случай, че не спазите правилното време за приготвяне.
Размерът на смлилане, не променя това, което се извлича, а просто променя кога и как ще бъде извлечено. Така че, ако имате едро смилане, но продължително време за варене, все още няма да получите много киселинност в чашата си. Съответно ако имате фин размер на смилане, но много кратко време за извличане, чашата все още може да има силна киселинност.
Така че, съкратете или удължете вашето време, за да вкусите съответно повече или по-малко киселинност
Използване на температурата на водата за подчертаване на киселинността
Друг важен фактор, който може да повлияе на скоростта на екстракция, е температурата на водата. Колкото по-топла е водата, толкова по-бързо съединенията ще се извлекат. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-бавно ще бъдат извлечени вкусове и аромати. Съществуват обаче и някои съединения, които няма да извлекат при определени температури (затова студеното извличане е известно със сладкия, гладък вкус и ограничената си киселинност). Разбира се, всичко това взаимодейства с размера на смилане, времето за варене и др.
Най-хубавото при приготвяне на любимата ни напитка, е че можем да го приготвим и изпием точно както ни харесва. И макар да задълбахме малко повече в технически понятия, все пак усвояването на тези тънкости ще ни позволи да приготвяме вкусна и ароматна чаша кафе.
Така че, продължавайте да експериментирате с различни температури, методи на приготвяне, използвайки различни техники и кафе аксесоари, за да получите кафе пълно с ясно изразена, плодова киселинност.
Легендата разказва, че млад абисински пастир, живял през 9 век, наблюдавайки козите си, се чудел каква може да е причината за тяхното постоянно полусънно състояние. Минавали ден след ден и накрая пастирът решил, че вероятно това не е толкова странно, колкото си въобразявал, спрял да им обръща внимание, оставил ги просто да си пасат, а той започнал да се наслаждава на заобикалящата го красива природа. И в следващия миг всичко му се изяснило: видял, че козите изведнъж станали по-живи и необикновено енергични след като си хапнали от плодовете на някакво растение, което той не познавал. Позамислил се и решил да опита – чудото проработило и при него: плодовете така му подействали, че той забравил за всичките си проблеми. Мълвата се разнесла и новооткритият вълшебен еликсир започнал да се използва и от монаси, и от лечители, все повече за добро настроение и енергичност.
По въпроса за родината на кафето, обаче, все още има спорове. Според някои източници тя е областта Каффа в Югозападна Етиопия, а според други – Йемен. За значението на думата „кафе” също има различни мнения. Една от версиите е, че „кафе” идва от арабското „кауе”, което означава сила, енергия. Други правят връзка между „кафе” и „кахва”, което на арабски означава „вино”. Има и трето мнение, според което „кафе” идва от името на споменатата провинция Каффа в Югозападна Етиопия. Там и до днес, ако се разходите в гората, може да намерите диворастящо кафе и да се почувствате като онези пастир – откривател, от легендата за кафето.
ЕТИОПИЯ ХАРАР – едни от най-старите и традиционни кафета
Исторически, Етиопия се счита за родното място на кафето, а кафетата от региона Харар (”Harrar” или “Harar”) са едни от най-старите и традиционни кафета в света.
Регионът Харар e разположен в източните планински части на Етиопия. Като един от основните райони отглеждащи кафе в Етиопия, Харар има репутацията да произвежда отличителен див сорт Арабика, който много от днешните кафе ентусиасти намират за толкова привлекателен, колкото и първите любители в кафенетата на Венеция и Виена.
Региона Харар е разделен на четири части – Източен Харар, Западен Харар, Бале и Арси, като кафетата от Източен Харар са най-търсени, заради своя автентичен вкус и аромат. Климатът в Харар, Арси и Бале е по-топъл и сух от този в западните и южните части на Етиопия.
Етиопия Харар Лонгбери идва от малки фамилни ферми, разположени в Източен Харар. След като плодовете се оберат от дървото, кафето преминава през различни процеси на обработка. В Харар се използва т.нар. натурален/сух метод на обработка, при който реколтата от зрели кафеени плодове се оставя да изсъхне на слънце върху повдигнати африкански легла за около 21 дни, в зависимост от времето. През този период захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и кафето получава сладък и плодов вкус с нотки на тъмни горски плодове (боровинки), шоколад и кремообразно тяло. След като плода изсъхне до желаното ниво, изсъхналите кафеени черешки се доставят в кооператива (OCFCU), където изсъхналият плод и пергаментната обвивка се олющват и остават зърната зелено кафе. Натурално обработените зърна зелено кафе имат жълто-оранжев оттенък върху тях, което се дължи на продължителния контакт със захарите от плода докато съхнат под силното африканско слънце.
При обработката не се използват машини за определяне на размера на зърната, плътността им или за сортиране по цвят – всичко се извършва на ръка, като се започне със селективното бране само на напълно узрелите кафеени черешки, внимателното им обгрижване по време на сушенето им и се завърши със сортиране на ръка, което отнема значително време и усилия, както и добре тренирано око. Резултатът е едно великолепно кафе с много аромат и с интересен микс от вкусове (тъмни горски плодове, подправки, тъмен шоколад) и изразен послевкус. Този вкусов профил, така характерен за кафетата от Източен Харар, често е наричан Мока.
Този регион има своите собствени наследствани сортове кафе, които са се адаптирали към този сух климат, голяма надморска височина и характерни почви. Кафетата произлизащи от района Харар се класифицират като Лонгбери, Шортбери или Мока.
ЕТИОПИЯ ИРГАЧЕФ КОЧЕРЕ КОРЕ – КАФЕ С ИЗКЛЮЧИТЕЛЕН АРОМАТ НА ПЛОДОВЕ И ЦВЕТЯ
Въпреки че притежават характеристиките на „класическо“ Yirga, кафетата от различните микро-райони на Иргачеф имат и различни вкусови профили, като например: Adado – костилкови плодове, Konga – цитрусови плодове и костилкови плодове, и за Kochere – подчертан плодов чай, с нотки на цитрусови и костилкови плодове. В комбинация с натурален/сух метод на обработка, получаваме вкус на червено френско грозде, лайм, и малинова лимонада.
Кочере е микро-регион, намиращ се югозападно от град Иргачеф и в близост до селцето Ch’elelek’tu. Кафетата от този микро-регион са едни от най-фините в света, а тази партида идва от малки фамилни ферми в общността Коре кебеле на Кочере. Комбинацията от голяма надморска височина и киселинни, богати на желязо почви създават идеалните условия за отглеждането на кафе с характерните за Иргачеф яркост и флорални нотки. Кафето в Кочере Коре се отглежда под сянката на тропическите дървета и фермерите тук отглеждат своите наследствени етиопски сортове кафе без да използват изкуствени торове. Почти всички кафета, които се отглеждат в Етиопия са по подразбиране органични, независимо дали имат сертификат за това или не.
Етиопия Иргачеф Кочере Коре е обработено по натуралния метод, което означава, че след беритба, узрелите кафеени черешки се оставят да изсъхнат на слънце върху повдигнати африкански легла за около 21 дни, в зависимист от времето. Докато съхнат, те се обръщат многократно, за да се гарантира равномерно изсушаване. През този период, захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и това придава сладост, както и наситени, плодови и флорални нотки в чашката.
Коре кебеле се намира на около 25 километра от центъра на град Иргачеф. За любителите на географията, Коре е местността или т.нар. kebele – селцето, където това кафе е отгледано и обработено. От своя страна, Коре се намира в Кочере (Kochere), което е дистрикт или woreda в рамките на региона Иргачеф (Yirgacheffe).
ETHIOPIA Guji
Дребните фермери в зоната Гуджи живеят в хармония с природата на 1,800 – 2,300 метра надморска височина. В сравнение с другите региони на Етиопия, отглеждането на кафе в Гуджи е сравнително ново явление. Младите кафеени дръвчета растат в богата на минерали вулканична почва, която предоставя благоприятна среда за сортовете Арабика.
През последните години, все повече вниманието на кафе-специалистите се насочи към зоната Гуджи. Този кафе-регион е значително по-различен от съседните Сидамо и Иргачеф. По-рано, зоната Гуджи е била категоризирана като подрегион на Сидамо, но през 2015 год. ECX (Ethiopia Coffee Exchange) я отделя от Сидамо и я обособява като отделен регион, заради нейните уникални и отличителни вкусови профили.
Кафетата от зоната Гуджи предлагат комплексен, но в същото време балансиран вкусов профил, на който може да се насладите както на филтрация, така и на еспресо. Традиционно, кафетата в региона Гуджи винаги са се обработвали по мокрия или натуралния метод, но наскоро някои производители са започнали да еспериментират с метода хъни.
Каффа: родното място на кафето
Каффа е предполагаемото ботаническо родно място на Coffea Arabica, т.нар. кафе Арабика. Облачните гори в района на Каффа са дом на последната останала диво растяща Coffea Arabica. Това е мястото, където в продължение на векове дивият растеж и необезпокоявана ботаническа еволюция са създали над 5000 сорта кафе Арабика.
Зоната Каффа има обща площ от около 10000 км², като биосферният резерват Каффа обхваща над 7500 км² от тях. Каффа е една от най-зелените части на страната и неслучайно я наричат „белият дроб“ на Етиопия. Кафеените растения тук са част от екосистема, използвана от местните жители през миналото за лична употреба и продажба на местни пазари. Между Джимма и Гамбелла тези диви гори и насаждения от кафе са онова, което оформя пейзажа.
Кафето тук расте диво като естествена част от екосистемата, под сянката на планински дъждовни гори. Освен диво-растящото горско кафе, с началото на ерата на специалните кафета, зоната Каффа започва да привлича вниманието на инвеститори и специалисти.
В района около град Бонга, главен административен център на зоната Каффа, над сто етиопски инвеститори развиват имоти и ферми, отглеждащи висококачествено кафе Арабика. Района има подходящи агро-екологични условия за производство на специално кафе. Надморската височина е между 1,600 и 2,300 метра, почвата е с червен цвят, а температурите са благоприятни за производството на кафе. Районът е известен със значително по-високи нива на валежите и поради тази причина се счита за един от най-дъждовните региони в Етиопия.
Като един от първите два биосферни резервата в Етиопия, дивите кафе-гори на бившето царство Каффа са признати за биосферен резерват на ЮНЕСКО през юни 2010 год. Gesha е една от областите (woreda) в зоната на Каффа.
Повечето ферми, имения (естейт) и кооперативи произвеждат както измити, така и натурални кафета. С подкрепата на Фондацията Гейтс, Technoserve създаде и изгради над сто обработващи станции в югозападните региони. Повечето от тези станции са построени в регионите Каффа и Лиму.
Поради уникалния си вкус и вид на зърната, много професионални дегустатори (coffee cuppers) сравняват измитите кафета от Каффа с тези от региона Борена, докато други сравняват вкуса им със тези от съседния регион Лиму. Кафетата, които се категоризират като кафе от Каффа включват кафетата от областите (woreda): Гимбо/Gimbo, Геуата/Gewata, Чена/Chena, Бита/Bita, Геша/Gesha, Туло/Tullo и Чета/Cheta.
22.95 лв.Опции This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
Manage Consent
Нашият онлайн магазин използва така наречените „Бисквитки“
Функционални Винаги активен
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Статистика
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Маркетинг
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.