Posted on Leave a comment

5 +1 причини да изберем чашата Ecoffee cup

1. Еко

Напълно биоразградими, чашите на Ecoffee cup® са направени от естествени влакна (натурални органични бамбукови влакна), царевично нишесте и смола, и най-важното е, че нямат съдържание на BPA, BPS и фталати.

2. Не пропуска

Използвал съм десетки чаши, тъй като не съм фен на чашите за еднократна употреба. От керамични със силиконов капак до термо чаши. Много често обаче, те или нямат капаче откъм мястото за пиене или е толкова лошо направено, че подлива. Колата ми беше редовно омазана с кафе. Ecoffee cup разполага със силиконов капак, който има и специално капаче за отвора от който пиете. Освен че държи достатъчно плътно затворена, капачето при отваряне може да се закрепи наобратно, така че да не ви цапардоса през носа докато пиете. Използвам я докато пътувам, а също така и в офиса за по голяма сигурност съдържанието и да не затрие поредната дълга екселска таблица която творя.

3. Не можеш да се изгориш

Хората винаги сме креативни в начините да се нараним без да искаме 🙂 тук обаче специалната гумирана ръкохватка не позволява да се изгорите, колкото и да е топло съдържанието. Друг бонус е, че предотвратява хлъзгане и ти помага да държиш стабилно чашата. Капакът и ръкава са изработени от матов силикон за хранително-вкусовата промишленост, който не съдържа латекс и е проектиран специално за горещи течности.

4. Красива е

Благодарение на многото модерни дизайни винаги може да вземете чаша, която пасва на вас, вашия вкус и ежедневие.

5. Пътува с теб навсякъде

Лека е и пасва на повечето стойки или отделения за кафе в колата. Моят личен избор е чашата с големина 12 унции. В нея спокойно може да направите директно в машината своя любим шот еспресо или да пресипете съдържанието на една стандартна френска преса от 200 мл. Ако пък сте любители на хубавия чай, то тогава тази чаша ще е неизменно до вас.

6. Чисти се лесно

Много от термо чашите които съм затрил, са се съсипали в миялната машина, където лесно почва да пада покритието им. Чашата Ecoffee cup се разглобява много лесно на 3 части – ръкохватка, чаша и капак. Целият продукт може безпроблемно да се мие в съдомиялната машина и е проектиран да издържи с години, ако се поддържа добре.

Posted on

Нашият график, за винаги прясно изпечено кафе 100% арабика

Кафето, поръчано от вас, не седи със седмици или месеци на склад. То се изпича само след като пуснете вашата поръчка и така ние предлагаме винаги прясно изпечено кафе. Затова, с цел по-бързото ви обслужване, ви молим да се запознаете с нашия график за печене. Така ще можете да планирате вашите поръчки и да получавате навреме, вашето любимо кафе 100% арабика.

Когато поръчвате, моля имайте предвид, че ние печем кафе през следните дни от седмицата:

Неделя – поръчки, получени до 08:00ч в неделя, ще бъдат изпечени в неделя и изпратени към вас в понеделник. Поръчки, получени след 08:00ч в неделя, ще бъдат консолидирани с поръчките за вторник;

Вторник – поръчки, получени до 12:00ч във вторник, ще бъдат изпечени във вторник и изпратени към вас в сряда. Поръчки, получени след 12:00ч във вторник, ще бъдат консолидирани с поръчките за четвъртък;

Четвъртък – поръчки, получени до 12:00ч в четвъртък, ще бъдат изпечени в четвъртък и изпратени към вас в петък. Поръчки, получени след 12:00ч в четвъртък, ще бъдат консолидирани с поръчките за неделя.

Оставаме на разположените, ако имате въпроси.

Posted on

Изкуството да печеш кафе

Прясно изпечено кафе

Преди да смелим зърната кафе и да сварим чаша ароматно кафе, те трябва първо да се изпекат. Ако не бъде изпечено, зеленото кафе няма да бъде нищо повече от едни светло зелени и сухи зърна получени от плода на кафееното дърво. Зеленото кафе пристига в Европа с кораб, а след това със сухопътен транспорт при нас в Монтекристо Кофи Къмпани. Когато получим чувалите със зелено кафе, ние проверяваме всяко едно кафе за качество и след това го превръщаме в ароматното, прясно изпечено кафе, което вие познавате и обичате.

Когато сварим кафето (дали ще бъде еспресо, филтър, или френска преса), ние извличаме най-деликатните и ароматни вкусови есенции и масла, на които се наслаждаваме с всяка глътка. Преди да бъде изпечено едно кафе, тези есенции са в своето естествено, стабилно състояние и дори нямат този специфичен вкус с който асоциираме кафето. Самият процес на печене е този, който дава на зърната техния външен вид, вкус и аромат, който очакваме от кафето.

Зърната зелено кафе обикновено се пекат в специални пекарни за кафе (coffee roaster) в продължение на 10-20 минути и при температури между 215 и 245C. Подлагането на такива високи температури предизвиква огромен стрес в структурата на суровото зърно, превръщайки го в изпеченото зърно кафе което познаваме.

Ние определяме внимателно продължителността и температурата на печене на нашите кафетата, като подхождаме индивидуално към всяко едно кафе, защото според нас е грешен подходът да се използва един и същ профил на печене за всички видове кафе. Всеки сорт има свой собствен профил на печене и индивидуални нотки, които ние изкарваме на преден план. В процеса на печене се задействат реакции, които отключват различни аромати и вкусове на кафееното зърно. По време на печене, кафето губи голяма част от влагата, като кафе зърната стават по-големи и се превръщат в характерните кафяви на цвят зърна с който свързваме с кафето.

Всяка секунда има значение! Всеки сорт кафе е строго индивидуален и за да постигнем оптимален вкусов профил, ние определяме каква да бъде температура на печене и продължителността. В допълнение към температурата и продължителността на печене, ароматът на кафето се определя и от процеса на печене. Много е важно кафеените зърната да се пекат равномерно. Ако печено е твърде бързо, това може да доведе до увеличаване на киселинността. Охлаждането на изпечените зърна със студен въздух в точния момент сприра процеса на печене и също има решаващо влияние върху крайния резултат. Тук на преден план излизат опитът и познанията на нашият Роустмастър (майстор пекар), като той може да варира с температура и време, за да извлече оптималните качества на индивидуалните кафета.

Най-общо казано, съществуват четири основни цветови нива на изпичане на кафето – светло, средно, средно-тъмно и тъмно изпечено. Въпреки това, термините, използвани в кафе индустрията са доста по-цветисти, като например светлите нива са “Light”, “Half City”, “Cinnamon”, “New England”; средно-изпечените нива са: “City”, “American”, “Breakfast”; нивата определящи средно-тъмно изпечено кафе са: “Full City”, “Full City+”, “Vienna”, “Northern Italian”;  и тъмно изпечените нива са: “Bold”, “Dark”, “Italian”, “French”.

Светло изпечени кафета

При тази степен на изпичане, кафеените зърна са светло кафяви на цвят, с леко тяло и без видимо омасляване на повърхността на зърната. Светло изпечените кафета имат вкус на препечени зърнени храни и изразена киселинност. При това ниво на изпичане, вкусовите характериситки на самото кафе (сорт, произход/тероар) се запазват в по-голяма степен, отколкото когато кафето се изпече до по-тъмни нива. Светло изпечените кафета също така запазват повечето от кофеина на кафееното зърно.

Когато вътрешната температура достигне около 205°C, кафеените зърна започват да пукат и разширяват своя обем. Този процес е известен като “първо пукане”. Терминът “Светло изпечени кафета” се използва за кафета, които са изпечени до първото пукане.

Сред най-често срещаните имена за светло изпечени кафета са: Light City, Half City, Cinnamon Roast и New England.

Средно изпечени кафета

При тази степен на изпичане, кафеените зърна са средно кафяви на цвят, с повече тяло в сравнение със светло изпечените кафета. Подобно на по-светло изпечените кафета, те нямат видимо омасляване на повърхноста. Средно изпечените кафета имат по-балансиран вкус, аромат и киселинност.

При това ниво на изпичане, кафеените зърна се пекат до периода между края на първото пукане и точно преди началото на второто пукане. Тази степен на изпичане се използва при професионална дегустастация на кафе, защото позволява най-добре да се открият вкусовите качества на отделният сорт и произход/тероар.

Сред най-често срещаните имена за средно изпечени кафета са: Regular Roast, American Roast, City Roast, и Breakfast Roast.

Средно-тъмно изпечени кафета

Средно-тъмно изпечените кафета имат по-богат и тъмен цвят, като на повърхността на зърната започват да се забелязват капчици масло. Кафетата, изпечени до това ниво имат по-плътно тяло, в сравнение със светло или средно изпечените кафета.

При това ниво на изпичане, кафеените зърна се пекат до началото или средата на второто пукане. Вкусовете и ароматите от самият процес на печене започват да се забелязват и вкуса на кафето може да бъде леко пикантен с нотки на карамел.

Сред най-често срещаните имена за средно-тъмно изпечени кафета са Full-City Roast, After Dinner RoastVienna Roast и Northern Italian Roast.

Тъмно изпечени кафета

При тази степен на изпичане кафеените зърна са тъмно кафяви на цвят (като тъмен шоколад), а понякога почти черени. Зърната имат тънък маслен слой на повърхността, който обикновено се усеща в чашата, когато кафето се свари. Индивидуалните вкусови характеристики на самото кафето (сорт и произход/тероар) се засенчват от вкусовете в следствие на процеса на печене. Кафето като цяло ще има горчив, опушен или дори изгорял вкус. Количеството кофеин е значително намалено.

При това ниво на изпичане, кафеените зърна се пекат до края на второто пукане, а при някои случаи и дори след второто пукане. Ако се премине границата от 250°C вътрешна температура, кафето придобива слабо тяло и вкусът се характеризира с аромати на катран и въглен.

Сред най-често срещаните имена за тъмно изпечени кафета са: Bold, Dark, Italian, French.

Внезапната трансформация при печенето силно дестабилизира деликатните вкусови есенции и те започват бавно да се разграждат и да губят качествата си от момента след изпичане на зърната. Стареенето се ускорява толкова бързо, че в рамките на 2 седмици от деня на изпичане, повече от половината от оригиналния аромат е изгубен завинаги. Дори и най-технологочески усъвършенстваните опаковки, които са на разположение днес не могат да забавят стареенето на изпеченото кафе. Замразяването дори не подлежи на дискусия! Смилането на изпеченото кафе не е разрешение на проблема и не може да предпази кафето от стареене и загуба на вкусовите си качества, а дори го ускорява.

За да получите най-ароматната чаша кафе (дали ще бъде еспресо, кафе на филтър, или Френска преса), трябва да имате прясно изпечено кафе. Безспорна истина е, че никое кафе не е прясно ако не е прясно изпечено като нашите кафета!

Нашите кафета

  • БРАЗИЛИЯ Фазенда Фурнас | Натурален Жълт Бурбон

    15.95 лв.
    Опции
  • БУРУНДИ Агахоре | Микро-партида # 1723

    16.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Каффа Тега и Тула | Микро-лот “KEWO”

    17.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кочере Коре

    18.95 лв.
    Опции
  • ФЛОРЕС Аурелиа Да’Габо

    16.95 лв.
    Опции

Posted on

Какво е специално кафе (specialty coffee)?

Решихме да внесем яснота относно термина “специални кафета”, защото все повече се тиражира, че едно кафе е specialty coffee само ако е постигнало 80+ точки в конкурса Cup of Excellence. Конкурса Cup of Excellence не е критерий за specialty coffee, а е един от многото конкурси/аукциони като Best of Panama, Carmo Best Cup, Huila Best Cup, Project Origin и други. Дали едно кафе а специално (т.нар. “specialty coffee”) се определя по критериите/стандартите на S.C.A. (Specialty Coffee Association), така че е малко странно (дори смешно) да се каже, че специални кафета са само тези, които идват от конкурсите Cup of Excellence 🙂

Когато си зададем въпросът –

“Какво прави Специалните кафета толкова специални?”

– отговорът, който ни идва на ум е: КАЧЕСТВОТО!

Терминът “Специално кафе” (Specialty Coffee) се отнася за най-висококачествените зърна зелено кафе Арабика, майсторски изпечени до ниво, което изкарва на преден план най-добрия вкусов профил на самото кафе, което след това трябва да бъде правилно сварено, в съответствие с установените стандарти на SCA (Specialty Coffee Association).

Montecristo Esmeralda
Вкусов профил

На ниво зелено кафе, Специалното кафе може да се определи като кафе, което няма първични дефекти и демонстрира отличителен вкусов профил по стандартите на S.C.A. Тези стандарти означават резултат от 80 точки или повече и отлично или изключително качество в следните категории: букет (ароматът, който се усеща при прясно смляно кафе) / арома (ароматът на свареното кафе), вкус, послевкус, киселинност, тяло, баланс, еднаквост, чистота на чашката, сладост, дефекти, цялостно представяне на кафето  или най-общо казано – не всички кафета са създадени равни!

Специалното кафе е съвкупност от трудa и отдадеността към постигане на високо качество от всички участници по веригата, като се започне от производителя на кафе, премине се през купувача на зелено кафе, бутиковите пекарни за кафе и се стигне до баристите в еспресо баровете. Специално кафе може да има само тогава, когато всички участници по веригата работят в хармония и са фокусирани върху стандартите и достигането на високи постижения от начало до край.

Великолепното кафе започва с производителя, чието семейство вероятно е прекарало поколения наред, за да усвои уменията да произвежда възможно най-висококачествено кафе. За тези производители най-важно е качеството, а не количеството както е при ниските класове кафе (т.нар. масови/конвенционални кафета). Само кафетата без първични дефекти и набрани в пика на сезона продължават напред към следващите участници по веригата. За производителя, възможността да произведе едно по-високо качество кафе, означава по-висока продажна цена.

За да можем да говорим за Specialty Coffee, трябва добре да познаваме пътят на кафето от едно обикновено зърно до чашата ароматно кафе. А това означава добре да познаваме сортовете кафе и техните характеристики; да познаваме регионите и техните микро-климати (т.нар. тероар); да сме изпитали от първа ръка как се сади, отглежда, бере и обработва зеленото кафе; да знаем различните качества и класове на зеленото кафе; да имаме опит в печенето на кафе и да знаем как да отключим най-добрия вкусов профил на всяко едно тях. За нас ще бъде удоволствие да споделим с вас нашия опит и познания, които сме натрупали през годините.

Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. Специални кафета!

Нашите кафета

  • БРАЗИЛИЯ Фазенда Фурнас | Натурален Жълт Бурбон

    15.95 лв.
    Опции
  • БУРУНДИ Агахоре | Микро-партида # 1723

    16.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Каффа Тега и Тула | Микро-лот “KEWO”

    17.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кочере Коре

    18.95 лв.
    Опции
  • ФЛОРЕС Аурелиа Да’Габо

    16.95 лв.
    Опции

Posted on

Кафе на месец Август – Summer Fusion 2018 | Летен микро-бленд

Всеки месец нашият майстор-пекар избира едно кафе, което се предлага на промоционална цена през целия месец. Не е необходимо да използвате промо код – отстъпката от 15% е автоматично отразена в промоционалната цена. 😀 ☕  

За кафе на месец август, нашият майстор-пекар избра SUMMER FUSION 2018. Този летен бленд е прекрасна хармония от сладък цитрус, костилкови плодове, боровинки, кремообразно тяло и приятна киселинност за перфектното лятно освежаване. Това кафе е идеално както за еспресо, така и за филтрация, френска преса или студено кафе.    

Всички свързваме месец август с ярко слънце, топло време, дълги дни на плажа и време за освежаващо студено кафе и коктейли. Ако сте решили да прекарате ваканцията си в походи из планината или къмпинг из страната, тогава чаша ароматно кафе край огъня ще направи преживяването още по-запомнящо. За тази цел създадохме сезонен бленд, с който да се насладите на летните дни – независимо дали предпочитате чисто еспресо, филтрация, студено еспресотини или всичко между тях, този бленд е прекрасна хармония от вкусове за горещите летни дни.

Пожелаваме ви дълги дни, изпълнени с приключения и прохладни вечери с приятели и семейство!

Тероар/произход:
 Регион: специално подбрани кафета от Латинска Америка и Африка/Арабия
 Производител: Индивидуални малки фамилни ферми
 Надморска височина: 1,400 – 1,900 м.н.в.
 Сорт: 100% Арабика | Kudhume, Wolisho, Dega, Bourbon, Pache, Catuai
 Процес на обработка: Мокър и натурален метод, изсушаване върху африкански легла.

Вкусов профил:
 Аромат – сладък, плодов
 Тяло – кремообразно, изчистено
 Вкус – доминиращи нотки на сладък цитрус (червен портокал, мандарина), костилкови плодове (бяла праскова, тъмни череши), синя боровинка, натурална сладост
 Послевкус – продължителен, сладък с освежаваща цитрусова киселинност за горещите летни дни

Прясно изпечена 100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.  

Posted on

Кафе на месец Юли – Колумбия Хуила Рио Негро

Всеки месец нашият майстор-пекар избира едно кафе, което се предлага на промоционална цена през целия месец. Не е необходимо да използвате промо код – отстъпката от 15% е автоматично отразена в промоционалната цена. 😀 ☕  

За Кафе на Месец Юли, нашият майстор-пекар избра КОЛУМБИЯ ХУИЛА РИО НЕГРО. Подчертаните нотки на тропически плодове, естествена сладост и приятната цитрусова киселинност правят това кафе едно от любимите ни за през горещите дни на месец Юли. ️   

Тероар/произход:
 Страна: Колумбия
 Регион: Хуила, област Икира, местност Рио Негро
 GPS координати: 2°41’23.54″ N, 75°44’11.57″ W
 Производител: 10 подбрани малки фамилни ферми от местността Рио Негро
 Надморска височина: 1,900 – 1,990 м.н.в.
 Сорт: 100% Арабика | Yellow Bourbon (Жълт Бурбон)
 Процес на обработка: Мокър метод, изсушаване върху африкански легла

Вкусов профил:
 Аромат – наситен, сладък, флорален
 Тяло – кремообразно, балансирано
 Вкус – богат с нотки на тропически плодове, стафиди, сливи, бяло грозде, лимети; естествена сладост
 Послевкус – продължителен със сладки нотки на тропически плодове и кафява захар; приятна цитрусова киселинност

Прясно изпечена 100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.  

Posted on

Нашият майстор пекар избра за кафе на месец юни – Гватемала Сан Педро Некта

Представяме ви най-новата ни програма – Кафе на Месеца. Всеки месец нашият майстор-пекар ще избира едно кафе, което ще бъде на промоционална цена през целия месец. Не е необходимо да използвате промо код – отстъпката от 15% ще бъде автоматично отразена в промоционалната цена. 😀 ☕

За месец Юни, нашият майстор-пекар (#roastmaster) е избрал ГВАТЕМАЛА САН ПЕДРО НЕКТА. Това кафе е идеално за започване на летния сезон, а приятната цитрусова киселинност ще ви освежава през горещите дни на месеца 😀 🇬🇹

Тероар/произход:

  • Страна: Гватемала
  • Регион: Уеуетенанго, област Сан Педро Некта
  • GPS координати: 15°29′31″N, 91°46′02″W
  • Производител: 51 жени-фермери, които са част от сдружението ASODESI
  • Надморска височина: 1,400 – 1,900 м.н.в.
  • Сорт: 100% Арабика | Catuai, Bourbon, Pache, Catimor
  • Процес на обработка: Мокър метод, изсушаване на слънце

Вкусов профил:

  •  Аромат – наситен, сладък; плодов
  • Тяло – изчистено, плътно, добре балансирано
  • Вкус – комплексен с нотки на шоколад, череши, цитрусови плодове, бадем; леки флорални нотки, естествена сладост
  • Послевкус – продължителен с приятна цитрусова киселинност (лимон-лайм)

Както е казал американският редактор Артур Брисбейн: “една снимка струва повече от хиляда думи” 😀

За да направите страхотна чаша кафе, първо трябва да имате вкусни и висококачествени съставки – в нашия случай това е прясно изпечено кафе с гарантирано качество и произход, който може да се проследи до 51 жени-производители от района на Сан Педро Некта.

Нашите кафета

  • ЕТИОПИЯ Каффа Тега и Тула | Микро-лот “KEWO”

    17.95 лв.
    Опции
  • БУРУНДИ Агахоре | Микро-партида # 1723

    16.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кочере Коре

    18.95 лв.
    Опции
  • ФЛОРЕС Аурелиа Да’Габо

    16.95 лв.
    Опции

Posted on

Кафе автомат Delonghi ECAM

Предлагаме на вашето внимание подбран асортимент от кафемашини, които лично сме използвали и сме се убедили в техните качества. За нас избора на подходяща за вашите нужди кафе машина е еднакво важен, колкото и избора на качествено и прясно изпечено кафе. Свържете се с нас и в зависимост от вашите потребности, ние ще ви препоръчаме най-подходящият за вас вариант за кафе машина и комбинация цена / качество.

Персонализирането на вашето кафе никога не е било по-лесно. Изберете от късо, нормално или дълго кафе, пробвайте силно или много силно, наслаждавайте се на горещо, средно или с ниска температура.

  • Двуредов текстови дисплей
  • Капучино система с регулируем ъгъл на разпенителя.
  • Възможност за запаметяване дължината на “Моето кафе”
  • Машината може да работи както с кафе на зърна, така и с мляно кафе
  • Нова тиха интегрирана кафемелачка с 13 степени на едрина
  • Предварителен цикъл на екстракция
  • Регулируема височина на дифузера от 86 до 142 мм.
  • Програмируемо автоматично влючване и изключване
  • Контейнер за кафе на зърна: 14 чаши
  • Автоматични програми за изплакване и почистване от варовик

Нашите кафе машини:

Posted on

Прясно изпечено кафе или масово кафе от супермаркета?

Ако отидете в кварталния супермаркет, за да си купите пакет кафе на зърна или мляно кафе, най-вероятно сте преценили, че ще дадете между 5-8 лв за пакет от 250 г. Ако решите да влезете в онлайн магазина на някоя от пекарните, които също предлагат кафе, ще откриете, че там цените за същото количество кафе варират доста, но са средно в границите между 12 – 18 лв. Логично е да си зададете въпроса защо има такава голяма разлика и дали си заслужава по-високата цена.

Специално или обикновено кафе?

Папуа Нова Гвинея, Уаги Вали

Има голяма разлика между обикновеното кафе, което в повечето случаи се състои само от сорта робуста и т.нар. специално кафе (specialty coffee), което е висококачествена 100% арабика. За да ви стане по-ясно, разликата е подобна на тази между обикновено уиски и едномалцово (single malt), между обикновено или качествено вино, между кен бира или крафт бира. При специалното кафе фокусът пада върху качеството и вкуса на продукта, докато при масовите кафета се набляга на цена и обем.

Фермерите, отглеждащи специално кафе, следят най-вече за качеството му. Те са успешни тогава, когато кафето, което произвеждат е с постоянно качество и не могат да разчитат на стари успехи постигнати в миналото. Факторите, които влияят на качеството са: локацията на фермата ( включва също надморска височина и микроклимат), сортовете, които са избрали да отглеждат и добрите практики по време на беритба и преработка. Всичко това трябва да е било внимателно обмислено и приложено правилно. В такъв случай резултатът ще е най-качественото кафе, което може да бъде произведено в дадения регион, като фокусът няма да е върху цената за неговото придобиване, а върху качеството на крайния продукт.

Същото е вярно и за пекарите на кафе, които внасят и пекат специално кафе – те не се фокусират върху количеството, а върху качеството. Те насочват усилията си към това да извлекат най-добрите вкусове и аромати, използвайки по най-добрия начин своите познания и умения. Това се постига, изпичайки по-малки количества от предварително селектирани зърна. Всичко това в крайна сметка води до това клиентите да се насладят на една прекрасна чаша кафе.

Когато става въпрос обаче за кафето в супермаркетите, то това е вече голям бизнес, фокусиран върху цената и обема. Зърната кафе се изпичат и пакетират масово, в огромни количества. В големите супермаркети в сферата на бързооборотните стоки, всичко зависи от крайните цифри. Те се стремят да продават максимално бързо продуктите си и да вземат печалба. Това е техният бизнес модел – не става въпрос толкова за качеството на продуктите, колкото за тяхното пакетиране, промотиране, маркетинг и реклама. Разбира се това е в естеството на техния бизнес, те плащат определена сума X за да поддържат магазина и трябва да изкарат XX, за да продължат да работят и да удовлетворят исканията на мениджмънта и собствениците.

Какво е еднотипно кафе или т.нар. “single origin”

Колумбия, Рио Негро – Хуила

“Single Origin” има различни значения за различните фирми. За някои фирми, “single origin” може да значи само страната, откъдето кафето идва (например Коста Рика). В такъв случай, кафето е бленд от различни производители и се набляга неговият вкусов профил да представлява общия профил за страната. За други фирми, това може да значи регионът или областта, откъдето идва това кафе (например, “Таразу” в Коста Рика) или самата ферма (например, Ла Канделийа Естейт).

В света на кафето обаче, един “регион” може да е много голяма територия, затова прочетете внимателно какво пише на етикета, преди да купите. Колкото по-подробно е описан регионът, толкова по-добре, като в най-добрия случай трябва да може да проследите кафето до самия кооператив или ферма, от която идва. В света на специалните кафета, проследимостта е важна, тъй като така ще знаете дори и името на фермера, от който идва то. Качеството винаги ще е високо, тъй като впоследствие той ще е 100% отговорен за качеството на кафето във вашата чаша. В големите супермаркети често се продават кафета, на които е залепен етикет “singe origin”, с цел да повишат стойнността на кафето и интереса към него, използвайки неосведомеността на клиентите.

Какво е “Fairtrade” ?

Накратко “fairtrade” или т.нар честна търговия е движение, което е насочено към бедните страни и цели фермерите да получават “честно” или по-високо от пазарното заплащане, когато големите компании изкупуват продукцията им.

Много често обаче, въпреки че зад това движение стоят безкористни цели, големи производители и вериги използват логото на “fairtrade” върху своите продукти с рекламна цел и с цел да повишат собствената си печалба, а реално много малка част от тези пари достигат до фермерите.

В света на “specialty coffee” използването на “fairtrade” е необходимо, тъй като, когато фермерите инвестират, отглеждат и подбират качествено кафе 100% арабика, т.е. инвестират повече в своята продукция. Цената на която се изкупува кафето, се определя на база на качеството в чашката. Например, ако кафето е оценено на 80 – 85 точки, тогава премията е Х, но ако е оценено на 85 – 88 точки, тогава премията е ХХ и т.н.

Прясно изпечено кафе

Когато купувате кафе директно от пекарна за кафе, то или ще е изпечено на момента, ако те предлагат такава услуга, или ще е било изпечено в близките дни, но със сигурност не и месеци. Кафетата, които купувате от някой супермаркет,  обикновено имат дата на годност в рамките на 1 година, но в повечето случаи нямат дата на изпичане. Тоест, не знаете кога те са били изпечени и пакетирани, което значи, че то може вече да е престояло с месеци по складовете, преди да достигне до вас.

Това доколко бързо ще консумирате кафето след неговото изпичане има огромно значение за неговият вкус и аромат. Винаги може да си направите експеримент, като оставите шепа зърна да престоят един месец и след това поръчате да ви изпекат от същото кафе. Когато опитате и двете кафета и ги сравните, ще се убедите сами. Основната разлика ще е в аромата – прясно изпеченото кафе ще ви удостои с прекрасен аромат, още когато го извадите от пакета. По време на приготвяне, прясно изпеченото кафе по-добре абсорбира водата, разширява се при допир с нея и има повече вкус, тъй като маслата, заключени в него, започват да се отделят веднага.

Ето и кратко видео, което онагледява много ясно това което написахме по-горе:

Предварително смляно или кафе на зърна?

Със сигурност ще извлечете най-добрия вкус и аромат от кафето, ако мелите сами зърната. Веднъж смляно, кафето е изложено на влиянието на кислорода и изветрява по-бързо. Ако сте свикнали да купувате обикновено смляно кафе от супермаркета и изведнъж смените на специално къфе на зърна, което мелите сами преди приготвяне, то бонусът за вас ще е двоен по отношение на качеството на напитката във вашата чаша.

Каква е всъщност истинската разлика в цената?

Разбира се, отговорът зависи от това как приготвяте вашето кафе. Да вземем за пример стандартните 7 г., необходими за приготвяне на късо еспресо. С опаковка от 250 г. ще може да приготвите около 30 кафета. При средна цена на специалните кафета от 15 лв за един пакет, то едно кафе излиза на цена от 50 стотинки. Така погледнато, изведнъж специалното кафе вече изобщо не изглежда толкова скъпо. Замислете се колко пари давате за капсулите кафе в офиса? Или в кварталното кафене, където дори не знаете какво ви слагат в чашата? Сравнете го сега с цената чаша вино или една бира? Разбира се, ако си купите масово кафе от супермаркета, то ще струва средно към 23 стотинки на чаша, но според нас и изложеното по-горе, определено си струва да платите разликата, за да пиете винаги прясно изпечено специално кафе.

Източници:

perfectdailygrind.com
fairtradeusa.org
coffeeblog.co.uk
en.wikipedia.org

Posted on

Кое е най-подходящото ниво на изпичане на кафето?

Прясно изпечено кафе

Изпичането на кафето до най-подходящото ниво е предпоставка за уникално преживяване в света на кафе напитките. От друга страна, нито един метод на приготвяне не може да компенсира зле изпеченото кафе. А трябва ли да изпичаме кафето според начина, по който ще го приготвяме?

Има ли такова нещо като универсално ниво на изпичане?

Прясно изпечено кафеУниверсалното ниво на изпичане на дадено кафе произлиза от идеята, че кафето впоследствие ще може да се приготви по всякакъв начин. Тоест, стига да е правилно изпечено, кафето ще има прекрасен вкус, назависимо кой метод на приготвяне използвате – филтър, еспресо, френска преса и т.н. Това обаче не значи, че всяко кафе ще е еднакво независимо как го приготвяте – френската преса изкарва на преден план неговите плодови нотки, а например еспресото ще изкара на преден план неговата киселинност и цитрусови нотки, ако са налични.

Най-вълнуващото нещо за кафе любителите е да откриват голямото разнообразие от вкусове и аромати, които едно кафе предлага. Но за пекарите на кафе като нас, независимо от метода на извличане на кафето, всяко кафе трябва да има един профил на изпичане.  Ето защо смятаме така:

Кое ниво на изпичане води до това да получим едно страхотно кафе?

Добре изпеченото кафе, без изключения трябва да има следните характеристики:

  • то представя характеристиките на региона, от който идва – може да усетите неговия произход
  • то има специфични, изчистени вкусове, които могат да бъдат определени и посочени – например: шоколад, праскова, какао и т.н.
  • то е балансирано и богато на вкус
  • то не е прекалено кисело (светло изпечено) или с вкус на изгорено (тъмно изпечено)

Прясно изпечено кафе

Разбира се за всяко едно чудесно и качествено кафе има няколко профила на изпичане, от които може да избираме. Добрият пекар разбира как да извлече от кафето и да наблегне на онези характеристики, от които той има нужда. Той избира профила на изпичане на базата на много фактори – характеристиките на кафенето, където ще се предлага, дали ще се смесва с други кафета, как клиентите приготвят кафето си вкъщи, как то се приготвя в кафенето и т.н.

От известно време насам светло изпечените кафета са считани за по-добри от другите.

Тъмната страна на светло изпеченото кафе

Т. нар. трета вълна в specialty coffee индустрията доведе до това, че пекарите на кафе търсят по-светло изпичане, за да подчертаят спецификите на всяко едно кафе и да оценят труда на производителите на кафе. По този начин се дава възможност произхода на кафето да се изрази с по-силен вкус, отколкото да бъде заличен от едно по-тъмно изпичане. Това доведе до все по-светло изпичане на кафето. Проблемът, който изниква е, че при прекалено светлото изпичане, се губи вкусът на кафето и получавате по-бледа и не толкова приятна напитка.

Светлото ниво на изпичане на кафето е за предпочитане при различните методи на приготвяне, използващи филтър. От друга страна при еспресото, главно заради по-краткото време на приготвяне, по-светлото изпичане може да доведе до получаването на еспресо, което е прекалено кисело, дори и да му добавите голяма доза мляко.

Това кара пекарите да използват 2 различни профила за едно и също кафе – един по-светъл за филтър и един по-тъмен за еспресо.

Универсално изпичане на кафето

Повечето пекари обаче са по-скоро против идеята за различни профили на изпичане и предпочитат универсалния метод. Освен да се покаже специфичният вкус на региона, повечето пекари използват своите умения, за да предоставят на клиента най-добрия за него вкус. Това не значи да изпечеш кафето за филтър или за еспресо. Това значи да се намери балансът между двете, като в същото време се разкрие истинският вкус на кафето, заключен във всяко едно зърно. Това значи майсторски да го изпечеш така, че да минимизираш компромисите, да постигнеш максимално балансиран вкус и то при приготвянето на кафето чрез всички налични методи.

И не на последно място – добрите кафета могат да бъдат изпечени универсално и да имат страхотен вкус, без значение от метода на приготвяне. Но едно кафе, което не е качествено, няма как да бъде “поправено” при изпичането му или начина му на приготвяне.

Затова препоръчваме на нашите клиенти – винаги прясно изпечено специално кафе, 100% Арабика.