Posted on Leave a comment

Кафе регионите по света, където се отглежда кафе Арабика.

Здравейте приятели и фенове на прясно изпеченото кафе 100% арабика. В това видео ще ви разкажем повече за кафе регионите по света където се отглежда кафе Арабика.

Има два оптимални климата, които позволяват да се отглежда кафе Арабика:

Субтропичните региони с географски ширини между 16° и 24° паралел и надморска височина между 550 метра и 1,100 метра, където дъждовните и сухите сезони са добре изразени. Примерни региони с такива климатични условия са Мексико, Ямайка, Сао Пауло и Минас Жерайс в Бразилия, както и Зимбабве.

Екваториалните региони с географски ширини под 10° паралел и надморски височини между 1,100 метра и 1,920 метра. Честите валежи в тези региони води до почти непрекъснат цъфтеж на кафеените дървета, в резултат на което има две реколти на кафе. Сезонът с най-високо количество валежи определя периода на основната реколтата, а сезонът с най-малко количество валежи определя периода на втората реколта. Примери за страни, които са с такъв климат са Кения, Колумбия, и Етиопия.

Чисто географски има 3 основни региона в които се отглежда кафе:

Кафетата на Африка и Арабия

Някои от най-отличителните кафета в света се отглеждат в източна Африка по протежение на оста, която започва от южният край на Арабския полуостров (Йемен) и завършва в южната част на Африка (Зимбабве), като по пътя обхваща планинските области на Етиопия, Кения, Танзания, Замбия, както и няколко по-малко известни страни производители на кафе.

Високата надморска височина и богатaта вулканичнa почвa предлагат оптимални условия за отглеждането на тези висококачествени арабики. Макар че има значителни разлики между кафетата, произведени от страна до страна, като цяло кафетата от този регион са ярки, балансирани и имат цитрусов или плодово-флоралнен аромат (напр., горски плодове).

Този регион включва две от най-старите и най-традиционни кафета в света – кафетата от региона Харар в североизточна Етиопия и Йеменската Мока. И двата вида кафе продължават и до ден днешен да се обработват по същия начин, както и през 17 век, когато кафето е станало известно по света. Днешните кафе ентусиасти намират тези кафета за толкова привлекателени, колкото и първите любители в кафенетата на Венеция и Виена.

Кафетата на Латинска Америка

Тези кафета се отглеждат по цялото протежение на планинския гръбнак на Латинска Америка – от южната част на Мексико, на юг през Централна Америка, Колумбия и Боливия до Перу, както и в планините на по-големите острови на Карибите и по високите плата на Бразилия.

Различните и неповторими микроклимати във всяка една от страните на Латинска Америка произвеждат различни вкусови профили. В тези буйни, влажни климатични зони повечето от кафетата са обработени по мокрия метод, създавайки по-чиста и ярка чашка, която в повечето случаи е известна с цитрусови мотиви, сладки нюанси и приятна киселинност.

Високопланинските кафета от Централна Америка и Колумбия се характеризират с изразена киселинност и пълно тяло. Това са кафетата, които привличат пуристите от старата школа. Най-добрите Карибски кафета, включително и известното кафе Jamaica Blue Mountain имат тенденция да бъдат ароматни, с ниска киселинност и средно тяло. Екваториалните кафета от Латинска Америка са кулминация от хармония и финес.

Кафетата на Югоизточна Азия и Пасифика

Кафетата на Азиатско-тихоокеанския регион са възхитително сложни и винаги ароматни. Островите, формирани под действието на вулкани, предлагат много благоприятни условия за отглеждане на кафе благодарение на техните богати на хранителни вещества почви и оптимални условия.

Най-известните и отличителни кафета се отглеждат на Малайския архипелаг, където са разположени страните Индонезия, Тимор и Папуа-Нова Гвинея. Тези кафета включват традиционно преработените кафета от островите Суматра, Сулавеси и Тимор със своите комплексни плодови и земни нюанси. От друга страна, мокро-преработени кафета от островите Ява и Папуа-Нова Гвинея са ярки и флорални и могат да имат от деликатна до интензивна киселинност (в случая на някои кафета от Папуа-Нова Гвинея).

Както при виното, така и при кафето, природните фактори като температура, годишни валежи, качества на почвата и надморска височина влияят на характера на кафеените зърна. Най-добрите сортове растат на вулканична почва и на надморска височина между 1,200 и 1,800 м, където температурата е умерена през цялата година (от 18° до 25°C). Колкото по-висока е надморската височина на която расте кафето, толкова по-умерени са средните годишни температури и в резултат на това, плодовете на кафето узряват по-бавно, като по този начин имат повече време за да развият своите вкусови качества. Тук трябва да се отбележи, че температурите не трябва да падат под нулата (необходима е само една лека сутрешна слана, за да унищожи цялата реколта на един фермер).

Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. специални кафета!

Нашите кафета

  • ЕТИОПИЯ Гуджи Гигеса

    24.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кабира | Мустефа Абакено

    25.95 лв.
    Опции
  • ИНДОНЕЗИЯ Джампит Естейт

    19.95 лв.
    Опции
  • КОЛУМБИЯ Сотара | Манос Хунтас

    23.95 лв.
    Опции
  • НИКАРАГУА Финка Лос Алтипланос

    22.95 лв.
    Опции
Posted on Leave a comment

Кафе Арабика – как изглежда, откъде идва и защо от там произлизат най-добрите кафета

Здравейте приятели и фенове на прясно изпеченото кафе 100% арабика. В това видео ще ви разкажем повече за самото кафе Арабика, как изглежда, откъде идва и защо от там произлизат най-добрите кафета.

Coffea Arabica произлиза от оригиналните кафеени дървета, открити в Етиопия. Тези дървета произвеждат едно фино, меко, ароматно кафе. По-висококачествените Арабики се отглеждат на голяма надморска височина – обикновено между 600 метра и 1925 метра, като оптималната височина варира в зависимост от близостта до екватора. Най-важния фактор е, че температурите трябва да бъдат меки (нито прекалено горещи, нито прекалено студени), в идеалния случай между 15-25 ºC и годишните валежи да бъдат около 150 см годишно. Дърветата са устойчиви, но ако падне слана ще ги убие. Дърветата Арабика са самоопрашващи и това е позволило на вида да остане генетично стабилен.

Най-известните сортове

Двата най-известни сорта кафе Арабика са Типика (Typica) и Бурбон (Bourbon), като от тях са произлезли много различни сортове и под-сортове като например Caturra (който е компактна форма на Бурбон и е срещан в Бразилия и Колумбия), Mundo Novo (Бразилия), Tico (Централна Америка), джуджето San Ramon (Типика джудже), Jamaica Blue Mountain, както и Maragogype (мутирала Типика с големи зърна).

Някои сортове са били специално разработени, за да се получи максимална икономическа възвръщаемост в рамките на специфични регионални условия като климат, почва, методи на отглеждане, и разпространението на вредители и болести.

Кафееното дърво

Кафееното зърно е семе и ако се засади, то ще израсне в кафеено дърво. Отглеждането и култивирането на кафе изисква голямо внимание от страна на фермера. Около пет седмици след като семената са засадени в пясъчните лехи, кафеените растения поникват и се пресаждат в найлонови чували, които съдържат земя и органичен материал. Младите растения трябва да се поливат често и да бъдат на сянка. Около 4 – 6 месеца по-късно, младите кафеени храсти се засаждат в земята, където израстват в храстовидно дърво. Засаждането обикновено става през дъждовния сезон, така че почвата да е влажна и да позволи на корените да се захванат. В зависимост от сорта, отнема около 3-4 години за новозасадените кафеени дървета да започнат да раждат плодове.

Цъфтеж на кафето

Всеки знае как изглежда печено кафе на зърна, но ако не сте живели или пътували до страна, произвеждаща кафе, може и да не разпознаете кафееното дърво, ако го видите. Кафееното дърво е покрито с тъмно-зелени листа, които растат по двойки, едно срещу друго. Плодовете на кафееното дърво се наричат кафеени череши и растат по продължение на клоните на храста.

Преди да роди плодове, дървото първо разцъфва в ароматни бели цветове (наподобяващи жасмин). След цъфтежа на цветовете, отнема около 8 месеца на кафеените плодове да узреят напълно. И понеже кафееното дърво расте в един постоянен цикъл без прекъсване, нормално е да видите едновременно цветове, зелени плодове и узрели плодове на едно и също дърво. Дърветата могат да живеят до около 20-30 години и са способни да растат при различни климати, стига да няма резки промени в температурите. Богата почва и меки температури, с чести дъждове и сянка от слънцето са оптималните условия за кафееното дърво.

Кафеената череша

Плодът (наречен кафеена череша) се превръща в ярко до тъмно червен плод, когато е узрял и готов да се бере. Тук е важно да отбележим, че някои сортове кафе стават жълти, когато узреят (като например Жълтият Бурбон / Yellow Bourbon)


Благодарение на ботаническите характеристики на кафееното дърво и факта, че кафето често се отглежда в планински райони, използването на механизирани средства за бране не е възможно и зрелите плодове се берат на ръка, което е един уморителен процес. Единственото изключение прави Бразилия, където сравнително равният терен и огромните размери на плантациите за кафе позволяват механизация на процеса.

Селективно бране


Кафеените плодове трябва да бъдат събирани редовно или те ще презреят в рамките на 10 до 14 дни. Всяко дърво ражда средно по 2-4 кг плод.


Беритбата на кафе става по един от двата начина, независимо дали беритбата е ръчна или механизирана:
Цялостно бране (т.нар. „Strip picked“) – при този начин на бране, цялата реколта се прибира наведнъж. Това може да бъде направено от машина или ръчно. И в двата случая, всички кафеени череши се обират от клона. Това е метод най-често използван при масовите (конвенционални) кафета.


Селективно бране (т.нар. „Selectively Picked“) – при този начин на бране, на ръка се берат само узрелите кафеени череши. Берачите редуват дърветата на всеки 8 до 10 дни, като избират само плодовете, които са напълно узрели. Тъй като този вид беритба е трудоемка и по този начин е по-скъпа, тя се използва предимно за прибиране на реколтата на по-фините зърна на сорта Арабика, тъй като този метод гарантира по-добро качество и вкус.

Реколта


В повечето региони има само една основна реколта, като изключение правят страни като Колумбия, където кафеените дървета цъфтят два пъти през годината и това води до 2 реколти – основна и вторична.
Кафеените зърна трябва да бъдат извадени от плода и да бъдат изсушени, преди те да могат да се изпекат; тази екстракция на зърната от плода и обработването им може да стане с един от трите метода, известни като мокър, сух и полусух метод на обработка. Когато процесът приключи, обработените сурови зърна кафе се наричат „зелено кафе“.


Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. специални кафета!

Нашите кафета

  • ЕТИОПИЯ Гуджи Гигеса

    24.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кабира | Мустефа Абакено

    25.95 лв.
    Опции
  • ИНДОНЕЗИЯ Джампит Естейт

    19.95 лв.
    Опции
  • КОЛУМБИЯ Сотара | Манос Хунтас

    23.95 лв.
    Опции
  • НИКАРАГУА Финка Лос Алтипланос

    22.95 лв.
    Опции
Posted on Leave a comment

Кои са факторите които определят едно кафе като Specialty coffee

Здравейте приятели и фенове на прясно изпеченото кафе 100% арабика. В това видео ще ви разкажем кои са факторите които определят едно кафе като Specialty coffee. 

Най-общо казано терминът “Специално кафе” (Specialty Coffee) се отнася за най-висококачествените зърна зелено кафе Арабика, майсторски изпечени до ниво, което изкарва на преден план най-добрия вкусов профил на самото кафе, което след това трябва да бъде правилно приготвено, в съответствие с установените стандарти на SCA (Specialty Coffee Association). 

4 са основните моменти/етапи през които трябва да мине едно кафе, за да се определи като “specialty coffee”

Фермер

Разбира се великолепното кафе започва с производителя, чието семейство вероятно е прекарало поколения наред, за да усвои уменията да произвежда възможно най-висококачествено кафе. За тези производители най-важно е качеството, а не количеството както е при ниските класове кафе (т.нар. масови/конвенционални кафета). Само кафетата без първични дефекти и набрани в пика на сезона продължават напред към следващите участници по веригата. За производителя, възможността да произведе едно по-високо качество кафе, означава по-висока продажна цена. На ниво зелено кафе, Специалното кафе може да се определи като кафе, което няма първични дефекти и демонстрира отличителен вкусов профил по стандартите на S.C.A. Тези стандарти означават резултат от 80 точки или повече и отлично или изключително качество в следните категории: букет (ароматът, който се усеща при прясно смляно кафе) / арома (ароматът на свареното кафе), вкус, послевкус, киселинност, тяло, баланс, еднаквост, чистота на чашката, сладост, дефекти, цялостно представяне на кафето.

Специалист по покупка на кафе

Изборът и покупката на правилните и качествени кафета са също важен етап от пътя на специалното кафе до вашата чаша. Хората които вършат това имат небце прецизно като на сомелиер, и разпознават качествето в едно кафе чрез т.нар. “къпинг” или систематично тестване на различни видове кафе. По този начин едно кафе може да се оцени дали има достатъчно качества да се нарича специално кафе и дали това кафе ще бъде купено за по-нататъшна продажба. Много често на този етап се изгражда и описание и вкусова характеристика на всяко кафе, които виждате на финалната опаковка. Прекупвачите на кафе играят важна роля в това да комуникират информацията за дадено кафе до пекарните и дори до самите баристи. 

Пекарна за кафе

Докато тероарът влияе на външния вид, вкуса и аромата на кафето, то степента на изпичане директно въздейства върху крайният вкус. Затова и изпичането на едно кафе е изкуство, което изисква високо ниво на познания и опит, за да се постигне желания вкусов профил. Нито един профил на печене не е универсален, и затова е необходимо постоянно вариране с променливата “температура/време” на печене, докато се открие профила, който изкарва на преден план най-добрите характеристики на определено кафе. 

Бариста

Бариста – Веднъж достигнали до крайния клиент любител или бариста, това значи че кафетата са минали през предишните етапи на обработка и качествена селекция. Въпреки това, този който приготвя на финалния етап кафето е отговорен за крайния ефект. Един обучен бариста е не само умел ползвач на техниката която е пред него, той трябва да е добре запознат с произхода и вида на кафето пред него и неговия вкусов профил. Дори и най-доброто специално кафе може да бъде похабено ако не е приготвено правилно, затова всеки бариста има ключова роля в това да отключи пълния потенциал и вкус на едно кафе.   

Специалното кафе е съвкупност от трудa и отдадеността към постигане на високо качество от всички участници по веригата, като се започне от производителя на кафе, премине се през купувача на зелено кафе, бутиковите пекарни за кафе и се стигне до баристите в еспресо баровете или тези които обичат да приготвят кафе вкъщи. Специално кафе може да има само тогава, когато всички участници по веригата работят в хармония и са фокусирани върху стандартите и достигането на високи постижения от начало до край.

Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. Специални кафета!

Нашите кафета:

  • ЕТИОПИЯ Гуджи Гигеса

    24.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кабира | Мустефа Абакено

    25.95 лв.
    Опции
  • ИНДОНЕЗИЯ Джампит Естейт

    19.95 лв.
    Опции
  • КОЛУМБИЯ Сотара | Манос Хунтас

    23.95 лв.
    Опции
  • НИКАРАГУА Финка Лос Алтипланос

    22.95 лв.
    Опции
Posted on Leave a comment

5 +1 причини да изберем чашата Ecoffee cup

1. Еко

Напълно биоразградими, чашите на Ecoffee cup® са направени от естествени влакна (натурални органични бамбукови влакна), царевично нишесте и смола, и най-важното е, че нямат съдържание на BPA, BPS и фталати.

2. Не пропуска

Използвал съм десетки чаши, тъй като не съм фен на чашите за еднократна употреба. От керамични със силиконов капак до термо чаши. Много често обаче, те или нямат капаче откъм мястото за пиене или е толкова лошо направено, че подлива. Колата ми беше редовно омазана с кафе. Ecoffee cup разполага със силиконов капак, който има и специално капаче за отвора от който пиете. Освен че държи достатъчно плътно затворена, капачето при отваряне може да се закрепи наобратно, така че да не ви цапардоса през носа докато пиете. Използвам я докато пътувам, а също така и в офиса за по голяма сигурност съдържанието и да не затрие поредната дълга екселска таблица която творя.

3. Не можеш да се изгориш

Хората винаги сме креативни в начините да се нараним без да искаме 🙂 тук обаче специалната гумирана ръкохватка не позволява да се изгорите, колкото и да е топло съдържанието. Друг бонус е, че предотвратява хлъзгане и ти помага да държиш стабилно чашата. Капакът и ръкава са изработени от матов силикон за хранително-вкусовата промишленост, който не съдържа латекс и е проектиран специално за горещи течности.

4. Красива е

Благодарение на многото модерни дизайни винаги може да вземете чаша, която пасва на вас, вашия вкус и ежедневие.

5. Пътува с теб навсякъде

Лека е и пасва на повечето стойки или отделения за кафе в колата. Моят личен избор е чашата с големина 12 унции. В нея спокойно може да направите директно в машината своя любим шот еспресо или да пресипете съдържанието на една стандартна френска преса от 200 мл. Ако пък сте любители на хубавия чай, то тогава тази чаша ще е неизменно до вас.

6. Чисти се лесно

Много от термо чашите които съм затрил, са се съсипали в миялната машина, където лесно почва да пада покритието им. Чашата Ecoffee cup се разглобява много лесно на 3 части – ръкохватка, чаша и капак. Целият продукт може безпроблемно да се мие в съдомиялната машина и е проектиран да издържи с години, ако се поддържа добре.

Posted on

Нашият график, за винаги прясно изпечено кафе 100% арабика

Кафето, поръчано от вас, не седи със седмици или месеци на склад. То се изпича само след като пуснете вашата поръчка и така ние предлагаме винаги прясно изпечено кафе. Затова, с цел по-бързото ви обслужване, ви молим да се запознаете с нашия график за печене. Така ще можете да планирате вашите поръчки и да получавате навреме, вашето любимо кафе 100% арабика.

Когато поръчвате, моля имайте предвид, че ние печем кафе през следните дни от седмицата:

Неделя – поръчки, получени до 08:00ч в неделя, ще бъдат изпечени в неделя и изпратени към вас в понеделник. Поръчки, получени след 08:00ч в неделя, ще бъдат консолидирани с поръчките за вторник;

Вторник – поръчки, получени до 12:00ч във вторник, ще бъдат изпечени във вторник и изпратени към вас в сряда. Поръчки, получени след 12:00ч във вторник, ще бъдат консолидирани с поръчките за четвъртък;

Четвъртък – поръчки, получени до 12:00ч в четвъртък, ще бъдат изпечени в четвъртък и изпратени към вас в петък. Поръчки, получени след 12:00ч в четвъртък, ще бъдат консолидирани с поръчките за неделя.

Оставаме на разположените, ако имате въпроси.

Posted on

Изкуството да печеш кафе

Прясно изпечено кафе

Преди да смелим зърната кафе и да сварим чаша ароматно кафе, те трябва първо да се изпекат. Ако не бъде изпечено, зеленото кафе няма да бъде нищо повече от едни светло зелени и сухи зърна получени от плода на кафееното дърво. Зеленото кафе пристига в Европа с кораб, а след това със сухопътен транспорт при нас в Монтекристо Кофи Къмпани. Когато получим чувалите със зелено кафе, ние проверяваме всяко едно кафе за качество и след това го превръщаме в ароматното, прясно изпечено кафе, което вие познавате и обичате.

Когато сварим кафето (дали ще бъде еспресо, филтър, или френска преса), ние извличаме най-деликатните и ароматни вкусови есенции и масла, на които се наслаждаваме с всяка глътка. Преди да бъде изпечено едно кафе, тези есенции са в своето естествено, стабилно състояние и дори нямат този специфичен вкус с който асоциираме кафето. Самият процес на печене е този, който дава на зърната техния външен вид, вкус и аромат, който очакваме от кафето.

Зърната зелено кафе обикновено се пекат в специални пекарни за кафе (coffee roaster) в продължение на 10-20 минути и при температури между 215 и 245C. Подлагането на такива високи температури предизвиква огромен стрес в структурата на суровото зърно, превръщайки го в изпеченото зърно кафе което познаваме.

Ние определяме внимателно продължителността и температурата на печене на нашите кафетата, като подхождаме индивидуално към всяко едно кафе, защото според нас е грешен подходът да се използва един и същ профил на печене за всички видове кафе. Всеки сорт има свой собствен профил на печене и индивидуални нотки, които ние изкарваме на преден план. В процеса на печене се задействат реакции, които отключват различни аромати и вкусове на кафееното зърно. По време на печене, кафето губи голяма част от влагата, като кафе зърната стават по-големи и се превръщат в характерните кафяви на цвят зърна с който свързваме с кафето.

Всяка секунда има значение! Всеки сорт кафе е строго индивидуален и за да постигнем оптимален вкусов профил, ние определяме каква да бъде температура на печене и продължителността. В допълнение към температурата и продължителността на печене, ароматът на кафето се определя и от процеса на печене. Много е важно кафеените зърната да се пекат равномерно. Ако печено е твърде бързо, това може да доведе до увеличаване на киселинността. Охлаждането на изпечените зърна със студен въздух в точния момент сприра процеса на печене и също има решаващо влияние върху крайния резултат. Тук на преден план излизат опитът и познанията на нашият Роустмастър (майстор пекар), като той може да варира с температура и време, за да извлече оптималните качества на индивидуалните кафета.

Най-общо казано, съществуват четири основни цветови нива на изпичане на кафето – светло, средно, средно-тъмно и тъмно изпечено. Въпреки това, термините, използвани в кафе индустрията са доста по-цветисти, като например светлите нива са “Light”, “Half City”, “Cinnamon”, “New England”; средно-изпечените нива са: “City”, “American”, “Breakfast”; нивата определящи средно-тъмно изпечено кафе са: “Full City”, “Full City+”, “Vienna”, “Northern Italian”;  и тъмно изпечените нива са: “Bold”, “Dark”, “Italian”, “French”.

Светло изпечени кафета

При тази степен на изпичане, кафеените зърна са светло кафяви на цвят, с леко тяло и без видимо омасляване на повърхността на зърната. Светло изпечените кафета имат вкус на препечени зърнени храни и изразена киселинност. При това ниво на изпичане, вкусовите характериситки на самото кафе (сорт, произход/тероар) се запазват в по-голяма степен, отколкото когато кафето се изпече до по-тъмни нива. Светло изпечените кафета също така запазват повечето от кофеина на кафееното зърно.

Когато вътрешната температура достигне около 205°C, кафеените зърна започват да пукат и разширяват своя обем. Този процес е известен като “първо пукане”. Терминът “Светло изпечени кафета” се използва за кафета, които са изпечени до първото пукане.

Сред най-често срещаните имена за светло изпечени кафета са: Light City, Half City, Cinnamon Roast и New England.

Средно изпечени кафета

При тази степен на изпичане, кафеените зърна са средно кафяви на цвят, с повече тяло в сравнение със светло изпечените кафета. Подобно на по-светло изпечените кафета, те нямат видимо омасляване на повърхноста. Средно изпечените кафета имат по-балансиран вкус, аромат и киселинност.

При това ниво на изпичане, кафеените зърна се пекат до периода между края на първото пукане и точно преди началото на второто пукане. Тази степен на изпичане се използва при професионална дегустастация на кафе, защото позволява най-добре да се открият вкусовите качества на отделният сорт и произход/тероар.

Сред най-често срещаните имена за средно изпечени кафета са: Regular Roast, American Roast, City Roast, и Breakfast Roast.

Средно-тъмно изпечени кафета

Средно-тъмно изпечените кафета имат по-богат и тъмен цвят, като на повърхността на зърната започват да се забелязват капчици масло. Кафетата, изпечени до това ниво имат по-плътно тяло, в сравнение със светло или средно изпечените кафета.

При това ниво на изпичане, кафеените зърна се пекат до началото или средата на второто пукане. Вкусовете и ароматите от самият процес на печене започват да се забелязват и вкуса на кафето може да бъде леко пикантен с нотки на карамел.

Сред най-често срещаните имена за средно-тъмно изпечени кафета са Full-City Roast, After Dinner RoastVienna Roast и Northern Italian Roast.

Тъмно изпечени кафета

При тази степен на изпичане кафеените зърна са тъмно кафяви на цвят (като тъмен шоколад), а понякога почти черени. Зърната имат тънък маслен слой на повърхността, който обикновено се усеща в чашата, когато кафето се свари. Индивидуалните вкусови характеристики на самото кафето (сорт и произход/тероар) се засенчват от вкусовете в следствие на процеса на печене. Кафето като цяло ще има горчив, опушен или дори изгорял вкус. Количеството кофеин е значително намалено.

При това ниво на изпичане, кафеените зърна се пекат до края на второто пукане, а при някои случаи и дори след второто пукане. Ако се премине границата от 250°C вътрешна температура, кафето придобива слабо тяло и вкусът се характеризира с аромати на катран и въглен.

Сред най-често срещаните имена за тъмно изпечени кафета са: Bold, Dark, Italian, French.

Внезапната трансформация при печенето силно дестабилизира деликатните вкусови есенции и те започват бавно да се разграждат и да губят качествата си от момента след изпичане на зърната. Стареенето се ускорява толкова бързо, че в рамките на 2 седмици от деня на изпичане, повече от половината от оригиналния аромат е изгубен завинаги. Дори и най-технологочески усъвършенстваните опаковки, които са на разположение днес не могат да забавят стареенето на изпеченото кафе. Замразяването дори не подлежи на дискусия! Смилането на изпеченото кафе не е разрешение на проблема и не може да предпази кафето от стареене и загуба на вкусовите си качества, а дори го ускорява.

За да получите най-ароматната чаша кафе (дали ще бъде еспресо, кафе на филтър, или Френска преса), трябва да имате прясно изпечено кафе. Безспорна истина е, че никое кафе не е прясно ако не е прясно изпечено като нашите кафета!

Нашите кафета

  • ЕТИОПИЯ Гуджи Гигеса

    24.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кабира | Мустефа Абакено

    25.95 лв.
    Опции
  • ИНДОНЕЗИЯ Джампит Естейт

    19.95 лв.
    Опции
  • КОЛУМБИЯ Сотара | Манос Хунтас

    23.95 лв.
    Опции
  • НИКАРАГУА Финка Лос Алтипланос

    22.95 лв.
    Опции

Posted on

Какво е специално кафе (specialty coffee)?

Решихме да внесем яснота относно термина “специални кафета”, защото все повече се тиражира, че едно кафе е specialty coffee само ако е постигнало 80+ точки в конкурса Cup of Excellence. Конкурса Cup of Excellence не е критерий за specialty coffee, а е един от многото конкурси/аукциони като Best of Panama, Carmo Best Cup, Huila Best Cup, Project Origin и други. Дали едно кафе а специално (т.нар. “specialty coffee”) се определя по критериите/стандартите на S.C.A. (Specialty Coffee Association), така че е малко странно (дори смешно) да се каже, че специални кафета са само тези, които идват от конкурсите Cup of Excellence 🙂

Когато си зададем въпросът –

“Какво прави Специалните кафета толкова специални?”

– отговорът, който ни идва на ум е: КАЧЕСТВОТО!

Терминът “Специално кафе” (Specialty Coffee) се отнася за най-висококачествените зърна зелено кафе Арабика, майсторски изпечени до ниво, което изкарва на преден план най-добрия вкусов профил на самото кафе, което след това трябва да бъде правилно сварено, в съответствие с установените стандарти на SCA (Specialty Coffee Association).

Montecristo Esmeralda
Вкусов профил

На ниво зелено кафе, Специалното кафе може да се определи като кафе, което няма първични дефекти и демонстрира отличителен вкусов профил по стандартите на S.C.A. Тези стандарти означават резултат от 80 точки или повече и отлично или изключително качество в следните категории: букет (ароматът, който се усеща при прясно смляно кафе) / арома (ароматът на свареното кафе), вкус, послевкус, киселинност, тяло, баланс, еднаквост, чистота на чашката, сладост, дефекти, цялостно представяне на кафето  или най-общо казано – не всички кафета са създадени равни!

Специалното кафе е съвкупност от трудa и отдадеността към постигане на високо качество от всички участници по веригата, като се започне от производителя на кафе, премине се през купувача на зелено кафе, бутиковите пекарни за кафе и се стигне до баристите в еспресо баровете. Специално кафе може да има само тогава, когато всички участници по веригата работят в хармония и са фокусирани върху стандартите и достигането на високи постижения от начало до край.

Великолепното кафе започва с производителя, чието семейство вероятно е прекарало поколения наред, за да усвои уменията да произвежда възможно най-висококачествено кафе. За тези производители най-важно е качеството, а не количеството както е при ниските класове кафе (т.нар. масови/конвенционални кафета). Само кафетата без първични дефекти и набрани в пика на сезона продължават напред към следващите участници по веригата. За производителя, възможността да произведе едно по-високо качество кафе, означава по-висока продажна цена.

За да можем да говорим за Specialty Coffee, трябва добре да познаваме пътят на кафето от едно обикновено зърно до чашата ароматно кафе. А това означава добре да познаваме сортовете кафе и техните характеристики; да познаваме регионите и техните микро-климати (т.нар. тероар); да сме изпитали от първа ръка как се сади, отглежда, бере и обработва зеленото кафе; да знаем различните качества и класове на зеленото кафе; да имаме опит в печенето на кафе и да знаем как да отключим най-добрия вкусов профил на всяко едно тях. За нас ще бъде удоволствие да споделим с вас нашия опит и познания, които сме натрупали през годините.

Добре дошли в света на висококачествените кафета – т.нар. Специални кафета!

Нашите кафета

  • ЕТИОПИЯ Гуджи Гигеса

    24.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кабира | Мустефа Абакено

    25.95 лв.
    Опции
  • ИНДОНЕЗИЯ Джампит Естейт

    19.95 лв.
    Опции
  • КОЛУМБИЯ Сотара | Манос Хунтас

    23.95 лв.
    Опции
  • НИКАРАГУА Финка Лос Алтипланос

    22.95 лв.
    Опции

Posted on

Кафе на месец Август – Summer Fusion 2018 | Летен микро-бленд

Всеки месец нашият майстор-пекар избира едно кафе, което се предлага на промоционална цена през целия месец. Не е необходимо да използвате промо код – отстъпката от 15% е автоматично отразена в промоционалната цена. 😀 ☕  

За кафе на месец август, нашият майстор-пекар избра SUMMER FUSION 2018. Този летен бленд е прекрасна хармония от сладък цитрус, костилкови плодове, боровинки, кремообразно тяло и приятна киселинност за перфектното лятно освежаване. Това кафе е идеално както за еспресо, така и за филтрация, френска преса или студено кафе.    

Всички свързваме месец август с ярко слънце, топло време, дълги дни на плажа и време за освежаващо студено кафе и коктейли. Ако сте решили да прекарате ваканцията си в походи из планината или къмпинг из страната, тогава чаша ароматно кафе край огъня ще направи преживяването още по-запомнящо. За тази цел създадохме сезонен бленд, с който да се насладите на летните дни – независимо дали предпочитате чисто еспресо, филтрация, студено еспресотини или всичко между тях, този бленд е прекрасна хармония от вкусове за горещите летни дни.

Пожелаваме ви дълги дни, изпълнени с приключения и прохладни вечери с приятели и семейство!

Тероар/произход:
 Регион: специално подбрани кафета от Латинска Америка и Африка/Арабия
 Производител: Индивидуални малки фамилни ферми
 Надморска височина: 1,400 – 1,900 м.н.в.
 Сорт: 100% Арабика | Kudhume, Wolisho, Dega, Bourbon, Pache, Catuai
 Процес на обработка: Мокър и натурален метод, изсушаване върху африкански легла.

Вкусов профил:
 Аромат – сладък, плодов
 Тяло – кремообразно, изчистено
 Вкус – доминиращи нотки на сладък цитрус (червен портокал, мандарина), костилкови плодове (бяла праскова, тъмни череши), синя боровинка, натурална сладост
 Послевкус – продължителен, сладък с освежаваща цитрусова киселинност за горещите летни дни

Прясно изпечена 100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.  

Posted on

Кафе на месец Юли – Колумбия Хуила Рио Негро

Всеки месец нашият майстор-пекар избира едно кафе, което се предлага на промоционална цена през целия месец. Не е необходимо да използвате промо код – отстъпката от 15% е автоматично отразена в промоционалната цена. 😀 ☕  

За Кафе на Месец Юли, нашият майстор-пекар избра КОЛУМБИЯ ХУИЛА РИО НЕГРО. Подчертаните нотки на тропически плодове, естествена сладост и приятната цитрусова киселинност правят това кафе едно от любимите ни за през горещите дни на месец Юли. ️   

Тероар/произход:
 Страна: Колумбия
 Регион: Хуила, област Икира, местност Рио Негро
 GPS координати: 2°41’23.54″ N, 75°44’11.57″ W
 Производител: 10 подбрани малки фамилни ферми от местността Рио Негро
 Надморска височина: 1,900 – 1,990 м.н.в.
 Сорт: 100% Арабика | Yellow Bourbon (Жълт Бурбон)
 Процес на обработка: Мокър метод, изсушаване върху африкански легла

Вкусов профил:
 Аромат – наситен, сладък, флорален
 Тяло – кремообразно, балансирано
 Вкус – богат с нотки на тропически плодове, стафиди, сливи, бяло грозде, лимети; естествена сладост
 Послевкус – продължителен със сладки нотки на тропически плодове и кафява захар; приятна цитрусова киселинност

Прясно изпечена 100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.  

Posted on

Нашият майстор пекар избра за кафе на месец юни – Гватемала Сан Педро Некта

Представяме ви най-новата ни програма – Кафе на Месеца. Всеки месец нашият майстор-пекар ще избира едно кафе, което ще бъде на промоционална цена през целия месец. Не е необходимо да използвате промо код – отстъпката от 15% ще бъде автоматично отразена в промоционалната цена. 😀 ☕

За месец Юни, нашият майстор-пекар (#roastmaster) е избрал ГВАТЕМАЛА САН ПЕДРО НЕКТА. Това кафе е идеално за започване на летния сезон, а приятната цитрусова киселинност ще ви освежава през горещите дни на месеца 😀 🇬🇹

Тероар/произход:

  • Страна: Гватемала
  • Регион: Уеуетенанго, област Сан Педро Некта
  • GPS координати: 15°29′31″N, 91°46′02″W
  • Производител: 51 жени-фермери, които са част от сдружението ASODESI
  • Надморска височина: 1,400 – 1,900 м.н.в.
  • Сорт: 100% Арабика | Catuai, Bourbon, Pache, Catimor
  • Процес на обработка: Мокър метод, изсушаване на слънце

Вкусов профил:

  •  Аромат – наситен, сладък; плодов
  • Тяло – изчистено, плътно, добре балансирано
  • Вкус – комплексен с нотки на шоколад, череши, цитрусови плодове, бадем; леки флорални нотки, естествена сладост
  • Послевкус – продължителен с приятна цитрусова киселинност (лимон-лайм)

Както е казал американският редактор Артур Брисбейн: “една снимка струва повече от хиляда думи” 😀

За да направите страхотна чаша кафе, първо трябва да имате вкусни и висококачествени съставки – в нашия случай това е прясно изпечено кафе с гарантирано качество и произход, който може да се проследи до 51 жени-производители от района на Сан Педро Некта.

Нашите кафета

  • ЕСПРЕСО Гурме Бленд

    16.95 лв.
    Опции
  • ИНДОНЕЗИЯ Джампит Естейт

    19.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Кабира | Мустефа Абакено

    25.95 лв.
    Опции
  • ЕТИОПИЯ Гуджи Гигеса

    24.95 лв.
    Опции