Обиколете света на специалните кафета с Montecristo Coffee! Не е необходимо да опаковате куфарите или да мислите за самолетни билети и хотели. Всичко от което се нуждаете е вашата любима чаша за кафе и удобството на вашия дом или офис и ни оставете да ви подонесем екзотични вкусове от всички краища на света във вашата чаша за кафе!
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
Събота, 14.10.2017 г.
От днес започва седмицата на… Гватемала!
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
ГВАТЕМАЛА САН ПЕДРО НЕКТА | WOMEN COFFEE PRODUCERS
Huehuetenango – „място на предците“
Името “Гватемала” идва от древния език Нахуатъл и означава “място на много дървета”, а „Уеуетенанго“ означава „място на предците“ (референция към цивилизацията на Маите).
През 1773 г., Йезуитските свещеници пренасят кафето в Гватемала и неслучайно, тази Латиноамериканска страна се е превърнала в източник на едни от най-фините кафета в света. С планини, издигащи се над 4000 метра надморска височина, високопланинските части на Гватемала са подходящи за отглеждане на кафе Арабика с широка гама от вкусове.
Регионът Уеуетенанго е добре известен със своите великолепни кафета. Благодарение на своите разнообразни микроклимати, плодородна почва и местоположение, регионът произвежда едни от най-фините кафета в Централна Америка, които се характеризират с приятна киселинност и сладост напомняща тофи и ядки.
Тази партида идва от фермите на 51 жени-производители и е част от програма за подпомагане на жените-фермери в света на кафето. Фермите са разположени в околностите на Сан Педро Некта, Уеуетенанго, и са средно с площ от 1.5 хектара. Преобладаващите сортове са Catuai, Bourbon, Pache и Catimor. Сан Педро Некта е една от зоните, които произвеждат най-доброто качество кафе в Уеуетенанго; неговите микроклимати и надморска височина варират от 1,400 до 1,900 метра и допринасят за кафе с отличен вкусов профил.
Поръчайте сега кафе ГВАТЕМАЛА САН ПЕДРО НЕКТА и ще получите 10% отстъпка използвайки промо код GUATEMALA2017. Промоцията е валидна до 21.10.2017. Насладете се на прясно изпечено кафе, специално за вас!
Обиколете света на специалните кафета с Montecristo Coffee! Не е необходимо да опаковате куфарите или да мислите за самолетни билети и хотели. Всичко от което се нуждаете е вашата любима чаша за кафе и удобството на вашия дом или офис и ни оставете да ви подонесем екзотични вкусове от всички краища на света във вашата чаша за кафе!
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
Събота, 07.10.2017 г.
От днес започва седмицата на Мексико… Bienvenido a Mexico!
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
MEXICO SHG OAXACA
Черното злато от Плума Хидалго
Плума Хидалго е малко планинско селце, разположено в областта Сиера Мадре на щата Оаксака. Това спокойно селце е разположено в облаците и се извисява над Тихия океан на височина от 1350 метра над морското равнище, а района около селцето е известен със своето висококачествено кафе Плума.
Според легендата селцето Плума Хидалго е получило името си, когато една от основните фигури в борбата за независимост на Мексико Мигел Хидалго и Костийа е загубил емблематичното си перо (на испански „pluma„). Днес, на върха на Плума Хидалго, такова „перо“ често може да се види под формата на облак.
Плума Хидалго е известен като меката на кафето в Мексико. Буйната тропическа растителност, която заобикаля това магическо високопланинско селце осигурява перфектни условия за производство на една отличителна Арабика. Кафето Плума Оахака се отличава с богат аромат и вкус.
Обиколете света на специалните кафета с Montecristo Coffee! Не е необходимо да опаковате куфарите или да мислите за самолетни билети и хотели. Всичко от което се нуждаете е вашата любима чаша за кафе и удобството на вашия дом или офис и ни оставете да ви подонесем екзотични вкусове от всички краища на света във вашата чаша за кафе! Поръчайте сега кафе СУМАТРА ГАЙО ХАЙЛЕНДС и ще получите 10% отстъпка използвайки промо код SUMATRA2017. Промоцията е валидна до 03.12.2017, включително. Насладете се на прясно изпечено кафе, специално за вас!
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
Събота, 25.11.2017 г.
Отправяме се към последната дестинация от нашето 8 седмично пътешествие в света на специалните кафета – митичният остров Суматра. Тази партида специално кафе идва до нас благодарение на 282 жени-производители на кафе от планинския регион Гайо, Суматра, и е част от програма за подпомагане на жените-фермери в света на кафето.
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
СУМАТРА ГАЙО ХАЙЛЕНДС
Екзотични вкусове от далечния изток
Със своите великолепни пейзажи, над 17,000 острова и приблизително 100 вулкана, Индонезия е един калейдоскоп от различни култури, хора, животни, растения, изкуство и кулинария. Индонезия има богата история в отглеждането на кафе и е един от най-старите производители в света. Вулканичната почвата е богата на хранителни вещества и минерали и е идеална за отглеждане на кафе. Въпреки, че сортът Арабика представлява малък процент от общото производството на кафе в Индонезия, тя се счита за една от най-добрите Арабики в света и е ценена заради своя богат вкус, плътно тяло, продължителен завършек и нежна киселинност.
Разположен върху Тихоокеанският огнен кръг и пресичащ екватора, о.Суматра се радва на красиви планини, богати вулканични почви и многобройни микро-климати, които са благоприятни за отглеждането и производството на специални кафета. В северната част на Ачех, сгушен в хълмовете около Такенгон, се намира “Гайо” – район, в който се отглежда кафе, което ще накара сърцето на всеки любител да започне да бие по-бързо. Кафето от района на Гайо се отличава със своето плътно тяло и богат вкус, а пиенето на чаша кафе от този регион ще ви накара да се усмихнете със задоволство! Кафето тук се превърнало в неразделна част от прехраната, страстта и културата на хората. Коренното население на Гайо, със свой собствен език и традиция, са истински хора на кафето – те мислят, дишат и живеят за кафето.
Тази партида специално кафе е резултат от труда на 282-ма производители на кафе, като всичките те са жени. Всяка една от тези жени притежава или управлява ферма за кафе със средна площ от 1.5 хектара. Когато посетите една от многобройните малки семейни ферми и се огледате наоколо, ще останете впечатлени от пищните пейзажи и зелени полета, заобиколени от вулкани на хоризонта. Кафето се отглежда на стръмни склонове, които ще ви накарат да зачудите как фермерите успяват да оберат черешките. Докато дните са слънчеви и топли, нощите са доста студени, което осигурява идеален климат за отглеждане на кафе. Комбинацията от голяма надморска височина, почва и температура създава среда, която благоприятства за оптималното узряване на плодовете и развитието на сложни вкусове в чашката.
В чашката на това кафе ще откриете наситен аромат и богат вкус с подчертани нотки на бери и манго, портокалов цвят, медена сладост. Кремообразно, балансирано тяло, приятна киселинност и продължителен послевкус със сладки нотки.
Поръчайте сега кафе СУМАТРА ГАЙО ХАЙЛЕНДС и ще получите 10% отстъпка използвайки промо код SUMATRA2017. Промоцията е валидна до 03.12.2017, включително. Насладете се на прясно изпечено кафе, специално за вас!
Кения заема специално място в сърцата на любителите на гурме кафе навсякъде по света и затова този регион ще бъде следващата ни дестинация. Готови ли сте за „сафари“ в света на кенийските кафета?
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
КЕНИЯ КИАМБУ НИОТА
Ярка звезда на кафееният небосклон
Въпреки, че Кения има обща граница с Етиопия („родното място на кафето“), тя е една от последните страни, които са засадили кафе – близо 300 години след като кафето е било култивирано за първи път за търговки цели. Най-интересното е, че сортовете които са били донесени в Кения са обиколили земното кълбо преди да се върнат обратно на африканския континент. По време на това пътешествие, те са „мутирали“ в различни климатични условия за да създадат вкусов профил, който веднъж приспособен към богатата почва около планината Кения, води до уникалните вкусови профили, с които кенийските кафета са известни.
Кенийските кафета се считат за едни от най-висококачествените специални кафета. Сладостта, сложността и подчертаната киселинност са на практика ненадминати в сравнение с кафета от други региони по света. Плодовите нотки варират от цитрусови плодове (грейпфрут, мандарина, портокал, лимон) до костилкови плодове (праскова, кайсия) до тъмни горски плодове (къпина, касис) и всичко между тях. Разнообразието във вкусовите профили на кенийските кафета е част от чара на този регион.
Според някои източници, кафето е пренесено в Кения през 1885 г. от френски мисионери, които са засадили сорт Бурбон (познат като “Френска мисия”) в католическата мисия на хълмовете Таита в днешен гр. Бура. Исторически документи обаче показват, че кафето е донесено в Кения през 1893 г. от шотландския мисионер Джон Патерсън. Семената са били получени от офиса на Smith Mackenzie & Co., които по това време са били представители на Британската Източно-Индийска Компания в пристанищния град Аден, Йемен. След това семената Йеменска мока са били засадени в областта Кибези, близо до Момбаса. През 1896 г. е документирана и първата реколта с кафе, както и пренасянето и засаждането на кафе в изключително плодородния район Киамбу-Кикую.
На около 60 км югозападно от планината Кения, в подножието на горския резерват Gatamaiyo, се намира кафе региона Киамбу. Тук, червените вулканични почви, богати на желязо, се съчетават с ясно изразените мокри и сухи сезони, за да осигурят температурен климат, характеризиращ се с прохладни нощи и горещи дни – микро-климат, който оказва положително въздействие както върху узряването на кафеените черешки, така и върху растежа на кафеените дръвчета.
Тази внимателно подбрана партида кафе е най-висок клас (АА+) и идва от малки фамилни ферми разположени в региона Киамбу, централна Кения. Не случайно сме я нарекли “Ниота” (“звезда” в превод от Суахили), защото е наистина една ярка звезда на кафееният небосклон. В чашката ще откриете наситен плодов аромат и комплексен вкус с нотки на узрели цитрусови плодове, бергамот, ванилия, мед от портокалов цвят и нежни флорални нюанси. Приятна цитрусова киселинност и плътно, балансирано тяло. Продължителен послевкус с нотки на портокалов цвят и цитрусови плодове.
Поръчайте сега кафе КЕНИЯ КИАМБУ НИОТА и ще получите 10% отстъпка използвайки промо код KENYA2017. Промоцията е валидна до 26.11.2017, включително. Насладете се на прясно изпечено кафе, специално за вас!
След като обиколихме някои от най-отличителните дестинации в Латинска Америка, се прехвърляме на континента Африка. Този регион е древният дом на всички кафета Арабика и първата ни дестинация е Етиопия.
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
ЕТИОПИЯ ИРГАЧЕФ КОЧЕРЕ КОРЕ
Кафе за специалните моменти
Кочере е микро-регион, разположен югозападно от град Иргачеф и в близост до селцето Ch’elelek’tu. Кафетата от този микро-регион са едни от най-фините в света, а тази партида идва от малки фамилни ферми в общността Коре кебеле на Кочере.
Коре кебеле се намира на около 25 километра от центъра на град Иргачеф. За любителите на географията, Коре е местността или т.нар. kebele – селцето, където това кафе е отгледано и обработено. От своя страна, Коре се намира в Кочере (Kochere), което е дистрикт или woreda в рамките на региона Иргачеф (Yirgacheffe).
Комбинацията от голяма надморска височина и киселинни, богати на желязо почви създават идеалните условия за отглеждането на кафе с характерните за Иргачеф яркост и флорални нотки. Кафето в Кочере Коре се отглежда под сянката на тропическите дървета и фермерите тук отглеждат своите наследствени етиопски сортове кафе без да използват изкуствени торове. Почти всички кафета, които се отглеждат в Етиопия са по подразбиране органични, независимо дали имат сертификат за това или не.
Тази партида кафе Етиопия Иргачеф Кочере Коре е обработена по натуралния метод, което означава, че след беритба, узрелите кафеени черешки се оставят да изсъхнат на слънце върху повдигнати африкански легла за около 21 дни, в зависимист от времето. Докато съхнат, те се обръщат многократно, за да се гарантира равномерно изсушаване. През този период, захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и това придава сладост, както и наситени, плодови и флорални нотки в чашката.
В чашката на това кафе ще откриете изключителен аромат на плодове и цветя, с нотки на лимон, костилкови плодове и сладък лешник, продължителен и наситен послевкус с приятна цитрусова киселинност.
Поръчайте сега кафе ЕТИОПИЯ ИРГАЧЕФ КОЧЕРЕ КОРЕ и ще получите 10% отстъпка използвайки промо код ETHIOPIA2017. Промоцията е валидна до 19.11.2017, включително. Насладете се на прясно изпечено кафе, специално за вас!
Следващата ни дестинация е Колумбия и нейните великолепни кафета. За разлика от Испанските конкистадори, ние открихме „Ел Дорадо“ в отдалеченото планинско селце Рио Негро, департамент Хуила. Плодовете на този сорт Бурбон са жълти като злато, а вкусът е неповторим.
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
КОЛУМБИЯ ХУИЛА РИО НЕГРО | МИКРО-ЛОТ ЖЪЛТ БУРБОН
Палитра от вкусове, събрани в една чаша кафе
Трудно е да си представим света на кафето, още по-малко света на специалните single-origins, без да включим кафетата от Колумбия.
Колумбия е земя на крайностите. С огромни дъждовни гори, разгърнати савани, високи планини и 2900 километра брегова линия на два океана – тази екваториална страна е едно от най-биологично разнообразните места на Земята.
Въпреки че има някои обединяващи характеристики във вкуса и аромата на колумбийските кафета, тези кафета все пак се различават в своя вкусов профил едно от друго, благодарение на голямото разнообразие от микроклимати и начини на обработка.
Департаментът Хуила се намира в югозападната част на Колумбия, сгушен високо в планинските склоновете на Андите и в близост до вулкана Невадо дел Хуила. Привилегирован с климат и почви, кафето в този регион се отглежда сред плодородни долини и снежни вулкани, в земи богати на хранителни вечества. Постоянно награждавани в състезанията Cup of Excellence, кафетата от Хуила са характерни с плътно тяло и сиропена структура, подчертани плодови нотки и приятна киселинност.
Рио Негро е отдалечено селце, разположено в планинските хълмовете на област Икира, департамент Хуила. Средното фермерско семейство от този район се състои от около пет члена и обикновенно наети работници не се използват. Всяка година, фермерските семейства работят заедно, за да съберат и обработят реколтата си. В продължение на много години, Рио Негро се е превърнало в едно традиционно фермерско селце, където месните фермери на кафе са наследили практиките от своите предци и всяка година въвеждат нещо ново по отношение на отглеждането на кафе, събирането на реколтата и обработката.
Тази партида специално селектиран 100% Жълт Бурбон идва от десет малки фамилни ферми, които са разположени високо в планинските хълмове обграждащи селцето Рио Негро, област Икира, департамент Хуила. Сортът жълт Бурбон е естествена кръстоска между сортовете червен Бурбон и Амарело де Ботакуто, който е класифициран като сорт Типика с жълти плодове. Бурбонът е ценен заради своя изключителен вкусов профил: сладък, сложен и деликатен – това е „Пино Ноарът“ сред кафетата.
В чашката на това кафе ще усетите богат аромат и сладък вкус. Нотки на тропически плодове, стафиди, добре узрели сливи и бяло грозде. Приятна цитрусова киселинност и кремообразно тяло. Продължителен послевкус със сладки нотки на тропически плодове и кафява захар.
Поръчайте сега кафе КОЛУМБИЯ ХУИЛА РИО НЕГРО | МИКРО-ЛОТ ЖЪЛТ БУРБОН и ще получите 10% отстъпка използвайки промо код COLOMBIA2017. Промоцията е валидна до 12.11.2017, включително. Насладете се на прясно изпечено кафе, специално за вас!
Пътешествието в света на специалните кафета ни отвежда до Коста Рика – една истинска кафе република.
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
КОСТА РИКА ТАРАЗУ | ЛА КАНДЕЛИЙА ЕСТЕЙТ
Специално кафе, отгледано под сянката на Лос Сантос
Коста Рика е една сравнително малка страна, намираща се в Централна Америка и разположена между Панама и Никарагуа. По големина, тя е наполовината на България.
Голяма част от икономиката на страната се гради на отглеждането, обработването и износа на кафе. В Коста Рика се отглежда само кафе Арабика – отглеждането на кафе Робуста дори е забранено със закон. Коста Рика има 8 отличителни кафе региона, като всеки един е със свой собствен микроклимат (а някои от регионите имат дори по няколко различни микроклимата). Спокойно може да се каже, че Коста Рика е една истинска Кафе Република!
В средата на XIX век, жители на Central Valley мигрирали към югоизточните части на страната, позната днес като Лос Сантос, в превод „Светците“, защото повечето от районите носят имена на светци. Там се намира и кафе региона Таразу (Tarrazú).
Таразу е една прекрасна долина, разположена високо в планините Таламанка в югозападната част на Коста Рика. Регионът съчетава спираща дъха природа и великолепно кафе с богата история и традиция. Таразу е фермерска общност, известна в целия свят със своите традиционни ценности и лидерство в отглеждането на фини кафета. Тази планинска долина също така се откроява със своята природна красота и богатство на ресурси. Величествени планини, живописни гори, хълмове и зелена долина характеризират пейзажа и предоставят един променящ се калейдоскоп на красотата, както през сухия, така и през дъждовния сезон.
Ла Канделийа Естейт се намира в близост до селцето Ла Сабана, на южния бряг на река Пирис и на около 2 км западно от центъра на град Сан Маркос де Таразу. Фермата е разположена върху възвишението между река Пирис и малко поточе. Ла Канделийа Естейт обединява 9 по-малки ферми, като всяка една се обработва от деветте братя и сестри на фамилията Санчес. Тази ферма, или по-скоро естейт, се състои от около 70 акра (28 хектара) земя, засадена с кафе и има две основни къщи, склад, бенефисио за обработване на кафе и тераси за сушене на кафе (patios de café), които се намират точно в центъра на фермата. Фермата се намира на тихо, отворено място с надморска височина между 1450 и 1700 метра и далеч от силно натоварения път, който свързва Сан Маркос със Сан Лоренцо. Основните сортове, които се отглеждат са Катура и Катуай, но също така има и Гейша, SL28 и Типика. Само напълно узрелите кафеени черешки се берат на ръка, обработват, изсушават и класифицират за качество по старите методи, които се използват в региона Таразу.
В чашката на Коста Рика Таразу – Ла Кенделийа Естейт ще откриете наситен аромат, кремообразно тяло, комплексен вкус с нотки на карамел, портокал и шоколад, сладък послевкус с приятна плодова киселинност.
Поръчайте сега кафе КОСТА РИКА ТАРАЗУ | ЛА КАНДЕЛИЙА ЕСТЕЙТ и ще получите 10% отстъпка използвайки промо код COSTARICA2017. Промоцията е валидна до 05.11.2017, включително. Насладете се на прясно изпечено кафе, специално за вас!
Пътешествието ни в света на специалните кафета продължава с великолепните кафета на Никарагуа.
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
НИКАРАГУА ФИНКА ЕЛ БОСКЕ | МИКРО-ЛОТ ФЕЛИКС
Кафе от дъждовните гори на Нуева Сеговия
Никарагуа е разположена в Централна Америка, между Хондурас на север и Коста Рика на юг. На изток граничи с Карибско море, а на запад със северния Пасифик. Климата е тропически в низините и прохладен във високопланинските части. Почвата е вуканична и богата на минерали и хранителни вечества.
Никарагуа има три основни региона за отглеждане на кафе, като всичките са в северната част на страната. Най-големият по производство е Jinotega, следван от Matagalpa, а на трето мясно е Nueva Segovia, който в сравнение с първите два е много по-малък в производствено отношение, но не и в качеството на произведеното кафе.
Нуева Сеговия е регион с унилкални микро-климати, които произвеждат едни от най-фините кафета в Никарагуа, а Финка Ел Боске е пример за това. Тя е собственост на Хулио Пералта и е една от седемте ферми на фамилията Пералта.
Ферма (финка) Ел Боске е разположена високо в планинските склонове на Кордилера Дипилто-Джалапа – в местността Баюнкун, област Сан Фернандо, Нуева Сеговия и в непосредствена блозост до границата с Хондурас. Със своите 1,250 – 1,560 метра надморска височина, Финка Ел Боске е една от най-високо разположените ферми за кафе в Никарагуа. Фермата е разделена на парцели (Феликс, Ортез, др.), които са засадени с различни сортове кафе Арабика, включително червен и жълт Катуаи, Катура, Пакамара и Ява, които растат под сенките на бананови палми и дървета инга. Благодарение на банановите палми, почвата е богата на калий, който е важен за подхранването на кафеените дръвчета. Годишните валежи са около 1800 милиметра, а средните годишни температури са между 13°C и 27°C. Kлиматът се характеризира с топли дни и прохладни нощи, а това от своя страна води до по-бавното узряване на кафеените черешки. Тези фактори, заедно с наследената страст и отдаденост на Хулио за отглеждането на изключително кафе, се съчетават, за да се произведат едни оживени, ярки и сложни ароматни нюанси в чашката.
Микро-лот „Феликс” е вкусен натурално обработен червен Катуай от парцел Феликс, който е разположен на 1,413 метра надморска височина. Това е едно великолепно кафе, което притежава типичните характеристики на натуралните кафета. В чашката на микро-лот “Феликс” ще откриете подчертан плодов вкус с нотки на маракуя/пешън фрут, боровинки, тамаринд и какао, а при еспресо ще усетите приятна сладост.
Поръчайте сега кафе НИКАРАГУА ФИНКА ЕЛ БОСКЕ | МИКРО-ЛОТ ФЕЛИКС и ще получите 10% отстъпка използвайки промо код NICARAGUA2017. Промоцията е валидна до 29.10.2017, включително (или до изчерпване на количествата). Насладете се на прясно изпечено кафе, специално за вас!
ГВАТЕМАЛА САН ПЕДРО НЕКТА | WOMEN COFFEE PRODUCERS
Huehuetenango – „място на предците“
Името “Гватемала” идва от древния език Нахуатъл и означава “място на много дървета”, а „Уеуетенанго“ означава „място на предците“ (референция към цивилизацията на Маите).
През 1773 г., Йезуитските свещеници пренасят кафето в Гватемала и неслучайно, тази Латиноамериканска страна се е превърнала в източник на едни от най-фините кафета в света. С планини, издигащи се над 4000 метра надморска височина, високопланинските части на Гватемала са подходящи за отглеждане на кафе Арабика с широка гама от вкусове.
Регионът Уеуетенанго е добре известен със своите великолепни кафета. Благодарение на своите разнообразни микроклимати, плодородна почва и местоположение, регионът произвежда едни от най-фините кафета в Централна Америка, които се характеризират с приятна киселинност и сладост напомняща тофи и ядки.
Тази партида идва от фермите на 51 жени-производители и е част от програма за подпомагане на жените-фермери в света на кафето. Фермите са разположени в околностите на Сан Педро Некта, Уеуетенанго, и са средно с площ от 1.5 хектара. Преобладаващите сортове са Catuai, Bourbon, Pache и Catimor. Сан Педро Некта е една от зоните, които произвеждат най-доброто качество кафе в Уеуетенанго; неговите микроклимати и надморска височина варират от 1,400 до 1,900 метра и допринасят за кафе с отличен вкусов профил.
Поръчайте сега кафе ГВАТЕМАЛА САН ПЕДРО НЕКТА и ще получите 10% отстъпка използвайки промо код GUATEMALA2017. Промоцията е валидна до 21.10.2017. Насладете се на прясно изпечено кафе, специално за вас!
От днес започва седмицата на Мексико… Bienvenido a Mexico!
[ap_spacing spacing_height=“10px“]
MEXICO SHG OAXACA
Черното злато от Плума Хидалго
Плума Хидалго е малко планинско селце, разположено в областта Сиера Мадре на щата Оаксака. Това спокойно селце е разположено в облаците и се извисява над Тихия океан на височина от 1350 метра над морското равнище, а района около селцето е известен със своето висококачествено кафе Плума.
Според легендата селцето Плума Хидалго е получило името си, когато една от основните фигури в борбата за независимост на Мексико Мигел Хидалго и Костийа е загубил емблематичното си перо (на испански „pluma„). Днес, на върха на Плума Хидалго, такова „перо“ често може да се види под формата на облак.
Плума Хидалго е известен като меката на кафето в Мексико. Буйната тропическа растителност, която заобикаля това магическо високопланинско селце осигурява перфектни условия за производство на една отличителна Арабика. Кафето Плума Оахака се отличава с богат аромат и вкус.
Трудно е да си представим света на кафето, още по-малко света на специалните single-origins, без да включим кафетата от Колумбия. До голяма степен благодарение на усилията на Националната Федерацията на Производителите на Кафе (Federacion Nacional de Cafeteros), колумбийските кафета са синоним на високо качество. Въпреки, че има някои обединяващи характеристики във вкуса и аромата на колумбийските кафета, тези кафета все пак се различават в своя вкусов профил едно от друго, благодарение на голямото разнообразие от микроклимати и начини на обработка.
ХУИЛА – РИО НЕГРО
Департаментът Хуила се намира в югозападната част на Колумбия, сгушен високо в планинските склоновете на Андите и в близост до вулкана Невадо дел Хуила. Привилегирован с климат и почви, кафето в този регион се отглежда сред плодородни долини и снежни вулкани, в земи богати на хранителни вечества. Постоянно награждавани в състезанията Cup of Excellence, кафетата от Хуила са характерни с плътно тяло и сиропена структура, подчертани плодови нотки и приятна киселинност.
Панорамен изглед на Рио Негро, обл. Икира
Рио Негро е отдалечено селце, разположено в планинските хълмовете на област Икира, департамент Хуила. Като се има предвид местоположенито на Рио Негро и трудният достъп до него, истинско предизвикателство е да се изнася кафе от тази част на Хуила. В продължение на години, фермерите от този район са карали своята продукция до град Нейва, който се намира на повече от четири часа път с кола (в най-добрия случай).
Средната големина на фермата в Рио Негро е между 3 и 7 хектара и е засадена с около 3500 кафеени дръвчета на хектар. С богата вулканична почва, средни годишни теператури от 15 – 22° C и с годишни валежи от 160 см, тази област е изключително благоприятна за отглеждането на кафе.
Типична ферма за кафе в Рио Негро
Средното фермерско семейство от този район се състои от около пет члена и обикновенно наети работници не се използват. Всяка година, фермерските семейства работят заедно, за да съберат и обработят реколтата си. В продължение на много години, Рио Негро се е превърнало в едно традиционно фермерско селце, където месните фермери на кафе са наследили практиките от своите предци и всяка година въвеждат нещо ново по отношение на отглеждането на кафе, събирането на реколтата и обработката.
По време на беритба, тези фермери берат само напълно узрелите кафеени черешки и ги обработват още в същият ден като използват суха ферментация в продължение на 18-24 часа, след което кафеените зърна се измиват обилно 3-5 пъти. След това, пергаментното кафе се изсушава в параболични сушилни върху повдигнати африкански легла в продължение на 12-18 дни. Изсушеното пергаментно кафе се оставя да почине за около 20 дни, след което се олющва и подготвя за износ.
Жълт Бурбон – Рио Негро, обл. Икира
Сортът жълт Бурбон е естествена кръстоска между сортовете червен Бурбон и Амарело де Ботакуто, който е класифициран като сорт Типика с жълти плодове. Сортът червен Бурбон е резултат от селективното кръстосване на диви сортове Йеменско кафе, с които френски ботанисти са експериментирали през 1708г. Новата кръстоска е била преместена в контролирани полета за отглеждане и размножаване на остров Бурбон, откъдето сорта получава и името си.
След като кафето се пренася в Южна Америка, при разширеното култивиране в Бразилия, жълт „мутант“ с уникален вкусов профил се появява. Фермерите в Бразилия изолират този сорт Бурбон, разширяват отглеждането му и кръщават сорта жълт Бурбон заради цвета на плодовете му. Заради своят отличителен вкусов профил, жълтият Бурбон се пренася и в други страни на Латинска Америка, включително и Колумбия. Сортът Бурбон е ценен заради своя изключителен вкусов профил: сладък, сложен и деликатен – това е „Пино Ноарът“ сред кафетата.
Въпреки че притежават характеристиките на „класическо“ Yirga, кафетата от различните микро-райони на Иргачеф имат и различни вкусови профили, като например: Adado – костилкови плодове, Konga – цитрусови плодове и костилкови плодове, и за Kochere – подчертан плодов чай, с нотки на цитрусови и костилкови плодове. В комбинация с натурален/сух метод на обработка, получаваме вкус на червено френско грозде, лайм, и малинова лимонада.
Кочере е микро-регион, намиращ се югозападно от град Иргачеф и в близост до селцето Ch’elelek’tu. Кафетата от този микро-регион са едни от най-фините в света, а тази партида идва от малки фамилни ферми в общността Коре кебеле на Кочере. Комбинацията от голяма надморска височина и киселинни, богати на желязо почви създават идеалните условия за отглеждането на кафе с характерните за Иргачеф яркост и флорални нотки. Кафето в Кочере Коре се отглежда под сянката на тропическите дървета и фермерите тук отглеждат своите наследствени етиопски сортове кафе без да използват изкуствени торове. Почти всички кафета, които се отглеждат в Етиопия са по подразбиране органични, независимо дали имат сертификат за това или не.
Нашето кафе Етиопия Иргачеф Кочере Коре е обработено по натуралния метод, което означава, че след беритба, узрелите кафеени черешки се оставят да изсъхнат на слънце върху повдигнати африкански легла за около 21 дни, в зависимист от времето. Докато съхнат, те се обръщат многократно, за да се гарантира равномерно изсушаване. През този период, захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и това придава сладост, както и наситени, плодови и флорални нотки в чашката.
Изборът на това кафе не беше лесен, като се има предвид, че конкуренция на къпинг масата му правеха измити и натурални кафета от други микро-региони на Иргачеф. След няколко поредни къпинг сесии, се спряхме на три натурални кафета, като победител се оказа кафето, което имаме честа да представим тук. Когато избираме натурално кафе, ние търсим специфичен вкусов профил – изразени плодови нотки в началото и шоколадов завършек. Ако сте любители на измитите кафета от Иргачеф, тогава това натурално кафе от Кочере Коре наистина ще ви впечатли – не случайно, натуралните кафета от Кочере са по-скъпи и търсени на пазара от своите „измити“ събратя!
Както винаги, ние държим нашите кафета да могат да се проследят до фермата или кооператива. Кафето, което избрахме не прави изключение. Коре кебеле се намира на около 25 километра от центъра на град Иргачеф. За любителите на географията, Коре е местността или т.нар. kebele – селцето, където това кафе е отгледано и обработено. От своя страна, Коре се намира в Кочере (Kochere), което е дистрикт или woreda в рамките на региона Иргачеф (Yirgacheffe).
Исторически, Етиопия се счита за родното място на кафето, а кафетата от региона Харар (”Harrar” или “Harar”) са едни от най-старите и традиционни кафета в света.
Регионът Харар e разположен в източните планински части на Етиопия. Като един от основните райони отглеждащи кафе в Етиопия, Харар има репутацията да произвежда отличителен див сорт Арабика, който много от днешните кафе ентусиасти намират за толкова привлекателен, колкото и първите любители в кафенетата на Венеция и Виена.
Региона Харар е разделен на четири части – Източен Харар, Западен Харар, Бале и Арси, като кафетата от Източен Харар са най-търсени, заради своя автентичен вкус и аромат. Климатът в Харар, Арси и Бале е по-топъл и сух от този в западните и южните части на Етиопия.
Етиопия Харар Лонгбери идва от малки фамилни ферми, разположени в Източен Харар. След като плодовете се оберат от дървото, кафето преминава през различни процеси на обработка. В Харар се използва т.нар. натурален/сух метод на обработка, при който реколтата от зрели кафеени плодове се оставя да изсъхне на слънце върху повдигнати африкански легла за около 21 дни, в зависимост от времето. През този период захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и кафето получава сладък и плодов вкус с нотки на тъмни горски плодове (боровинки), шоколад и кремообразно тяло. След като плода изсъхне до желаното ниво, изсъхналите кафеени черешки се доставят в кооператива (OCFCU), където изсъхналият плод и пергаментната обвивка се олющват и остават зърната зелено кафе. Натурално обработените зърна зелено кафе имат жълто-оранжев оттенък върху тях, което се дължи на продължителния контакт със захарите от плода докато съхнат под силното африканско слънце.
Харар Лонгбери – неузрели кафеени черешки
При обработката не се използват машини за определяне на размера на зърната, плътността им или за сортиране по цвят – всичко се извършва на ръка, като се започне със селективното бране само на напълно узрелите кафеени черешки, внимателното им обгрижване по време на сушенето им и се завърши със сортиране на ръка, което отнема значително време и усилия, както и добре тренирано око. Резултатът е едно великолепно кафе с много аромат и с интересен микс от вкусове (тъмни горски плодове, подправки, тъмен шоколад) и изразен послевкус. Този вкусов профил, така характерен за кафетата от Източен Харар, често е наричан Мока.
Този регион има своите собствени наследствани сортове кафе, които са се адаптирали към този сух климат, голяма надморска височина и характерни почви. Кафетата произлизащи от района Харар се класифицират като Лонгбери, Шортбери или Мока.
Кафе Етиопия Харар Лонгбери е отгледано и обработено без да се използват изкуствени торове. Oromia Coffee Farmers Co-operative Union притежават сертификат за органично производство (USDA/BCS:A-2007-00522 / 2016-01654), а също така имат и сертификат за Феъртрейд (Fairtrade – FLO ID: 897).
Таразу е една прекрасна долина, намираща се високо в планините Таламанка в югозападната част на Коста Рика. Регионът съчетава спираща дъха природа и великолепно кафе с богата история и традиция. Таразу е фермерска общност, известна в целия свят със своите традиционни ценности и лидерство в отглеждането на фини кафета. Тази планинска долина също така се откроява със своята природна красота и богатство на ресурси. Величествени планини, живописни гори, хълмове и зелена долина характеризират пейзажа и предоставят един променящ се калейдоскоп на красотата, както през сухия, така и през дъждовния сезон.
Ла Канделийа Естейт
Ла Канделийа Естейт се намира в близост до селцето Ла Сабана, на южния бряг на река Пирис и на около 2 км западно от центъра на град Сан Маркос де Таразу. Фермата е разположена върху възвишението между река Пирис и малко поточе. Г-н Виктор Мора, предишния собственик на фермата и един от първите заселници в долината започва да засажда дървета с кафе Арабика още в началото на 1900г. През 1940г, дъщерята на г-н Мора, Лусия, нейния съпруг Рафаел Санчес и техните потомци поемат фермата. След години на планиране, през лятото на 2000 г. семейство Санчес най-накрая построява свое собствено бенефисио за обработване на кафе, като това им дава възможност за по-голям контол върху качеството, ефективността и разходите. Ла Канделийа Естейт произвежда както измити кафета, така и натурални и хъни (honey). Когато говорим за измити кафета, трябва да споменем, че в Ла Канделийа прецесът на ферментация, който се използва е малко по-различен от този в другите ферми по света. Тук се оставя малко количество плод върху кафеените зърна, за да може кафето да има по-плътно тяло.
Ла Канделийа Естейт обединява 9 по-малки ферми, като всяка една се обработва от деветте братя и сестри на фамилията Санчес. Тази ферма, или по-скоро естейт, се състои от около 70 акра (28 хектара) земя, засадена с кафе и има две основни къщи, склад, бенефисио за обработване на кафе и тераси за сушене на кафе (patios de café), които се намират точно в центъра на фермата. Фермата се намира на тихо, отворено място с надморска височина между 1450 и 1700 метра и далеч от силно натоварения път, който свързва Сан Маркос със Сан Лоренцо. Средната реколта е приблизително 1650 – 1800 чувала от 69кг.
Във фермите на фамилия Санчес, които са част от Ла Канделийа Естейт се отглеждат сортовете Катура и Катуай, но също така има и Гейша, SL28 и Типика. Само напълно узрелите кафеени черешки се берат на ръка, обработват, изсушават и класифицират за качество по старите методи, които се използват в региона Таразу. Всичките членове на семейството участват в процеса – доста необичайно е да видите ферма за кафе, където всеки един член на семейството е пряко свързан с всичко – като се започне от брането на кафеени черешки и се премине през обръщане на пергаментното кафе на площадките за сушене и се стигне до почистване на мелницата и общите части.
След като напълно узрелите кафеени черешки се оберат, те се транспортират с малки пикапи по тесните вътрешни пътища до фабриката за обработване на кафе (т.нар. бенефисио). Там плодът се отстранява от кафеените зърна и цилиндър, наречен „criba” класифицира зърната и ги транспортира до резервоарите за ферментация. Каналът за измиване премахва клея (слизестото вещество) и спомага за допълнителното класифициране на зърната, като тези с по-ниска плътност се остраняват.
След това измитите зърна кафе-пергамино се транспортират до терасите за сушене, където изсъхват под топлото слънце на Таразу. Докато съхне, кафето постоянно се обръща с помощта на дървени гребла. С цел да се постигне високо качество, механични сушилни не се използват във фермата. След като изсъхне до нужното ниво, пергаментното кафе се транспортира до склада, където почива за определен период докато не дойде време пергаментната обвивка да бъде олющена и да останат само зърната зелено кафе. След това зеленото кафе се сортира внимателно, за да се отстранят дефектите, ако има такива. Днес, под зоркото око на семейството, само най-висококачествените и 100% изсушени на слънце кафета носят етикета La Candelilla Estate и се изнасят в САЩ, Европа и Япония. Наистина това кафе е дело на любов и всеотдайност, която може да бъде опитана с всяка глътка превъзходно кафе.
2-ро място – Cup of Excellence 2013 Finca Palmilera Beneficio La Candelilla de Tarrazu
Коста Рика като цяло е един екологичен рай и собствениците на фермата Ла Канделийа са се ангажирали да прилагат само екологично съобразни практики на територията на фермата. Остраненият плод на кафеените черешки, или „broza” се превръща в органичен тор, който след това се използва във фермата. Ла Канделита също така разполага със съоръжения за пречистване на водата, за да се избегне каквото и да е замърсяване на близките поточета и река Пирис. В основата на мисията на собствениците на фермата е решимостта да произвеждат висококачествено кафе, като в същото време показват дълбоко уважение към хората в и извън фермата, както и към обществото и околната среда, от която са част и те.
Кафе с етикет Нова Гвинея идва от Папуа-Нова Гвинея, често съкратено PNG, която заема източната половина на остров Нова Гвинея. Кафетата от Нова Гвинея се произвеждат както от големи плантации за кафе, които имат затворен цикъл на производство, така и от малки фермери, които обикновено обработват кафето, използвайки най-простите методи.
Повечето кафета от Нова Гвинея, които се продават в Европа или Северна Америка са кафета от имотите:
Sigri, отглеждани в Западни височини в близост до град Маунт Хаген от компанията W.R. Carpenter,
Ферми за кафета от източната провинция изнесени от Angko Limited като Arusafa или Arona.
В зависимост от годината и реколтата, вкуса на кафетата Sigri, Arona и др. ферми, варира от прекрасен до отличен, като те демонстрират по най-добрия начин вкусовете на кафе отглеждано на висока надморска височина, внимателно преминало през мокра обработка и демонстриращо най-добрите характеристики на кафетата от Малайския архипелаг.
Характеристики на кафето
Около 95 процента от кафето отглеждано в Папуа-Нова Гвинея, е високопланинска Арабика от района на планините на страната. Останалото е Робуста, обикновено отглеждана в крайбрежните региони
и в равнините.
По-голямата част от кафето Арабика се отглежда на 800 – 1600 надморска височина.
Производството варира между 950 000 и 1.2 милион чувала годишно, като основния сезон е между месеците Май и Септември, въпреки че кафе се произвежда в различни райони почти 12 месеца в годината.
Противно на общоприетото схващане, по-голямата част от кафето Папуа-Нова Гвинея не идва от естейтс или големи ферми. Вместо това, повече от 90% от кафето се отглежда от малки фермери или малки кафе градини, които могат да се похвалят с някъде от 20 до 600 дървета. Взети заедно, тези семейни ферми произвеждат около един милион чувала кафе за износ всяка година. Обикновено, тези малки производители притежават земята и не използват изкуствени торове или химически спрейове. Останалата част от кафето се отглежда на търговски насаждения, които варират от 20 до 200 хектара.
За разлика от други страни на произход, където кафето се идентифицира с районите, където се отглеждат, PNG традиционно има вътрешна пазарна структура, която позволява на купувачите да купуват от всяка област.
История
Първите кафе растения в Нова Гвинея са били регистрирани още през 1800 г., когато Нова Гвинея и Папуа са все още отделни страни; Нова Гвинея контролирана от Германия и Папуа от Великобретания. Въпреки това, тези насаждения не са имали търговски мащаб.
Търговските насаждения, се появяват през 1950 г. и от 1960 г., в страната има повече от 4000 хектара кафе Арабика. Скоро след като Папуа-Нова Гвинея става независима, самоуправляваща се нация през 1970, Бразилия претърпява катастрофално замръзване, което поставя големи части от кафе индустрията извън бизнеса в продължение на няколко години. Това предоставя на Папуа-Нова Гвинея възможността в следващите три години да достигне рекордни нива на продажби. Почти по същото време, правителството спонсорира програма за развитие на малки 20-хектарови кафе насаждения, притежавани съвместно от групи селски земевладелци.
Когато обаче през 80-те години цената на кафето пада, много ферми в Папуа-Нова Гвинея се разпадат под тежестта на големите си дългове и оперативни разходи. Въпреки това, дребните производители, много от които притежават земята си и имат ниски оперативни разходи, успяват да оцелеят.
Вкус
Кафето от Папуа Нова Гвинея може и да не е от най-разпространените арабики, но тези, които са имали щастието да го опитат са запленени от вкуса му – флорален, плътен вкус, като общият профил се допълва чудесно с деликатна киселинност и приятен, нежен завършек.
Днес решихме да ви заведем на пътешествие до Коста Рика. Много от любителите на кафе в България знаят че кафето от Коста Рика е хубаво, но не знаят много за самата страна, кафе регионите и нейната култура.
Коста Рика е една сравнително малка страна, намираща се в Централна Америка и разположена между Панама и Никарагуа. По големина, тя е наполовината на България – Коста Рика е с площ от 51,100 кв.км., а България – 110,994 кв.км.
Личен архив: Jaco Beach, Costa Rica
Столицата е Сан Хосе и тези от вас, които са били там знаят, че за около 2 часа се стига до Тихия океан, а до Атлантическия океан се стига за около 3 часа с кола. За любителите на сърфа, тихоокеанския бряг на Коста Рика предлага великолепни условия за сърф, а Джако бийч (Jaco Beach) е добра начална точка 😀
Коста Рика е истински екологичен рай и страната има стриктни закони за опазването на околната среда. Около 25% от страната са защитени национални паркове и местности, а еко-туризма е измежду първите 4 отрасъла на икономиката в страната.
В Коста Рика се отглежда само кафе Арабика. Може би не всички знаят, но отглеждането на кафе Робуста е забранено със закон. Основното пристанище за износ към Европа е Puerto Limon, на Атлантическия океан.
Голяма част от икономиката на страната се гради на отглеждането, обработването и износа на кафе. Коста Рика има 8 отличителни кафе региона, като всеки един е със свой собствен микроклимат (а някои от регионите имат дори по няколко различни микроклимата). Спокойно може да се каже, че Коста Рика е една истинска Кафе Република!
Central Valley: Повече от 200 години аромат и традиции в производството на кафе
Най-общо казано, кафеените плодове от Central Valley произвеждат една мнодо добре балансирана чашка, в която един кафе-афисионадо може да идентифицира шоколадови и плодови вкусове, както и аромат на мед (наред с други).
Региона Central Valley е съставен от провинциите Сан Хосе, Ередия и Алахуела; това е най-населеният регион на Коста Рика и тук се намира столицата и Сан Хосе. Също така, това е и региона, който първи е започнал да култивира кафе в Коста Рика.
Култивирането на кафе започва през последното десетилетие на XVIII век, а през 1820 г. е регистриран първия износ на 1 квинтал кафе (100 либри / 45 кг) за Панама. Отглеждането и износа на кафе, основно към Европа, помагат на Коста Рика да изгради железопътна система, пощенски услуги, вестници, първи университет, образование и да построи Националния Театър, наред с други структури.
Под влиянието на Тихия океан, тези привилегировани земи се радват на добре дефинирани дъждовни и сухи сезони, които подпомагат за успешното култивиране на кафе. Региона Central Valley е разположен на 900 – 1,600 метра надморска височина. Въпреки това, 80% от площите за отглеждане на кафе са разположени на надморска височина от 1,000 до 1,400 метра. Надморската височина и климатичните фактори оказват влияние върху размера и твърдостта на кафеения плод и влияят на качеството на самата кафе напитката, особено на нейната киселинност. Към тези елементи трябва да се добавят характерните особености на кафе Арабика, която произвежда едно много ароматно и добро на вкус кафе.
Почвата в този регион има лека тропическа киселинност, в резултат на обогатяването му с вулканична пепел. Изобилие от органични материали благоприятства за подходящото разпределение на корените, задържане на влажността и добра оксигенация. Тази комбинация от условия, тонизира кафееното дърво и е един от многото фактори, които допринасят за отличното качество на кафето от този регион.
Tres Ríos: Истинска магия за небцето
Зеленото кафе от този регион има характерни леко синкави тонове. Когато се изпече и свари, кафето има много добро тяло, което гарантира, наред с други неща, един дълъг и приятен послевкус. Кафето има фина и балансирана киселинност, свързана с по-сладките нотки.
Региона Трес Риос (три реки) се намира на няколко километра източно от столицата Сан Хосе. Той е обособен като кафе регион през 1820г. благодарение на програма за разрастването на култивацията на кафе в съседните провинции на Central Valley.
Земите в този регион са благоприятно повлияни от ветровете идващи от Тихия океан и присъствието на вулкана Иразу, което оказва положително влияние за създаването на едно гурме кафе, което е известно сред любителите на кафе като „Бордото на Коста Рика“. Трес Риос се радва на добре разграничени дъждовни и сухи сезони. Почвата произвежда кафеени зърна с характерна плътност и затворени фисури. Тези кафеени зърна се класифицират като Strictly Hard Bean Central (SHB Central).
Като кафе регион, Трес Риос е малък, но много хомогенен по отношение на климат и почви. Почвите имат определена степен на тропическа киселинност поради вулканична пепел и са богати на органична материя, което води до добра текстура.
Turrialba: Щедростта на влажната земя
Кафето от този регион се предлага на месните и международните пазари от дълги години. Чашката се характеризира с лека киселинност, леко тяло и един приятен, деликатен аромат.
Икономическата дейност в региона Туриалба може да бъде проследена до откриването на железопътната линия, водеща към Атлантическия океан. По време на правителството на първия президент, който също така е бил и производител на кафе – Браулио Карийо (1833-1842), се увеличава отглеждането на кафе в близост до градовете, като за целта правителството приема нови закони, предоставя достъп до плодородни земи и подпомага култивирането на т.нар. „Златно кафе“ в тази нова област.
Благодарение на изградената железопътна система, транспортирането на селскостопански продукти към центъра на страната за продажба, дистрибуция и износ се превърнала в реалност. Производството на кафе прераства във важна икономическа дейност за този сравнително нов кафе регион.
Използването на плодородната почвата в този регион е доста интересно – необичайно е да се види комбинация от плантации за кафе, захарна тръстика и пасища едновременно. В площ от 8500 хектара (21,000 дка), сортовете Катура и червен Катуай се отглеждат под сенките на бобови и лаврови дървета. Почвите в този регион са с вулканичен и алувиален произход.
Brunca: Аромат повлиян от планините и долините
Вкусът на кафето от този регион варира в зависимост от надморската височина – като се започне от много мек вкус за кафета, които са отгледани в области с по-ниска и средна надморска височина и се стигне до сладки и комплексни цитрусови вкусови аромати за кафета отгледани във възвишенията Перес Зеледон и Кото Брус.
Тази регион се намира в южната част на страната и е съставен от кантоните Кото Брус, Буенос Айрес и Перес Зеледон. В края на XIX век започва култивирането на кафе в кантона Перес Зеледон от първите заселници идващи от Central Valley, които донасят със себе си вече силно изградена кафе култура.
В кантон Перез Зеледон, кафе се култивира в части с различни микроклимати и на надморски височини между 800 и 1,700 метра и при средни температури от 22°C. Тези условия позволяват да се култивира кафе, което може да задоволи и най-претенциозните вкусове. Районът за култивиране на кафе е приблизително около 12,000 хектара (39,370 акра) и включва 4,200 ферми.
През 1950, италиански имигранти пристигат в кантон Кото Брус и заедно с месното население основават първите плантации и полагат основите на кафе индустрията в тази част на Коста Рика. Икономиката на Кото Брус почти изцяло зависи от производството на кафе: 2,600 фермери са регистрирани и тяхната дейност включва около 75 общини. Региона Кото Брус се намира на най-висока надморска височина от трите и е най-влажния, със средни температури в границите между 18 и 26°C.
Повечето от земята за култивиране на кафе в кантон Буенос Айрес се намира в подножието на международния парк La Amistad, успешно комбинирайки отглеждането на кафе с еко-туризъм. В този красив регион, кафето се отглежда насред голямо биоразнообразие – влиянието на долините, планините и реките оказват влияние върху кафеените зърна и, разбира се, върху вкуса на самото кафе.
Guanacaste: Вкусов аромат повлиян от сенчестите гори
Влиянието на високата температура и сухият климат прави тези кафеени зърна с леко удължена форма и лесни за печене. Чашката на кафето от този регион е добре балансирана – гладко, с приятен аромат, леко тяло и киселинност.
Кафе региона Гуанакасте обхваща малки части от провинциите Гуанакасте, Пунтаренас и Алахуела (Сарапикий и Сан Карлос). Производителите са предимно малки фермери, с реколти вариращи от 50,000 до 70,000 квинтала на година (1 квинтал = 100 либри = 45.36 кг.), като голяма част от произведеното кафе се класифицира като Тихоокеански вид.
Тези кафе региони се намират в планинските райони на веригите Volcanic и Guanacaste. Около 85% от плантациите в този район представляват регулирани залесени части, като преобладаващи дървета са Поро, Гуаба, както и други плодови и екзотични дървета. Този вид култивиране на кафе е известен като „Sustainable Coffee Cultivation“ (устойчиво култивиране на кафе).
В кафе региона Гуанакасте, кафе се култивира предимно в райони където почвите са от тип андисол – с вулканичен произход, много плодородни и с отлична структура. В по-малки размери, кафе се култивира и в Сан Карлос и Сарапикий, където инсептисолови почви се срещат на средни височини и ултисолови почви се срещат в по-ниските места. Както и в другите кафе региони, така и тук се отглежда само кафе Арабика, като преобладават сортовете Катура и Катуай.
Региона Гуанакасте има два ясно разграничени сезона – сух и дъждовен сезон, като изключение правят Сан Карлос и Сарапикий, където дъждовния сезон е по-дълъг, макар и с по-малка интензивност през летните месеци. В провинциите Гуанакасте и Пунтаренас, средните годишни валежи са 2,100 милиметра през горещите месеци, особенно през лятото, когато температурите са над 30°C.
Tarrazu: Перфектност под сянката на Los Santos
Кафеените черешки се събират и обработват през лятото, когато има високи дневни температури и прохладни нощи. Тези външни фактори, добавени към напълно узрелите черешки, позволяват на захарите в черешката да се концентрират, което води до една фина чашка с вкусови аромати на шоколад, портокал, ванилия и сушени плодове.
В средата на XIX век, жители на Central Valley мигрирали към югоизточните части на страната, позната днес като Лос Сантос (защото повечето от районите носят имена на светци). Там се намира и кафе региона Таразу (Tarrazú). Кафето бързо става основна дейност за социално-икономическото развитие на този регион, който се превръща в светилище на горите и мистичните птици. Кафето, което се произвежда в този регион е световно известно и се отглежда в малки долини и по склоновете на най-високите планини на Коста Рика.
Намиращ се югоизточно от столицата Сан Хосе, региона Таразу култивира кафе Арабика, предимно сорт Катура, който има малки и леко синеещи кафеени черешки. Тези земи произвеждат приблизително 700,000 квинтала от около 22,000 хектара площ (54,363 акра), предимно от малки ферми със средна големина от 2.5 хектара (4.95 акра). 95% от кафето произведено в този регион е Strictly Hard Bean (SHB).
Таразу предлага идеални условия за култивиране на кафе, с почви които са предимно със седиментен произход и киселинност дължаща се на нейните съставки. Повечето от кафеените дръвчета са засадени под високи дървета, които им осигуряват сянка.
Лос Сантос се характеризира със седем-месечен дъждовен сезон (от Май до Ноември) и сух сезон (от Декември до Април), които са ясно разграничени. Това позволява на кафееното дърво да цъфти в продължение на пет месеца – от Ноември до Март. Беритбата съвпада със сухия сезон, когато плодовете вече са напълно узрели и са с високо качество. Сухият сезон също така предлага и по-добро изсушаване на кафеените зърна под слънчевите лъчи.
Orosi: Традиция върху плодородна земя
Плодородните земи на долината Ороси и нейният благоприятен климат спомагат за отглеждането на кафе, което е меко, с балансирана киселинност, тяло и аромат. Влиянието на климатичните условия допринася за получаването на една голяма, много хомогенна кафеена черешка.
Ороси е един от най-старите региони в Коста Рика и сред неговите забележителностти е колониалния храм, датиращ от 1743г. Долината Ороси се намира на 40 километра от столицата Сан Хосе. Ороси има над 100 годишна традицията в култивирането на кафе, а кафето и до ден днешен е основен отрасъл на икономиката в този регион.
Защитени гори и национални паркове покриват най-високите части на планините обграждащи Ороси, като по този начин региона поддържа своите специфични климатични характеристики. Ороси и заобикалящите го общини (Качи и Параисо) имат специфичен климат, който е повлиян както от Тихия, така и от Атлантическия океан.
Обикновенно, дъждовния сезон е между месеците Май и Ноември, със средно 210 дъждовни дни, което характеризира този регион като дъждовен. Сухият сезон е от Декември до Април.
В местността Ороси, кафе се отглежда в ферми, които са разположени на 1,000 – 1,400 метра надморска височина; в месността Качи, кафе се отглежда на 1,000 – 1,300 метра надморска височина, а в Параисо – от 1,200 то 1,350 метра надморска височина. Почвите и в трите области са изключително плодородни и с вулканичен произход.
West Valley: Истински дар, благодарение на микроклиматите
Вкусовите аромати на кафето от този регион варират, като се започне с традиционни и високо ценени вкусове на шоколад и се стигне до много комплексни вкусове, в които чуствителното небце ще долови нотки на портокал, праскова, мед и ванилия (измежду многото други). Всичко това, разбира се, е свързано и с много внимателното бране на кафеените плодове и последващата им обработка.
Жителите на градчетата Сан Рамон, Палмарес, Наранхо, Гресия, Атина, Валверде Вега и Алфаро Руиз, намиращи се в провинция Алахуела в Западната Долина се наслаждават на приятен климат целогодишно, с обособени сух и дъждовен сезон.
Първите заселници донесли кафето от Central Valley и благодарение на култивирането на кафе, региона започнал на просперира. Кафе се отглежда в долините и склоновете на западните възвишения.
Около 85% от фермерите произвеждат от 1 до 100 квинтала (1 квинтал = 100 либри = 45.36 кг.), а средната производителност на региона е между 400,000 и 600,000 квинтала зелено кафе, класифицирано като Hard Bean (HB), Good Hard Bean (GHB) и Strictly Hard Bean (SHB).
Приблизително 22,000 хектара (54,363 акра) са засадени с кафе, като от видовете Арабика, преобладаващи са сортовете Катура и Катуай; в някои части на West Valley могат да бъдат намерени остатъци от сорта Вийа Сарчи (Villa Sarchí).
Региона West Valley е един от най-комплексните региони в производството на висококачествено кафе, благодарение на своите микроклимати и възможността напълно узрелите кафеени черешки да се берат през летните месеци. Добрите земеделски практики са основно изискване както за плантациите, така и за производителите. Всички участници по веригата са задължени да оглеждат и обработват кафето в хармония с природата.
Решихме днес да ви заведем на една кратка обиколка из различните кафе региони на Гватемала – 8 различни региона производители на кафе, всеки със своите специфики и географски различия. Пожелаваме ви да ги опитате всичките 🙂
Името „Гватемала“ идва от древния език Нахуатъл и означава „място на много дървета“. През 1773 г., Йезуитските свещеници пренасят кафето в Гватемала и неслучайно, тази Латиноамериканска страна се е превърнала в източник на едни отнай-фините кафета в света. С планини, издигащи се над 4000 метра надморска височина, високопланинските части на Гватемала са подходящи за отглеждане на кафе Арабика с широка гама от вкусове. Гватемала е една от десетте страни в които ежегодно се провежда конкурсът Cup of Excellence.
Гватемала разполага с много и разнообразни микроклимати, идеални валежи, едни от най-величествените планински склонове, широко разнообразие от почви, богати на минерали и всичко това взето заедно, осигурява идеалната комбинация за производство на специално и специфично за този регион кафе с разнообразни вкусови качества.
Изследвания датиращи от 90-те години, определят 8 специфични района на базата на географски, климатични признаци и специфични вкусови профили на кафето.
Кафетата от тези региони се промотират като оригинални единични кафе брандове на Гватемала.
Акатенанго | Acatenango Valley
Долината Акатенанго е разположена на надморска височина от 2000 метра. Навсякъде ще намерите широколистни гори подхранвани от минералите, получени вследствие на вулканични експлозии. Районът също така се характеризира с ниска температура и с хладки ветрове от Тихия океан, носещи успокоение от жегата в Централна Америка. Това, в комбинация с ясно различимите сезони, позволява да се използва технологията за изсушаване на кафето на слънце.
Антигуа | Antigua Coffee
Антигуа e може би най-известният регион на Гватемала за отглеждане на кафе. Региона е характерен с богата вулканична почва, ниската влажност на въздуха, обилно слънце и прохладни нощи. Планинските части на региона Антигуа произвеждат едни от най-забележителните кафета на Гватемала. В превод от испански, Антигуа означава античен/древен и град Антигуа е наистина такъв. Градът е богат на барокови испански архитектурни и колониални наследствени обекти и потопен в местната култура на маите. Долината около град Антигуа (от която региона получава името си) е заобиколена от три вулкана: Agua, Fuego и Acatenango. От време на време, Fuego – един от трите активни вулкана на Гватемала – добавя свеж слой богата на минерали вулканична пепел към почвата на Антигуа. Вулканичната пемза в почвата задържа влагата, което помага да се компенсират на ниските валежи в Антигуа.
През 2000 год., региона Антигуа получава „Защитено наименование за произход“ под името „Genuine Antigua“. През същата година, производителите на кафе от региона Антигуа се обединяват и създават Asociación de Productores de Café Genuino Antigua (APCA), чиято основна цел е да сертифицира автентичността и качеството на всяко кафе, което е произведено в границите на региона Антигуа.
„Genuine Antigua Los Volcanes“ е марка, която представлява световноизвестния кафе-регион Антигуа и е стандарт за качество в света на кафето от 1952 год. Тази партида е съставена от най-добрите кафета, произведени от ферми и малки производители от региона Антигуа, който включва района на Ciudad Vieja (старият град) и долината между величествените вулкани Agua (вода), Fuego (огън) и Acatenango. Тази вулкани са вдъхновление за името Los Volcanes и се виждат ясно от циментовите площадки за сушене на кафе в Бенефисио Ла Есперанза.
Почвата е с вулканичен произход е богата на минерали, хранителни вещества и седименти, който са идеални за отглеждане на едно уникално и отличително кафе. Смята се, че долината на Антигуа е била някога езеро и след оттичането на водата, натрупаните седименти правят земята много плодородна и влияят върху уникалния вкус на кафето. Тук кафето расте под сянката на дървета инга и когато дойде време за събиране на реколтата, кафеените черешки се събират на ръка, селективно и се обработват до съвършенство в Бенефисио Ла Есперанза.
Дъждовният сезон продължава 6 месеца, започвайки от май до октомври, а сухият сезон е от ноември до април. От ноември до януари сухият сезон е прохладен, като температури спадат до около 14 °С, а от февруари до април сухият сезон е топъл със средни температури от 24 °С. Годишните валежи обикновено са между 1200 и 1500 mm. Този уникален климат на Антигуа произвежда едни наистина великолепни кафета.
Атитлан | Traditional Atitlán
От петте вулканични райони в Гватемала, почвата на Атитлан е най-богата на органична материя. В действителност, деветдесет процента от кафето в Атитлан се отглежда от двете страни на вулканите заобикалящи величественото езеро Атитлан. И все пак, не е само на почвата, която въздейства на кафето в Атитлан: ветрове, известни като Xocomil влияят на микроклимата в региона. Този кафе регион е характерен със своите малки, семейни производители, които обработват кафето.
Кобан | Rainforest Cobán
Кобан е едно изключително дъждовно, облачно и студено място през цялата година. Забравете за сухи дни: в Кобан, когато казват, че дъждът си почива, това значи че ръми. Нещо постоянно за региона е т.нар. „Chipi-Chipi“ – лека мъгла, която никога не се вдига. И точно под тази мъгла кафето се отглежда, макар и най-вече в планините, където Атлантика докарва вятър от тропиците.
Фрайханес | Fraijanes Plateau
Голяма надморска височина, много дъжд, променлива влажност, както и активен вулкан характеризират тази област. Вулканът Пакая, най-активния от всички вулкани в страната, често благославя района с голяма доза от пепел, която подхранва почвата с много важни минерали. Освен това, сухия сезон носи на този регион и много слънце. Облаци, мъгла и ситен дъжд може да паднат сутринта, но почвата изсъхва бързо, което позволява на кафето да бъде изсушавано на слънце.
Уеуетенанго | Highland Huehue
Месното училище, което фамилията Вийаторо са изградили за децата на своите работници
От трите невулканични района в които се отглежда кафе, Уеуетенанго | Huehuetenango е най-високият и най-сух. Благодарение на сухите и горещи ветрове, които идват от равнината Tehuantepec в Мексико, регионът е защитен от замръзване, което позволява кафетата от високопланинските части на Уеуетенандо да се отглеждат до 2000 метра надморска височина. Поради изолираността на Уеуетенанго практиката изисква всеки един фермер да обработва собствените си кафета. За щастие, в региона има почти безкраен брой реки и потоци, което позволява кафетата да се обработват чрез мокрият метод. Общият профил на кафетата от региона Highland Huehue® е чашка с фина, интензивна киселинност с пълно тяло и плодови нотки.
Ню Ориенте | New Oriente
Още от 50-те години, кафето в този регион се отглежда само от дребни производители. Преди е бил един от най-бедните и изолирани райони в цялата страна, но в днешно време, почти всяка ферма в планините произвежда кафе, което води видимо до значителен икономически растеж. А по отношение на климата – дъждовно и облачно, а почвата е с добър баланс на минерали, бидейки стар вулканичен район.
Сан Маркос | Volcanic San Marcos
Сан Маркос е най-горещия от всички региони производители на кафе, но той също така е и най-дъждовния – общо 5 метра годишно. Дъждовният сезон започва рано, което води и до бърз цъфтеж. Както във всички отдалечени райони на Гватемала, голяма част от кафето се отглежда във ферми, които имат свои собствени методи за обработка. Въпреки това, тъй като дъждът може да падне неочаквано по време на събирането на реколтата, обикновено производителите ще започват изсушаване на кафето под слънцето и след това да го завършат в сушилня.
Сега когато вече сте запознати с кафе регионите на Гватемала, е време да си купите кафе от точно определен регион и да видим дали ще доловите ефекта от вулканичните минерали, гъстата мъгла и различните микроклимати, които допринасят за увеличаване на вкусовите качества на кафето.
17.95 лв.Опции
This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page
ВАЖНО: Пекараната ни ще бъде затворена от 05.08.2024 до 18.08.2024 год., включително. Моля имайте предвид, че последен ден за печене ще бъде неделя, 04.08.2024. Поръчки, получени след 18:00ч на 03.08.2024, ще бъдат изпечени на 20.08.2024 (вторник). Отхвърляне
Manage Consent
Нашият онлайн магазин използва така наречените „Бисквитки“
Функционални
Винаги активен
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Статистика
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Маркетинг
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
Трудно е да си представим света на кафето, още по-малко света на специалните single-origins, без да включим кафетата от Колумбия. До голяма степен благодарение на усилията на Националната Федерацията на Производителите на Кафе (Federacion Nacional de Cafeteros), колумбийските кафета са синоним на високо качество. Въпреки, че има някои обединяващи характеристики във вкуса и аромата на колумбийските кафета, тези кафета все пак се различават в своя вкусов профил едно от друго, благодарение на голямото разнообразие от микроклимати и начини на обработка.
Кочере е микро-регион, намиращ се югозападно от град Иргачеф и в близост до селцето Ch’elelek’tu. Кафетата от този микро-регион са едни от най-фините в света, а тази партида идва от малки фамилни ферми в общността Коре кебеле на Кочере. Комбинацията от голяма надморска височина и киселинни, богати на желязо почви създават идеалните условия за отглеждането на кафе с характерните за Иргачеф яркост и флорални нотки. Кафето в Кочере Коре се отглежда под сянката на тропическите дървета и фермерите тук отглеждат своите наследствени етиопски сортове кафе без да използват изкуствени торове. Почти всички кафета, които се отглеждат в Етиопия са по подразбиране органични, независимо дали имат сертификат за това или не.
Нашето кафе Етиопия Иргачеф Кочере Коре е обработено по натуралния метод, което означава, че след беритба, узрелите кафеени черешки се оставят да изсъхнат на слънце върху повдигнати африкански легла за около 21 дни, в зависимист от времето. Докато съхнат, те се обръщат многократно, за да се гарантира равномерно изсушаване. През този период, захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и това придава сладост, както и наситени, плодови и флорални нотки в чашката.
Както винаги, ние държим нашите кафета да могат да се проследят до фермата или кооператива. Кафето, което избрахме не прави изключение. Коре кебеле се намира на около 25 километра от центъра на град Иргачеф. За любителите на географията, Коре е местността или т.нар. kebele – селцето, където това кафе е отгледано и обработено. От своя страна, Коре се намира в Кочере (Kochere), което е дистрикт или woreda в рамките на региона Иргачеф (Yirgacheffe).
Исторически, Етиопия се счита за родното място на кафето, а кафетата от региона Харар (”Harrar” или “Harar”) са едни от най-старите и традиционни кафета в света.
Етиопия Харар Лонгбери идва от малки фамилни ферми, разположени в Източен Харар. След като плодовете се оберат от дървото, кафето преминава през различни процеси на обработка. В Харар се използва т.нар. натурален/сух метод на обработка, при който реколтата от зрели кафеени плодове се оставя да изсъхне на слънце върху повдигнати африкански легла за около 21 дни, в зависимост от времето. През този период захарите и вкусовете от плода преминават в самите зърна и кафето получава сладък и плодов вкус с нотки на тъмни горски плодове (боровинки), шоколад и кремообразно тяло. След като плода изсъхне до желаното ниво, изсъхналите кафеени черешки се доставят в кооператива (OCFCU), където изсъхналият плод и пергаментната обвивка се олющват и остават зърната зелено кафе. Натурално обработените зърна зелено кафе имат жълто-оранжев оттенък върху тях, което се дължи на продължителния контакт със захарите от плода докато съхнат под силното африканско слънце.
Ла Канделийа Естейт обединява 9 по-малки ферми, като всяка една се обработва от деветте братя и сестри на фамилията Санчес. Тази ферма, или по-скоро естейт, се състои от около 70 акра (28 хектара) земя, засадена с кафе и има две основни къщи, склад, бенефисио за обработване на кафе и тераси за сушене на кафе (patios de café), които се намират точно в центъра на фермата. Фермата се намира на тихо, отворено място с надморска височина между 1450 и 1700 метра и далеч от силно натоварения път, който свързва Сан Маркос със Сан Лоренцо. Средната реколта е приблизително 1650 – 1800 чувала от 69кг.
Естейт се отглеждат сортовете Катура и Катуай, но също така има и Гейша, SL28 и Типика. Само напълно узрелите кафеени черешки се берат на ръка, обработват, изсушават и класифицират за качество по старите методи, които се използват в региона Таразу. Всичките членове на семейството участват в процеса – доста необичайно е да видите ферма за кафе, където всеки един член на семейството е пряко свързан с всичко – като се започне от брането на кафеени черешки и се премине през обръщане на пергаментното кафе на площадките за сушене и се стигне до почистване на мелницата и общите части.
плътност се остраняват.
Първите кафе растения в Нова Гвинея са били регистрирани още през 1800 г., когато Нова Гвинея и Папуа са все още отделни страни; Нова Гвинея контролирана от Германия и Папуа от Великобретания. Въпреки това, тези насаждения не са имали търговски мащаб.
Това предоставя на Папуа-Нова Гвинея възможността в следващите три години да достигне рекордни нива на продажби. Почти по същото време, правителството спонсорира програма за развитие на малки 20-хектарови кафе насаждения, притежавани съвместно от групи селски земевладелци.
